Чечевица – что это
Чечевица – это бобовое травянистое растение с ореховым привкусом и необычным ароматом. Однолетнее растение насчитывает нескольких сортов, названия которых происходят от цвета плодов. Еще со времен древних цивилизаций – Древней Греции, Древнего Рима, Древнего Египта – известны описания чечевицы, и что это такое. Родиной чечевицы считают Западную Азию и Южную Европу.
Благодаря наличию питательных веществ этим бобовым можно заменить крупы, хлеб и даже мясо. Зерна напоминают по вкусу фасоль и горох.
Важно! Культура не накапливает нитратов и радионуклидов, поэтому, даже выросшая в условиях загрязнения, она остается экологически чистым продуктом.
Как выглядит чечевица
Чечевица – это приплюснутые зерна разного цвета: зеленые, красные, желтые, черные и белые. Все знают, что такое чечевица, но мало кто знает, как выглядит это растение. Кусты легко спутать с сорняком, они не выглядят как сельскохозяйственная культура. Вьющийся стебель достигает 70 см, для листьев характерен завиток на конце. Цветы в соцветии мелкие, живут максимум двое суток.
Плоды в стручке окрашиваются в зависимости от сорта растения.
Некоторые сомнения
Чечевица – это бобовое растение или нет? В ней выделяют, с одной стороны, схожесть с бобовыми, фасолью, горохом, нутом и соей. С другой стороны – с акацией, люцерной, мимозой и клевером. К какому же семейству относится чечевица?
Чечевицей называют целый род травянистых растений семейства бобовых. В пищу употребляется единственный вид – чечевица пищевая, ее еще называют столовой, тарелочной, обыкновенной, культурной. Разные сорта имеют разные вкусовые оттенки.
На заметку! Бобы чечевицы – это плоды или нет? Поскольку они находятся в стручках, то считаются плодами культуры.
Состав бобов
100 г чечевицы содержит примерно 310 ккал, она является низкокалорийным продуктом, который богат полезными веществами. 100 г высушенной культуры содержат:
- воду;
- белки (35 %);
- углеводы (до 50 %);
- жиры (1 %);
- клетчатку (пищевые волокна);
- золу;
- витамины (A, B1, B2, B3, B9, E);
- минеральные вещества: макроэлементы (калий, кальций, натрий, магний, хлор, фосфор) и микроэлементы (бор, железо, йод, кобальт, кремний, марганец, медь, фтор, хром и другие).
Важно! После приготовления чечевица сохраняет больше половины минералов и витаминов.
Разнообразие полезных веществ обеспечивает положительное влияние этого вида бобовых на большинство систем и органов человека и на весь организм в целом.
Полезные свойства
Чечевица – чрезвычайно полезная культура семейства бобовых.
Польза чечевицы заключается в следующем:
- Растительный белок, содержащийся в ней, легко усваивается организмом.
- Небольшое содержание жира делает ее незаменимым продуктом при диетическом питании.
- Это отличный помощник при контроле диабета.
- Бобы культуры ускоряют процессы метаболизма (чечевичная каша).
- Продукт помогает контролировать вес.
- Большое содержание фолиевой кислоты (90 % в одной порции готового продукта). Она особенно полезна для беременных, так как способствует правильному развитию плода.
- Положительно влияет на генетический фон.
- Понижает кровяное давление.
- Улучшает работу сердца благодаря содержанию калия.
- Является кроветворным продуктом, и помогает справиться с анемией.
- Триптофан, находящийся в бобах, превращается в серотонин, недостаток чего приводит к развитию депрессии.
- Благотворно влияет на пищеварительную систему, избавляет от запоров и других расстройств.
- Клетчатка улучшает пищеварение, снижает чувство голода.
- Это щедрый источник витаминов и минералов.
- Способствует росту мышечной ткани благодаря большому содержанию белка.
- Чечевичное пюре принимают при язве двенадцатиперстной кишки, желудка, колитах.
- Положительно влияет на нервную систему.
- Способствует активной работе головного мозга.
- Помогает побороть усталость и обеспечивает организм энергией благодаря содержанию железа.
Дополнительная информация. Лучше усваивать железо из чечевицы помогает употребление этого продукта со свежими овощами, помидорами и зеленью.
Еще несколько положительных моментов от употребления чечевицы:
- Она способствует восстановлению поврежденных клеток.
- Помогает при борьбе с простатитом, снижает риск развития этой болезни.
- Нормализирует потенцию.
- Благотворно влияет на женскую половую систему, облегчает симптомы климакса.
- Благодаря наличию триптофана делает симптомы ПМС малозаметными.
- Снижает риск развития опухолей, замедляет темпы их развития благодаря селену.
- Наличие в продукте изофлавонов предотвращает угрозу развития рака груди. Эти вещества сохраняются после обработки, консервирования, готовки и сушения.
- Антиоксиданты чечевицы снижают риск развития атеросклероза.
- Отвар из чечевицы облегчает мочекаменную болезнь и является профилактическим средством при этом недуге.
- Снижает уровень холестерина путем впитывания клетчаткой желчи и выводом ее из организма.
- Большое количество микроэлементов положительно влияет на волосы и кожу (очищает, придает блеск, избавляет от морщин и прыщей, омолаживает).
Вред чечевицы
Несмотря на обширный список полезных качеств у продукта, чечевицей не следует злоупотреблять, так как есть ряд противопоказаний.
Постоянное употребление чечевицы может привести к образованию камней в почках из-за наличия лизина. Функции почек нарушаются из-за большого содержания белка.
Важно! Содержание токсичных веществ (фазеолунатита и фазина) вызывает отравление организма при употреблении этого бобового в сыром виде. Замачивание сырых бобов в воде и термическая обработка позволяют нейтрализовать вред этих веществ.
Пурины, которые содержатся в этих бобах, при распаде выделяют мочевую кислоту, повышенный уровень которой грозит развитием подагры. Не рекомендуют употреблять чечевичные бобы людям с этим недугом или склонным к нему.
Нерегулируемое попадание в организм калия, содержащегося в этих бобах, грозит нарушениями сердечной деятельности, онемением конечностей.
Чечевица может вызывать процессы брожения, что грозит дискомфортом. Ее не рекомендуют употреблять на ночь и людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта. Не исключается аллергическая реакция.
Какая бывает столовая чечевица
Выбор бобов зависит от того, какое блюдо будет приготовлено из данной культуры.
Выделяют несколько видов пищевой чечевицы, основная разница между которыми заключается в консистенции и вкусовых качествах:
- Желтая, или египетская – это зеленая чечевица без оболочки. Отличается быстротой приготовления без предварительного замачивания. Из нее готовят пюре, она прекрасно сочетается с тушеными овощами. Ее нет в природе, бобы зеленой чечевицы шлифуются, цвет получают путем термообработки.
- Красная чечевица отличается земляным ароматом. Это идеальный вариант для пюре и крем-супа. Готовится быстро, так как не имеет оболочки, после готовки теряет форму. Этот вид считается самым калорийным, содержит больше всего растительного белка и железа.
- Коричневая, или испанская, является самым распространенным видом. Замачивание в воде перед готовкой обеспечивает быстроту приготовления, бобы прекрасно развариваются, поэтому в супе становятся незаметными.
- Зеленая называется французской. Это недоспевшие бобы, мягкие и нежные после приготовления. После варки они не теряют цвета, требуют длительного приготовления. Это идеальный вариант для салатов, запеканок, первых блюд, салатов, он служит прекрасным гарниром к мясу и рыбе. Зеленая чечевица отличается большим количеством диетических волокон.
- Черная, или «белуга» – мелкозернистая, напоминает внешне черную икру. Бобы при приготовлении не развариваются, сохраняют форму. Считается элитным сортом. После приготовления размягчается оболочка боба, а цвет и форма сохраняются. Это прекрасный вариант для первых блюд, а также гарниров, рагу, салатов, соусов и даже сладких блюд.
- Белая – это сырье для чечевичной муки. Бобы отличаются твердостью, перед приготовлением требуют замачивания. Этот вид чечевицы применяется для приготовления закусок, рагу, его тушат с овощами. Вкус и аромат по сравнению с другими видами у него слабые.
Важно! В сочетании со злаковыми зеленая чечевица обеспечивает организм почти всеми аминокислотами, необходимыми для белкового синтеза.
Как правильно хранить чечевицу
При соблюдении основных правил, чечевица может храниться достаточно долго. Зерна отличаются повышенной способностью к впитыванию влаги.
Повышенная влажность испортит бобы за неделю. В семенах может образовываться гниль, они могут окисляться, результатом чего становится налет и неприятный запах. Не рекомендуется хранить крупу чечевицы в полиэтиленовых пакетах, стеклянных банках, чтобы избежать скапливания влаги.
Попадание солнечных лучей способствует подсушиванию плодов и появлению плесени. Высокая температура провоцирует гниение, поэтому хранить зерна нужно вдали от теплого места. Идеальные варианты для хранения – картонная коробка и мешок из ткани (холщовый).
Обратите внимание! Сырая чечевица может храниться до 10 месяцев при соблюдении условий ее хранения.
В холодильнике чечевица хранится в контейнерах. Такие бобы пригодны к приготовлению, не изменяют вкусовые качества. Структура становится более грубой и жесткой, из-за чего потребуется больше времени на приготовление.
Потускневшие бобы можно принимать в пищу, но из-за изменения их структуры поменяются вкусовые качества, а время готовки увеличится.
На заметку! Бобы с налетом или с гнилью нельзя употреблять в пищу. В этом случае промывание бобов не избавит от бактерий.
Срок хранения вареного продукта небольшой – до 6 дней, лучше употребить ее в пищу в течение 3-4 дней. Срок хранения сваренных бобов можно продлить путем заморозки (до 6 месяцев). Размораживание изменит консистенцию бобов, вкусовые качества останутся прежними.
Срок годности упакованной чечевицы из магазина указывается на упаковке. Точный срок годности в этом случае определить достаточно сложно, так как невозможно узнать, сколько времени прошло между сбором урожая и упаковкой. Такой продукт рекомендуют хранить не больше полугода.
Чечевица – уникальная бобовая культура, которая является кладезем полезных веществ, благотворно влияет на организм, легкая в приготовлении и удобная в хранении.
