Квашение зеленых помидоров в домашних условиях

Что делать, когда большая часть помидоров не успела созреть за сезон? Можно переместить в дом и оставить дозревать. А лучше заквашивать, засаливать и баловать себя зимой домашней заготовкой. Квашенные недозрелые овощи получаются очень вкусными и полезными. Как заквасить помидоры зеленые, описано ниже.

Подготовка продуктов

Зеленые помидоры отличаются от спелых тем, что в составе присутствуют токсины и яды. Они жесткие, а на вкус кислые с горечью. Перед тем, как приступить к заквашиванию, следует нейтрализовать вредные примеси и соланин. Это делается 2-мя способами:

  • Термическая обработка. Очищенные зеленые помидоры замачиваются в кипятке на 5-10 минут. Также можно облить их кипятком 4-5 раз.
  • Замочить на 2-4 часа в солевом растворе.
Незрелые томаты

Важно! Солевой раствор за все время замачивания помидоров меняют 2-3 раза.

Далее томаты сортируются по степени зрелости. Более зрелые овощи квасятся быстрее, поэтому не следует заготавливать одновременно весь урожай.

Специи и зелень делятся на 3 равные доли:

  • часть выкладывается первым слоем;
  • далее кладут половину томатов и накрывают 2-й частью;
  • выкладывают вторую половину томатов и накрывают оставшимися специями и зеленью.

Носики зеленых помидоров надрезаются крестом, или прокалываются зубочисткой. Крупные томаты разрезаются пополам.

Важно! Не стоит брать подгнившие и поврежденные плоды. Они испортят вкус блюда, а также сократят срок годности.

Разнообразие емкостей для закваски зеленых помидоров

Приготовление квашенных помидоров возможно не только разным способом, даже емкости могут отличаться.

  • Банки

Стеклянная посуда хорошо герметизируется, поэтому продлевает срок годности заготовки. В основном используются трехлитровые или пятилитровые банки. Квашение в стекле по вкусу аналогично бочке. В рассоле отсутствуют примеси металла, а овощи не выдадут посторонних вкусов.

  • Ведра

Пластиковые и эмалированные ведра не выделяют вредные примеси, которые влияют на консистенцию и привкус блюд. Единственный минус — отсутствует надежная герметичность, поэтому требуется придавливать поверхность грузом во время закваски.

  • Кастрюли

Преимущество посуды в том, что за счет железа или алюминия, процесс квашения происходит быстрее. Помидоры заквасятся и могут подаваться к столу всего через 6-10 дней. При этом кастрюля с овощами хранится в холодильнике.

Томаты в трехлитровой банке

Самые популярные рецепты закваски зеленых помидоров

Зимой наполнят организм витаминами квашеные зеленые помидоры, заготовленные на зиму в банке, кастрюле, ведре.

Под капроновую крышку

Необходимые продукты:

  • 2 кг неспелых томатов;
  • пучок укропа;
  • 5 бутонов зонтиков гвоздики;
  • стручок острого перца;
  • хрена листик и корешок;
  • 2 лавровых листика;
  • головка чеснока;
  • 7 горошков черного перца;
  • соль, сахар по пол рюмки.

Обратите внимание! Количество специй рассчитано на 2 кг овощей. Если вес овощей больше, соответственно и объем специй увеличивается пропорционально.

Заквашивание:

  1. Продукты укладываются в банку и заливаются профильтрованной водой.
  2. Емкость закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, пока рассол не приобретет мутный оттенок. Это займет 2-3 дня.
  3. Далее, банка с томатами переносится в прохладную часть дома, но не в холодильник или подвал, и остается на полтора — два месяца до полной закваски.
  4. После завершения квашения банки можно унести в подвал, балкон, погреб.
Томаты под капроновой крышкой

Совет! Чтобы ускорить закваску овощей, из заливают кипятком. А в холодный рассол можно добавить уксус.

Квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Ингредиенты:

  • 5 кг томатов;
  • пучок укропа с зонтами петрушки;
  • 2 ст. л. семян горчицы;
  • горстка вишневых листиков;
  • хрена листик;
  • 4 листика лаврушки;
  • пару головок чеснока;
  • горсть душистого перца;
  • соль — 2 рюмки.
Читайте также  Как солить помидоры холодным способом как бочковые

Заквашивание:

  1. Сначала в кастрюлю выкладывается часть специй и зелени.
  2. Следом зеленые помидоры.
  3. Накрыть томаты оставшимися добавками и закрыть хреном.
  4. Растворить соль в двух литрах фильтрованной воды.
  5. Полученный солевой раствор заливается в кастрюлю.
  6. Вместо крышки, овощи накрываются плоской посудой, а наверх кладется кирпич.
  7. Закваска длится около двух недель в квартире. По истечении времени заготовку хранить в холодильнике.

Квашеные в ведре

Ингредиенты:

  • помидоры в начале созревания;
  • пучок укропа с зонтами петрушки;
  • половинка стакана горчичного порошка;
  • горстка вишневых листьев и несколько листьев смородины;
  • 4 лавровых листа и 1 хрена;
  • пару головок чеснока;
  • 15 горошин душистого перца;
  • стручок острого перца;
  • по половине стакана сахара и соли.
Зеленые томаты в ведре

Заквашивание:

  1. Положить половину специй в емкость.
  2. Томаты сортируются по размеру. Укладываются от больших к меньшим.
  3. Доложить остаток приправ и зелени.
  4. Горчица, сахар и соль размешиваются в 5-ти литрах профильтрованной воды.
  5. Получившийся рассол наливается в ведро так, чтобы помидоры ушли под воду.
  6. Накрыть закваску плоской тарелкой, а на нее положить кирпич.
  7. Через 5 дней убрать емкость с овощами в холодильник.

Квашеные по-грузински

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров;
  • сельдерея и петрушки по пучку;
  • по 200 г сладкого и острого перцев;
  • рюмка поваренной соли;
  • 2 головки чеснока.

Заквашивание:

  1. Измельчить или пропустить через мясорубку перцы, зелень, чеснок.
  2. Надрезать помидоры с 4-х сторон на 1/3 часть.
  3. Получившееся пространство заполнить измельченными овощами.
  4. Сложить томаты в банку.
  5. В 2 литра воды добавить соль, хорошо размешать и прокипятить пару минут. Залить овощи рассолом.
  6. Оставить банку открытой и квасить 6 дней при комнатной температуре.
  7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник или подвал.

С горчицей

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 1 ст. л. сахара и пол рюмки соли;
  • 1 ст. л. горчицы.

Заквашивание:

  1. Положить пару долек чеснока, веток укропа и половину овощей.
  2. Сверху оставшиеся приправы, затем вторую половину помидоров.
  3. В воде комнатной температуры размешать горчицу и соль.
  4. Влить рассол в емкость и накрыть крышкой. Квасится 4 дня в теплом месте.
  5. По истечении времени плотно закрыть банку и убрать в подвал или холодильную камеру.

Правила сохранности консервированной продукции

Главное условие — хранить квашеные помидоры нужно в холодном месте, не больше 9 месяцев.

Хранение на балконе
  • Ни в коем случае не ставить заготовку возле нагревательных приборов, газовых плит и систем отопления.
  • Открывать помидоры рекомендуется не раньше 2-х месяцев с момента закваски. Исключение — заготовки с быстрой закваской. Тест на готовность — прозрачный рассол и яркие помидоры.
  • Если появился белый налет, это плесень, его необходимо снять. Можно убрать верхние листы, так как весь налет скапливается там.
  • В холодильнике хранятся только овощи в открытой емкости. Температура хранения не выше 7 градусов.
Читайте также  Способы засолки зеленого помидора холодной водой

Таким образом, не стоит выбрасывать зеленые помидоры. С помощью популярных рецептов можно приготовить вкусные квашеные блюда. Они не только разнообразят стол, но и напитают организм полезными веществами. Зеленые помидоры низкокалорийные, поэтому подходят для диет.

Помогла статья? Оцените её!
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезда5 звезд
Загрузка...


Добавить комментарий