История и характеристики острого кайенского перца

История кайенского перца

В течение нескольких тысячелетий плоды традиционно выращивают на территории Мексики и Южной Америки, однако, их родиной является остров Ява и некоторые территории Южной Индии.

В Европу кайенский перец попал благодаря Христофору Колумбу. Привезённый с запада овощ был по достоинству оценен местными жителями. Он добавил привычным блюдам новый, уникальный вкус. Кроме того, в ходе проведённых опытов было выявлено, что он блокирует передачу болевого импульса, поэтому его стали использовать еще и как анестетик при зубной боли.

Важно! Недозревший плод называется пеперони и именно он входит в основу одноименной пиццы в классических итальянских рецептах.

Особенности кайенского перца

Главной особенностью считается его острота. В 1912 году ученый Уилбур Сковилл разработал специальную шкалу, в которой указано, что степень остроты зависит от вещества капсаицин. Соответственно, чем больше в овоще содержится вещества, тем он острее.

Чем отличается кайенский перец от чили

Для любителей острой пищи, кайенский перец и чили не имеют особенных различий. В действительности, это не так и разница действительно существует.

Оба вида относятся к одной группе тропических полукустарников под названием Капсикум, но к разным видам. Кайенский перец принадлежит виду Capsicum frutescens или группе Capsicum sinense. Чили же представляет собой вид Capsicum annuum.

Отличие заключается и в цвете растения: первый вид может быть как зеленым, так оранжевым и даже темно-коричневым, а вот второй бывает исключительно красного цвета.

Описание и характеристика

Cayenne перец относится к семейству Пасленовых. Плоды могут отличаться по цвету кожуры и форме.

Внешний вид

Стручки представлены в трех цветах:

• зеленый;
• оранжевый;
• темно-коричневый.

Длина созревшего плода составляет от 3 до 12 см. Форма может быть в виде сердца, оливок и вишни.

Само растение кустообразное и высотой достигает до полуметра, но в оптимальных условиях можно встретить экземпляры, длина которых до 1,5 м и более. Оно относится к теплолюбивым, поэтому для выращивания подходят климатические условия, в которых температура воздуха не опускается ниже отметки в +20 градусов тепла.

Вкус и запах

Жгучесть плода напрямую зависит от специальной шкалы разработанной Уилбуром Сковиллой. Для кайенского перца это 45 000 единиц. Вкус плода можно ощутить, даже если развести 1 гр. на литр воды.

Для истинных гурманов привлекателен запах этого овоща. Любое блюда, в котором присутствует данный ингредиент, наполняется особенным ароматом.

Важно! Чтобы снизить уровень жгучести следует удалить из овоща семенную часть.

Полезные и вредные свойства

Польза плодов:

• в составе имеются витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья — железо, ниацин, магний, калий и рибофлавин;
• стручки при попадании в организм человека, увеличивают кровоток и расширяют кровеносные сосуды;
• из плодов готовят настой, который помогает снять головную боль и снимает воспаление;
• овощ полезен для здоровья мужчин, поскольку при ежедневном применении, он оказывает положительный эффект на потенцию;
• убивает вредные микроорганизмы и грибок;
• снижает риск возникновения сердечного приступа.

Неконтролируемого потребление может вызывать ряд заболеваний:

• острый и геморрагический гастрит;
• рак желудка;
• повреждение слизистой оболочки.

Как вырастить кайенский перец

Некоторые садоводы, узнав про кайенский перец, что это и какие его полезные свойства, задаются целью вырастить плоды. Чтобы получить хороший урожай, необходимо знать и соблюдать важнейшие правила.

Проращивание семян

Сам по себе процесс проращивания занимает приблизительно 9-10 дней, но не более.

Пошаговая инструкция:

1. Семена требуется поместить в марлевую салфетку или хлопковую ткань, положить в теплое место, где отсутствуют сквозняки. Ткань нужно увлажнять раз в 4-5 часов.
2. Через несколько дней, когда семена подрастут, их следует пересадить в плодородный, прорыхленный грунт. Высаживать можно лишь те семена, у которых успел развиться крепкий корешок.
3. Подготовленные семена лучше всего пересаживать в емкость в конце февраля. При этом оставлять ее нужно только в хорошо освещенном помещении.
4. Грунт увлажняют и чтобы создать эффект парника, накрывают емкость пищевой пленкой.
5. К пикированию растения приступают после того, как на рассаде распустятся несколько листочков.
6. Когда саженец вырастет до 12-16 см, его можно отправлять в открытый грунт.

Важно! Перец кайен не требователен к подкормкам и удобрениям.

Посадка в грунт

Для посадки необходимо выбрать благоприятные погодные условия. Так, лучшим временем станут дни, когда температура воздуха на улице составляет 8-10 градусов.

Пошаговая инструкция:

1. В первую очередь требуется подготовить грунт: его нужно тщательно разрыхлить.
2. На грядке на расстоянии около 40 см нужно подготовить по одной лунке. Между рядами расстояние должно составлять 50 см.
3. После подготовки, каждую лунку обильно поливают водой и оснащают органическим удобрением.
4. После посадки, грунт вокруг лунки, нужно похлопать ладонью, чтобы земля стала плотнее.

Выбор места и освещения

Растение начнет приносить плоды, только если будут созданы комфортные условия. В первую очередь, необходимо подобрать правильное место.

К сожалению, вырастить кайенский перец в российском климате практически невозможно, поэтому высаживать саженцы следует на грядках в теплице, причем на солнечной стороне.

Уход за растением

Вырастить перец острый кайенский в теплице не сложно. Большая часть требований для содержания культуры, напоминает стандартные действия по уходу за овощами, которые растут в теплицах:

• по мере цветения, нужно отщипывать пасынковые побеги и убирать с корней поросль;
• следить за воздухонепроницаемостью грунта;
• после каждого полива почвы, ее требуется прорыхлить.

Полив

Поливать растение рекомендуется 1 раз в 7 дней до начала активного цветения. На 1 кв. м. участка, где высажен кайенский перец, должно расходоваться 11 литров жидкости. Если царит жаркая погода, то полив производят 2 раза в неделю.

Важно! Лить жидкость можно только под корень, избегая попадания на листья.

Обрезка

Если созданы благоприятные условия для выращивания культуры, то кустарник будет выглядеть крепким и пышным самостоятельно. Обрезка может производиться по желанию, путем прощупывания верхушки.

Хранение перца

Хранить урожай рекомендуется в полиэтиленовом пакете в прохладном и темном месте или же в холодильнике. Такой способ рассчитан не более чем на 14 дней.

Если планируется длительное хранение, то лучше всего выбрать метод заморозки:

• урожай делят на небольшие порции, тщательно моют и измельчают на кусочки желаемой длины и ширины;
• каждую порцию помещают в пакет или пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Еще одним популярным способом является сушка стручков. Перцы подвязывают на обычную бельевую веревку, так чтобы они не касались друг друга, и оставляют на несколько дней. Затем раскладывают в герметичные емкости и хранят в затемненных местах помещения.

Профилактика болезней и вредителей

Чтобы защитить кайенский перец от вредителей используют древесную золу, которую можно приобрести в специализированном магазине. Если же они уже появились и атакуют стручки, то следует воспользоваться собственноручно приготовленными настойками: мыльной, луковой, чесночной.

Полезные и лечебные свойства

Кайенский перец положительно влияет на работу сердца, сосудов и органов ЖКТ. Кроме того он содержит ударную дозу витаминов А и С, а также калий, магний и железо.

Способы употребления в пищу кайенского перца

Кайенский перец используется в качестве пряности, которая придает блюду пикантный вкус:

• добавляют в мясные и овощные блюда, используют в качестве основного ингредиента для приготовления маринада и заправки к салатам;
• измельченные или же в полноценном виде стручки кладут в суп, овощное рагу и плов;
• истинные гурманы добавляют его в шоколадные десерты;
• добавляют в смесь приправ в качестве вспомогательного ингредиента.

Важно! Кайенский перец чаще всего можно встретить в азиатской и мексиканской кухне.

Опасные свойства, противопоказания и меры предосторожности

Опасность представляет собой передозировка, поскольку в большом количестве овощ может вызывать ожог слизистой оболочки и даже спровоцировать развитие язвы.

Чтобы избежать осложнений, не нанести себе вред, требуется соблюдать простые правила:

• избегать попадания стручков на слизистую оболочку;
• не применять в пищу при язве;
• не использовать в период лактации;
• полностью отказаться от овоща при наличии аллергии на киви, манго и авокадо.

Острый кенийский перец, как его иногда ошибочно называют, популярен в качестве пикантной приправы, которая дополняет блюдо и раскрывает палитру вкуса. Доказано, что стручки полезны для здоровья человека, но только в том случае, если не существует противопоказаний к употреблению.

https://www.youtube.com/watch?v=WaeoWKbt4cE