Помидоры на зиму самый вкусный рецепт без стерилизации

Виды консервированных помидоров

Запасы из томатов отличаются не только количеством рецептов приготовления. В зависимости от способа заготовки, их можно делать из помидор в разном состоянии. Используются как целые, так и дольки или половинки, как спелые, так и ещё зеленые. В процессах консервации часто применяют кислоты, уксус, закваску и обычную соль.

Крышки для ёмкостей, применяющихся в консервации, если это указано в рецепте, кипятятся по 5 мин, сами сосуды должны быть тщательно вымыты предпочтительно с применением соды.

Дополнительная информация! Большинство способов приготовления предназначено для цельных созревших плодов. В заготовках из таких помидоров сохраняется больше всего полезных веществ. Рассол получится приготовить более насыщенным, если использовать очищенные от кожуры помидоры.

Соленые

Засолка является одним из самых простых и распространённых методов заготовки томатов. Для этого потребуются свежие, цельные и одинаково созревшие плоды любого сорта без повреждений, пятен и размягчений. Засаливают и черри, и бурые и зелёные помидоры. Томаты разной спелости распределяют и заготавливают по отдельности.

В расчёте на 1 кг овощей понадобятся следующие пряности:

• 10-15 г чеснока;
• 3-5 мятных листьев;
• 2-3 виноградных листа;
• около 30 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп);
• 2-3 г перца горького стручкового;
• 3-4 листа смородины чёрной;
• 12-15 г хреновых листьев;
• 3-4 вишнёвых листа;
• специи по вкусу.

С тщательно вымытых помидоров срезают крепления стебельков, их размещают по банкам, деревянным кадкам, эмалированным вёдрам и кастрюлям подходящей вместимости, не превышая объёма засола в 50 кг. Овощи в таком и превосходящем количествах могут пойти трещинами и помяться под собственным весом.

1. 1/3 ингредиентов засолки кладут на дно ёмкости.
2. Её наполняют помидорами наполовину.
3. Добавляют второй слой пряностей.
4. Засыпают оставшиеся плоды и до конца расходуют пряности, укрывая ими помидоры.
5. Ёмкость заливают отфильтрованным солевым раствором с концентрацией 50-60 г соли на литр воды при засоле зелёных, розовых или бурых помидоров и 70 г на 1 л воды при засаливании красных.
6. Заготовка закрывается обычной крышкой и настаивается от 8 до 10 дней при температуре около 20 °С для брожения.
7. Крышка открывшейся ёмкости подвергается кипячению, помидоры же заливаются рассолом в количестве, достаточном для смывки появившейся плесени.
8. Сосуд герметично запечатывают крышкой после кипячения и содержат в тёмном месте при температуре от -1 до +1 °С.

Обратите внимание! Все томаты должны заполнять сосуд плотно, неравномерность отражается на уровне засола разных участков.

Маринованные

Чтобы замариновать помидоры, используют овощи любой спелости, формы и цвета без повреждений и банки объёмом по 0,5 л. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг помидоров:

• по 50 г соли, сахара и зелени укропа;
• 1 лист лавровый;
• 1,8 г измельчённых листьев хрена;
• 4 г чеснока;
• 50 г укропа;
• 0,2 г перца горького красного стручкового;
• 3,7 г листьев петрушки и сельдерея;
• около 0,2 л уксуса 5 % столового или 15 г 80 % кислоты уксусной.

Плоды должны быть вымыты и избавлены от плодоножек. Если диаметр помидора превосходит 70 мм, его разрезают надвое. На одну банку потребуется 200 с небольшим грамм состава для маринования.

Подробный процесс приготовления:

1. В подогретую в эмалированной посуде воду засыпают сахар с солью и кипятят на протяжении четверти часа.
2. Банки устилаются пряностями с зеленью, на них размещаются помидоры.
3. Смесь выливают в идентичную кастрюлю, пропуская её через 3-4 слоя фильтра из ткани или марли чтобы вскипятить до 80 °С и дополнить кислотой уксусной.
4. Не давая маринаду остыть, его разливают по банкам, прикрывают их кипячёнными крышками и ставят в кастрюлю с водой (температура 70 °С).
5. Стерилизация потребует нагрева воды в кастрюле до 100 °С, в которую на 5 минут ставят банки объёмом по 0,5 л, на 8 мин литровые и на ¼ часа 3-х литровые.
6. Вынутые банки закрывают уже герметично и ставят их в прохладное тёмное место без сквозняков дном вверх. Они пребывают в этих условиях, пока не остынут.

Важно! Уксус и уксусную кислоту при изготовлении маринада для помидоров обычно добавляют за пару минут до снятия смеси с огня.

Сок

Чтобы сделать 1 л сока из томатов, понадобится 1,2 кг помидоров и стеклянные банки. Яркость его красного цвета и хороший насыщенный вкус обеспечиваются отбором равномерно окрашенных упругих овощей с тонкой кожурой.

1. Помидоры тщательно моют, их режут надвое ножом предпочтительно из нержавейки, одновременно удаляя плодоножки, после чего фрагментируют ещё мельче.
2. Мелко нарезанные овощи проводят через мясорубку и высыпают массу в кастрюлю с эмалированным покрытием, разогревая её до примерно 95 °С.
3. Горячие помидоры протирают сквозь сита сначала с дырочками по 1,5 мм, затем по 0,5-0,7 мм, так сок будет однородным.
4. Проведённую через сито субстанцию помещают в идентичную чистую посуду и доводят до кипения, которое продолжается пока масса не перестанет выделять пену. Обычно кипение занимает от 3 до 5 мин.
5. Нагретые сухие банки полностью заливают получившимся соком, прикрывают крышками и начинают стерилизовать. Процедура длится 20 минут для ёмкостей по 0,5 л и полчаса для объёма в 1 л. При использовании 3 л емкостей стерилизация не проводится.

Дополнительная информация! Чем больше воздуха в банке и чем выше температура хранения сока, тем больше витамина C он теряет. Чтобы это предотвратить, в жидкость добавляют пюре из перца красного сладкого в количестве от 15 % до четверти массы сока.

Салаты

Консервация этим методом потребует помидоры помельче и огурцы корнишоны в долях по 70 % и 30 % соответственно. В расчёте на 1 кг овощей остальными ингредиентами послужат:

• 4 г чеснока;
• 3,7 г равного соотношения листьев петрушки и сельдерея;
• 1 лист лавровый;
• 1,8 г хреновых листьев;
• 0,2 г перца стручкового горького красного;
• 50 г укропа.

На банку объёмом 1 л понадобятся:

• 3-4 гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 горошины перца горького чёрного;
• кусочек корицы ломаной;
• 3-4 горошины перца душистого.

Для 10 ёмкостей по 500 мл понадобится 2,2 л состава для мариновки, включающего в таком количестве:

• 105 г соли;
• 32 г кислоты уксусной 80 %;
• 102 г сахара;
• 2 л воды.

Процесс консервации простейшего салата из помидор:

1. В большинстве случаев корнишоны режут полукругом, а мелкие томаты дольками.
2. Дно ёмкостей устилается пряностями и зеленью измельчённой.
3. Далее следуют овощи, причем первыми укладываются корнишоны.
4. Воду разогревают в эмалированной кастрюле, засыпая соль, сахар, и кипятят около четверти часа.
5. Состав выливают в идентичную чистую кастрюлю, пропустив его через 3-4 слоя марли.
6. Маринад кипятят повторно, добавляя в него кислоту уксусную.
7. Горячий состав выливают в ёмкости с овощами, прикрывая крышками кипячёными, и начинают процедуру стерилизации, помещая банки в воду температурой 60-70 °С. Её разогревают до 100 °С, держа в ней 5 мин банки по 0,5 л, 8 мин емкости по 1 л и по 15 мин трехлитровые банки.
8. Ёмкости герметично закрываются и их отставляют охлаждаться вверх дном в холодное помещение без освещения и сквозняков.

Технология заготовления

Рецепты запасания помидоров на зиму зачастую подразумевают использование стеклянных банок в качестве ёмкости. Но большую свободу в использовании тары даёт засол. Помидоры, заготовленные этим методом в деревянных вёдрах и бочках, годятся в пищу на всех этапах брожения, за счёт которого они обогащаются дополнительными вкусовыми качествами. Вначале они получатся малосольными, с течением времени становясь вкуснее и острее.

Стеклотару с консервированными продуктами в обязательном порядке нужно закатывать стерилизованными крышками железными или пластиковыми. После её укутывают полотенцами либо ставят дном вверх в прохладное тёмное место до остывания. Таким образом, простой засол в ведрах и бочках выглядит заметно проще с точки зрения приготовления.

Обратите внимание! Предотвратить размягчение и придать овощам хрусткость можно, дополнив рассол следующими ингредиентами:

• 5 листьев дуба;
• 1-2 корневищ и листьев хрена;
• 1 ст. л. водки.

Компоненты приведены в расчёте на банку объёмом 3 л.

Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации

Когда осуществляют консервирование помидоров на зиму, очень вкусные без стерилизации томаты имеют более аппетитный вид. Их вкусовые качества также выражены ярче, а еще они обладают соблазнительным ароматом. Суть данного способа в том, что помидоры приготовленные на зиму в рецептах без стерилизации получаются как свежие, они сохраняют свой запах и вкус.

Процесс их приготовления очень прост. Понадобятся свежие целые здоровые плоды без повреждений. Их моют, сушат и прокалывают зубочисткой в области удаляемой плодоножки. Банки обрабатывают предварительно, тщательно вымывая и затем промывая их кипятком. Крышки к ним подвергаются кипячению на протяжении 5-6 мин.

С растительным маслом и луком

Компоненты приведены в расчёте на 5 кг помидоров:

• 40 г петрушки;
• 0,2 кг чеснока;
• 5 кг помидоров;
• 1 перец горький;
• 1 кг лука;
• специи по предпочтениям;
• 150 г уксуса;
• 7 ст. л. масла растительного;
• 1 л воды.

Подробный процесс приготовления:

1. Сначала следует промыть зелень, лук и чеснок.
2. Их раскладывают по стерилизованным банкам со специями и по кольцу перца на каждую.
3. В банки льют по 8 ч. л. раскалённого масла.
4. В вымытых овощах зубочисткой делается отверстие, после чего их распределяют по банкам вперемешку с кольцами лука.
5. Чтобы продукты ложились более плотно, сосуды периодически встряхивают.
6. Воду доводят до кипения, её следует посолить, засыпать сахар и кипятить четверть часа.
7. Незадолго до снятия с огня льют уксус.
8. Состав должен немного остыть, прежде чем его разливают по банкам.
9. Их закрывают и ставят остужаться в тёплое место.

Сладкие помидоры

В расчёте на банку объёмом 3 л понадобятся:

• 3 зубчика чеснока;
• помидоры;
• 5 ч. л. соли (опциально);
• 5 горошин перца душистого;
• 1 лист лавровый;
• 0,5 ч. л. семян или 1 зонтик укропа;
• 5 ст. л. сахара (опциально);
• 1,5 л воды;
• 6 ст. л. 9 % уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Воду разогревают в кастрюле, доводя её до кипения.
2. В уже готовую ёмкость плотно накладывают томаты, впоследствии заливающиеся кипятком на 15 мин.
3. Воду сливают в кастрюлю для повторного кипячения, куда сразу сыплют перец душистый, соль и сахар.
4. Лист лавровый и почищенный чеснок, который для равномерного распределения можно нарезать, кладут в ёмкость к овощам и встряхивают её.
5. В банку помещают укроп.
6. По закипанию рассола в него заливают 6 ст. л. 9 % уксуса, раствор мешают. На этом этапе его можно пробовать и дополнять солью и сахаром.
7. Состав выливают в овощи, их крепко закрывают и переворачивают вверх дном. Банку кутают в полотенце до остывания, после чего ставят прохладное место без освещения.

Дополнительная информация! Для стерилизации листа лаврового его можно кинуть кипятиться в готовящемся рассоле и влить к помидорам уже с ним.

С чесноком

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации в этом случае потребуют сорта черри, но подойдут и простые мелкие томаты. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг овощей:

• 2 листа лавровых;
• веточки и зонтики укропа;
• 10 горошин перца душистого;
• 2 головки чеснока;
• 15 горошин чёрного перца;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 перец острый;
• 4 ст. л. уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли.

Компоненты, предназначенные для маринада, приведены в расчёте на 1 л. Чесночные помидоры консервированные на зиму без стерилизации можно легко приготовить в любой ёмкости.

1. Дно высокобортной посуды, стеклянной/пластиковой тары или другого вместилища для помидоров устилают ½ количества вымытого укропа, добавляя к нему горошинки перцев чёрного и душистого, лавровый лист, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок.
2. Следующими в ёмкость помещаются вымытые овощи, предварительно проколотые зубочисткой в 2-3 местах.
3. На помидорах располагают остатки укропа.
4. Вода в отдельной кастрюле смешивается с сахаром, солью и доводится до кипения.
5. Овощи с зеленью и пряностями заливают кипятком, продукты должны полностью погрузиться в него.
6. К заготовке добавляют уксус. Чтобы он распространился равномерно, блюдо следует слегка перемешать.
7. Ёмкость накрывается крышкой и отставляется остывать.
8. Охлаждённую до домашней температуры заготовку держат в холодильнике на протяжении 2 суток.

Для справки! Специи и пряности в данном рецепте можно использовать по предпочтениям. Чтобы сделать помидоры острее, заготовку приправляют порошком перца чили или 1-2 кусочками перца стручкового острого.

Условия хранения консервации

В большинстве случаев заготовки должны постоять около месяца, чтобы стать вкусным лакомством. Но некоторые виды консервации, по прошествии нескольких месяцев, становятся только богаче на вкусовые качества.

Консервацию и соленья содержат в прохладных местах без проникновения солнечного света, при этом следует проверить температуру. Герметично закрытые стерилизованные заготовки можно хранить при температуре не выше 15 °С в течение 3 лет.

Предел допустимой температуры для маринованных помидоров на зиму в банках без стерилизации составляет 10 °С.

Обратите внимание! При превышении рекомендуемой температуры или её слишком низких и отрицательных значениях овощи по некоторым из рецептов могут скиснуть или испортиться, а тара лопнуть.

Овощные консервации можно купить в магазине, но ничто не сравнится с домашними заготовками собственного приготовления. В основном их используют как гарнир к праздничным и торжественным блюдам, но благодаря их вкусу они зачастую расходятся и в обычные дни. Аппетитные заготовки из овощей являются предметом гордости любой хозяйки, а свобода экспериментов позволяет создавать кулинарные шедевры.

https://www.youtube.com/watch?v=MnIgIhFj1jo