Простые рецепты закваски огурцов с помощью холодного способа

Подготовка продуктов и специй

Подготовительные мероприятия зависит от способа приготовления и учета особенностей компонентного состава. Основа закаток — это огурцы, им уделяют особое внимание:

• плоды должны быть крепкими, полностью созревшими, без признаков механического повреждения или порчи;
• выбирают средние по размеру овощи, с пупырышками;
• покупку проводят в магазине или известном месте — некоторые недобросовестные огородники излишне увлекаются химическими подкорками растений, что может в итоге отразиться на здоровье;
• тщательную проверку проходят и остальные компоненты засолки — вишневые, смородинные листья, укроп, чеснок;
• у огурцов должна быть тонкая кожура — экземпляры с толстой шкурой хуже просаливаются.

Перед готовкой все ингредиенты тщательно моются, у огурцов обрезаются хвостики, а чеснок очищается от шелухи.

Важно! Для лучшего просаливания овощи размещают в вертикальном положении, срезанные части должны смотреть в дно посуды.

Стерильность банок

Вопрос о чистоте емкостей для закаток постоянно поднимается среди хозяек. Большинство считает, что перед процессом нужно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновой печи. Для других — это лишняя трата времени, а сама стерилизация — излишество.

Чтобы не столкнуться с массовой порчей продукта банки изначально промывают, а потом обеззараживают любым из понравившихся способов. В противном случае стоит ожидать активного размножения грибковых и прочих инфекций, появление плесени на огурцах.

Внимание! Время стерилизации зависит от объема емкости: литровые проходят процесс быстрее, трехлитровые банки нужно обрабатывать дольше.

Рецепты огурцов квашенных в банках холодным способом и этапы приготовления

Проведение процедуры проходит по заранее выбранному варианту из кулинарной книги. Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться классическими советами, вторые — постоянно ищут что-то необычное и новое.

Огурцы ароматные

Для получения пряного и душистого блюда необходимо подготовить ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 0,5 л воды;
• по 1,5 ст. л. сахарного песка и поваренной соли;
• молотый перец — щепотку;
• по 2 шт. укропа, базилика, эстрагона, петрушки, тмина, гвоздики, тимьяна.

Процедура проходит по алгоритму:

1. Предварительно вымытые огурцы закладывают в простерилизованные емкости.
2. Засыпают мелко нарубленной зеленью.
3. Засыпают перцем.
4. Заливают холодной водой.
5. После закатки оставляют на кухне.

Важно! Через 3-5 суток готовый продукт переносят на постоянное место пребывания.

Огурцы с водкой

Для приготовления берут следующие компоненты:

• 1,5 л воды;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листа хрена;
• 5 шт. перца в горошке;
• 3 лавровых листа;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 150 мл водки.

Количество огурцов зависит от их размера. Как заквасить огурцы на зиму в трехлитровой банке холодным способом? Пошаговый рецепт выглядит так:

1. Овощи замачивают на 3 часа в холодной воде.
2. У всех плодов обрезают кончики.
3. В предварительно простерилизованную тару укладывают чеснок, хрен и пряности со специями.
4. Сверху укладывают огурцы — максимально плотно.
5. Готовят маринад: сахарный песок и соль растворяют в холодной воде.
6. Рассолом заливают емкости — до «плечиков».
7. Укрывают марлей или специальными колпачками с отверстиями и оставляют на полу.
8. Процесс брожения занимает 72-96 часов.
9. Во время него с поверхности раствора регулярно снимают возникающую пену.
10. Через время маринад сливают в посуду, кипятят на протяжении 5 минут.
11. Заново заполняют им тару и плотно закрывают.

Важно! Заготовка требует нахождения в прохладном месте — подвале или погребе.

С горчицей

Компонентный состав рассчитан на тару в 1 л. Для готовки берут следующие ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 2 шт. зонтичного укропа;
• по 2 побега петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона;
• по 3 вишневых и смородиновых листа;
• лист хрена;
• 2 чесночных зубчика;
• 5 шт. перца в горошке;
• щепотку молотого перца;
• небольшой кусочек острого перчика;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 лавровых листа.

Готовка проходит по алгоритму:

1. Банки тщательно моют и просушивают, стерилизация проводится по желанию.
2. Отбирают мелкие огурцы — разрезать и прокалывать их запрещено.
3. Овощи замачивают в ледяной воде на 2 часа.
4. Готовят маринад: в отдельной емкости, заполненной холодной жидкостью, растворяют сахарный песок и поваренную соль, отстаивают 15 минут.
5. В тару выкладывают укроп, травы и пряности.
6. Остальной объем заполняют овощами и заливают готовым рассолом.
7. Сверху выкладывают оставшийся укроп, зелень и горчичный порошок.
8. Посуду плотно закрывают и отправляют в прохладное и затемненное помещение, на место постоянного хранения.

Важно! Продукт станет годным к употреблению через 2 месяца, в таком виде он легко сохранится до сбора следующего урожая. Способ не подходит для размещения готовых закаток в квартирных условиях — тепло вызовет массовое брожение.

Под капроновую крышку

Расчет ингредиентов приводится на три литра:

• 2 кг небольших по размеру огурцов;
• 3 чесночные дольки;
• 4 ст. л. крупной поваренной соли;
• по 5 шт. вишневых и смородиновых листьев;
• 1-2 укропные веточки;
• лист хрена;
• 10 шт. перца в горошке;
• 1,5 л воды.

Продукт без добавления уксуса нужно квасить по определенной схеме:

• Овощи тщательно промывают, замачивают в холодной воде на 2 часа.
• Стеклянные емкости хорошо моют, проводят стерилизацию.
• Чеснок очищают от шелухи, из стручкового перца извлекают семена.
• Промывают смородиновые и вишневые листья, укроп, чеснок и перец, последние два компонента режут на несколько частей.
• Подготовленные продукты равномерно раскладывают по таре.
• Готовят рассол: в воду всыпают поваренную соль и размешивают до полного ее растворения.
• Готовым раствором заливают банки и плотно закрывают.

Важно! Сразу же после окончания процесса закатки переносят в прохладное помещение или отправляют в холодильник. Содержание в доме вызовет через несколько суток брожение и порчу продукта, потребует создания новых закаток с покупкой стандартного набора ингредиентов.

Правила хранения консервации

При приготовлении огурцов по методу холодной засолки они могут сохраняться до 8-9 месяцев — при условии нахождения в темном и прохладном помещении. Оптимальная температура — 0…+1 градус, место — подвал, погреб или холодильник. В квартире заготовки отправляют на балкон в шкафчик с плотно закрывающимися дверцами.

Закатки регулярно проверяют — при формировании на поверхности овощей плесени или при появлении неприятного запаха весь продукт придется утилизировать. Изменения в составе маринада вызываются бактериями, токсины которых могут нанести серьезный вред здоровью.

Важно! Сохранение при комнатной температуре закаток, не прошедших процессы стерилизации, вызовет активное брожение и порчу продукта. Опытные хозяйки напоминают, что в квартирных условиях срок годности готовых огурцов сокращается в соответствии с температурным режимом.

Секреты удачной засолки огурцов

Для получения упругих и хрустящих огурцов необходимо соблюдать основные правила консервации. Они не представляют сложности даже для новичков в кулинарии:

• Правильный подбор овощей для консервирования — идеальными считаются овощи, собранные с середины июля и до 10 августа. Тепличные и ранние сорта для таких целей не подходят — их лучше использовать в салаты. Стандартный размер плодов — это средний или маленький, с плотной и упругой мякотью.
• Продукты для консервирования должны быть максимально свежими — собранными на протяжении 24 часов до начала процесса. Тара для закаток без повреждений, сколов и трещин.
• Мытье овощей — все продукты, как и банки, тщательно моются перед началом заготовок.
• Вид соли — для засолки лучше подходит каменная крупная соль, а не морская или йодированная. Последние два вида не придадут огурцам ожидаемой упругости. Соль берут из расчета: на каждый литр жидкости по 2 ст. л.
• Вода — должна быть очищенной или кипяченой. Водопроводная жидкость портит вкус готового продукта из-за высокого содержания минералов и солей, излишней жесткости.
• Пряности — не обязательно соблюдать точное количество, которое указывается в рецептуре. При небольшом превышении компонентов закуска становится более пикантной, а вишневые, смородинные листы и хрен делают плоды упругими. Чеснок позволяет снизить риск активного размножения патогенной микрофлоры. Пряности должны быть свежими — в момент увядания они теряют большую часть своих полезных свойств и аромат.
• Чтобы увеличить время «жизни» закаток, нужно следить за плотным прилеганием крышек — как капроновых, так и железных. Нарушенная герметичность ускорит порчу продукта.
• Лучший температурный режим для такого типа заготовок — 0..+3 градуса, при нем закатки хранятся не меньше полугода.

Приготовление огурцов холодным методом позволяет значительно сократить время процесса, избежать взрывов банок. При помощи специй можно изменять вкусовые характеристики продукта — от мягкого до жгучего. Описанные способы квашения несложные, их может приготовить даже неопытный новичок. Главное при выполнении рекомендаций — правильно подобрать ингредиенты, простерилизовать тару и вовремя отправлять банки в холодильник или погреб.

https://www.youtube.com/watch?v=Lispu9o5RnI