Как замариновать огурцы чтобы были хрустящими

Правильно замаринованные огурцы должны быть не только ароматными и вкусными, но и хрустящими. Для того чтобы добиться такого результата, хозяйки применяют различные хитрости. Они касаются как состава маринада, так и набора специй и трав. Также важную роль играет технология консервирования плодов и их предварительная подготовка.

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящими

На консистенцию маринованных огурцов влияет много факторов. Прежде всего, для получения необходимого результат надо тщательно выбирать рецепт и придерживаться его неукоснительно. Также стоит обратить внимание на советы опытных хозяек. Их несколько:

• Любителям чеснока стоит поумерить аппетиты и не превышать количество этого продукта, указанного в рецепте.
• Плотности и твердости огурчикам можно придать, добавив к списку ингредиентов листья дуба, вишни и смородины. Касательно последнего лучше использовать листья черной, а не красной смородины.
• Хрустящими и пикантными маринованные огурчики получаются, если добавить к используемым специям зерна горчицы. Некоторые хозяйки предпочитают использовать эту пряность в молотом виде.

• Очень важно использовать плоды сразу после сбора. К сожалению, такой вариант доступен только владельцам собственного огорода. Для того, чтобы вернуть плодам упругость их замачивают в холодной, а лучше ледяной, воде минимум на 5-6 часов.
• Важным компонентом не только для достижения хрустящей консистенции, но для долгосрочного хранения, является наличие в маринаде достаточного количества уксуса. Следует строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
• Для приготовления маринада следует использовать крупную каменную соль. Экстра и йодированная абсолютно не подходят для изготовления консервации. Неправильный выбор соли может испортить не только вкус и консистенцию, но и привести к порче заготовок при долгосрочном хранении.

Эти советы помогут замариновать или засолить по-настоящему вкусный и хрустящий продукт. Кроме того, важно уделить внимание подготовке ингредиентов и тары.

Внимание! Все используемые продукты, банки и крышки должны быть не только качественными, но и максимально свежими.

Подготовка компонентов и емкости

Качественный продукт можно получить, только соблюдая все правила по изготовлению консервации. Одним из условий является предварительная подготовка всех ингредиентов и емкостей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Правильно выбранные плоды — залог вкусного продукта. Максимально хрустящими получаются огурчики средней спелости, небольшого размера с тонкой кожицей и многочисленными пупырышками. Лучше использовать для мариновки плоды одинакового размера. Для этого их предварительно сортируют и отбирают по нескольким параметрам:

• степень зрелости;
• размер;
• отсутствие механических повреждений.

Опытные хозяйки знают еще один секрет хрустящих огурчиков — правильный сорт. Не все разновидности этих овощей подходят для того, чтобы их консервировать. Чтобы выбрать наиболее подходящий, стоит ознакомиться с описанием сорта. Как правило, окончательный выбор можно сделать только методом проб и ошибок.

До закладки в емкость огурцы, травы и коренья следует тщательно вымыть. Зелень дополнительно ошпаривают кипятком, а огурцы замачивают в воде. Чеснок и коренья чистят, моют и измельчают.

Внимание! Специи предварительно не обрабатывают. Главным критериям в их выборе является качество и свежесть.

Подготовка тары

Для изготовления маринованных продуктов чаще всего используют стеклянные банки и жестяные закатывающиеся крышки. Иногда хозяйки используют закручивающиеся крышки, но такие заготовки надо особенно трепетно хранить с соблюдением всех правил и норм.

Подготовка стеклянной тары осуществляется пошагово:

• банки и крышки тщательно моют с содой или средством для посуды;
• для просушки емкости ставят вверх дном на чистое полотенце;
• сухие емкости стерилизуют в духовке, микроволновке или на водяной бане.

Вариант стерилизации банок у каждой хозяйки свой. Главное не пренебрегать этой процедурой, ведь от нее зависит срок хранения заготовок.

Внимание! Стерилизовать в микроволновке можно только стеклянные емкости. Крышки обеззараживать этим способом категорически запрещено.

Популярные рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Кроме качества и подготовки продуктов, большую роль играет выбор подходящего рецепта. Есть много вариантов приготовления хрустящих маринованных огурцов.

Ниже приведены рецепты, которые смело можно назвать лучшими. Можно выбрать вариант приготовления с использованием горчицы, лимонной кислоты или водки. Тем, кто предпочитает классику придется по душе рецепт маринада с уксусом.

Хрустящие огурчики с горчицей

Добавление семян горчицы в данном рецепте является гарантией хрустящей консистенции плодов. Стоит отметить и тот факт, что в состав заготовки входят и другие овощи — морковка и лук. Баночки, закатанные по этому рецепту, выглядят аппетитно и привлекательно.

Список ингредиентов (на 2 литровые банки):

• 1-1,5 кг средних огурцов;
• 4 горошины черного перца;
• 1 стручок острого перца;
• 1 средняя морковь;
• 2 небольшие луковицы;
• 4 зонтика укропа;
• 2 листа черной смородины;
• 1 корень хрена;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 3 зубка чеснока.

Для приготовления маринада (на 1 литр):

• 1 ст. л. соли;
• 200 гр. сахара;
• 75 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

1. Огурчики отсортировать по размеру, убрать некачественные и тщательно вымыть.
2. Залить водой на 5-6 часов, а затем просушить и отрезать с одной стороны кончики.
3. Зелень вымыть и ошпарить. Чеснок и корень хрена почистить, помыть и нарезать кусочками.
4. Почистить лук и морковь. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь — соломкой или кружочками.
5. Наполнение банок начать с закладки трав, чеснока, хрена и части моркови и лука.
6. Далее разместить горизонтально слой огурчиков, который накрыть еще одним слоем моркови и лука.
7. Чередуя слои наполнить банки и залить их кипятком на 15-20 минут.
8. Слить воду из банок в кастрюльку, которая предназначается для приготовления маринада, а огурцы залить новой горячей водой.
9. Добавить в кастрюлю соль, сахар и поставить на огонь. После того, как вода закипит, влить уксус.
10. Закипятить рассол, слить из банок чистую воду и залить их кипящим маринадом. Закатать банки, перевернуть и оставить остывать.

Это очень простой и хороший рецепт, огурцы маринованные получаются отменные. К тому же отличным дополнением становятся маринованный лук и морковь.

Можно сказать, что этот вариант заготовки представляет собой маринованный салат.

Рецепт маринования огурцов с лимонной кислотой

Часто можно встретить негативные отзывы о влиянии уксуса на пищеварительный тракт. Некоторым людям этот продукт вообще противопоказан. Чтобы не отказывать себе в удовольствии похрустеть маринованным огурчиком, можно выбрать в качестве альтернативы рассол с лимонной кислотой.

Список ингредиентов (на 2 литровые банки):

• 1-1,5 кг средних огурцов;
• 3-4 горошины черного перца;
• 4 зонтика укропа;
• 2 листа черной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 листика хрена;
• 2-3 веточки любистка;
• 2 шт. гвоздики;
• 3 зубка чеснока.

Для приготовления маринада (на 1 литр):

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, выдержать ночь в холодной воде и разложить на чистое полотенце для просушки. Отрезать кончики с двух сторон и наколоть ножом в нескольких местах.
2. По чистым и простерилизованным банкам разложить зелень, пряности и чеснок. Рядами плотно уложить огурчики.
3. Залить банки кипящей водой и отставить на 20-30 мин. Слить воду, закипятить и залить емкости повторно.
4. После того, как вода в банках немного остынет, вылить ее в металлическую емкость и дополнить объем до 1 литра.
5. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Довести маринад до кипения, подержать 5-7 минут и залить огурцы.
6. Закатать банки, перевернуть на полотенце и накрыть плотной тканью.
7. Когда остынут убрать в холодное и темное помещение.

Маринованные огурчики на зиму хрустящие с лимонной кислотой не уступают по вкусу заготовкам с использованием уксуса. Они получаются не менее упругими, но зато более полезными.

Внимание! Насладиться таким маринованным продуктом смогут даже те, кому уксус противопоказан по состоянию здоровья.

Классический рецепт с уксусом

Многие любят сладковатый вкус маринованных огурцов. Таким гурманам точно понравиться этот рецепт. В нем используется повышенное количество сахара, что делает вкус плодов сладким и гармоничным. Кстати он подходит и для маринования помидоров.

Список ингредиентов (на 1 литровую банку):

• 0,5 кг огурцов;
• 2 зонтика укропа;
• 1 листик черной смородины;
• 2 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока.

Для приготовления маринада (на 0,5 литра):

• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Вымыть и почистить все ингредиенты. Чеснок порезать на 2-3 части. Зелень дополнительно ошпарить.
2. Положить в банку сначала специи и зелень, а затем огурцы. Залить кипятком на 20 минут.
3. Слить воду, дополнить до 0,5 литра. Насыпать соль, сахар и довести до кипения. Как закипит влить уксус.
4. Горячим маринадом залить огурчики и закатать. Перевернуть, укутать и оставить остывать.

Этот классический рецепт универсален. При соблюдении рецептуры и технологии огурчики точно получатся хрустящими и сладкими.

Маринад с водкой

Еще один вариант приготовления маринованных огурчиков без уксуса. В данном случае в роли консерванта используются водка и лимонная кислота. Вкус готового продукта получается сладкий с небольшой кислинкой.

Список ингредиентов (на 1 литровую банку):

• 0,6 кг мелких огурцов или корнишонов;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубка чеснока;
• 1 лист хрена;
• 1 листик черной смородины;
• 2 горошины черного перца;

Для приготовления маринада (на 0,5 литра):

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. водки.

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты.
2. Начать закладку с зелени, специй и чеснока.
3. Выложить плотно огурчики. Корнишоны лучше уложить горизонтально.
4. Вскипятить в кастрюле воду с добавлением соли и сахара.
5. Залить банку рассолом и оставить на 15 минут.
6. Слить рассол, добавить лимонную кислоту и довести до кипения повторно.
7. Влить в банку водку, залить гарячим рассолом и закатать.
8. Перевернуть, укутать и как остынет опустить в погреб.

Этот рецепт хорош тем, что в составе маринада нет уксуса, а благодаря водке не только повышается упругость огурчиков, но и срок их хранения.

Для справки! Чтобы приготовить маринад для огурцов на 1 литр указанные пропорции увеличивают вдвое.

Маринованные огурцы без стерилизации

Приготовить огурцы на зиму маринованные, не прибегая к процессу стерилизации, можно любым из вышеперечисленных способов. Разница заключается в технологии приготовления. Необходимо заливать банки кипятком и сливать его 3-4 раза и только потом вливать рассол. Маринование огурцов таким образом гарантирует долгое хранение и сохранение вкусовых качеств.

Популярные рецепты на 1 литр

Пропорции для приготовления маринада, которые используют чаще всего, очень похожи. Основная разница состоит в пропорциональном отношении соли и сахара, а также в используемом консерванте. Можно использовать уксус, лимонную кислоту и даже аспирин для продления срока хранения заготовок.

Самых популярных вариантов несколько. Маринад на 1 литр воды для огурцов:

• 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса;
• 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. водки.

Именно такие пропорции встречаются в большинстве рецептов маринования огурчиков. Соотношение соли и сахара, которые добавляют в маринад для огурцов, каждая хозяйка может выбрать сама, ведь вкусы у всех разные. Кто-то любит посолонее, а кому-то больше нравятся сладкие огурчики.

Правила сохранности консервации

Чтобы сохранить заготовки как можно дольше их необходимо хранить в темном и прохладном помещении. Оно обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции. Кроме того в такой кладовой или подвале должен быть электрический свет и стелажи для размещения банок.

Играет роль и способ размещения заготовок. Засолка и консервированные овощи должны стоять отдельно от сладких заготовок. Так будет проще ориентироваться и искать необходимый продукт.

Также не помешает подписывать банки с указанием не только даты изготовления, но и способа приготовления. По внешнему виду не всегда можно отличить острые огурчики с горьким перцем от сладких с лимонной кислотой. Чтобы не запутаться, лучше использовать наклейки с подписями.

Огурцы на зиму хрустящие в банках маринованные любят и готовят многие. Используя советы опытных хозяек, определенную технологию приготовления и подходящий рецепт можно просто и быстро приготовить вкусные и хрустящие домашние заготовки.