Как замариновать огурцы чтобы были хрустящими

Правильно замаринованные огурцы должны быть не только ароматными и вкусными, но и хрустящими. Для того чтобы добиться такого результата, хозяйки применяют различные хитрости. Они касаются как состава маринада, так и набора специй и трав. Также важную роль играет технология консервирования плодов и их предварительная подготовка.

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящими

На консистенцию маринованных огурцов влияет много факторов. Прежде всего, для получения необходимого результат надо тщательно выбирать рецепт и придерживаться его неукоснительно. Также стоит обратить внимание на советы опытных хозяек. Их несколько:

  • Любителям чеснока стоит поумерить аппетиты и не превышать количество этого продукта, указанного в рецепте.
  • Плотности и твердости огурчикам можно придать, добавив к списку ингредиентов листья дуба, вишни и смородины. Касательно последнего лучше использовать листья черной, а не красной смородины.
  • Хрустящими и пикантными маринованные огурчики получаются, если добавить к используемым специям зерна горчицы. Некоторые хозяйки предпочитают использовать эту пряность в молотом виде.
Маринованные хрустящие огурчики — настоящий деликатес
  • Очень важно использовать плоды сразу после сбора. К сожалению, такой вариант доступен только владельцам собственного огорода. Для того, чтобы вернуть плодам упругость их замачивают в холодной, а лучше ледяной, воде минимум на 5-6 часов.
  • Важным компонентом не только для достижения хрустящей консистенции, но для долгосрочного хранения, является наличие в маринаде достаточного количества уксуса. Следует строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
  • Для приготовления маринада следует использовать крупную каменную соль. Экстра и йодированная абсолютно не подходят для изготовления консервации. Неправильный выбор соли может испортить не только вкус и консистенцию, но и привести к порче заготовок при долгосрочном хранении.

Эти советы помогут замариновать или засолить по-настоящему вкусный и хрустящий продукт. Кроме того, важно уделить внимание подготовке ингредиентов и тары.

Внимание! Все используемые продукты, банки и крышки должны быть не только качественными, но и максимально свежими.

Подготовка компонентов и емкости

Качественный продукт можно получить, только соблюдая все правила по изготовлению консервации. Одним из условий является предварительная подготовка всех ингредиентов и емкостей.

Подготавливать все ингредиенты надо тщательно

Выбор и подготовка ингредиентов

Правильно выбранные плоды — залог вкусного продукта. Максимально хрустящими получаются огурчики средней спелости, небольшого размера с тонкой кожицей и многочисленными пупырышками. Лучше использовать для мариновки плоды одинакового размера. Для этого их предварительно сортируют и отбирают по нескольким параметрам:

  • степень зрелости;
  • размер;
  • отсутствие механических повреждений.

Опытные хозяйки знают еще один секрет хрустящих огурчиков — правильный сорт. Не все разновидности этих овощей подходят для того, чтобы их консервировать. Чтобы выбрать наиболее подходящий, стоит ознакомиться с описанием сорта. Как правило, окончательный выбор можно сделать только методом проб и ошибок.

До закладки в емкость огурцы, травы и коренья следует тщательно вымыть. Зелень дополнительно ошпаривают кипятком, а огурцы замачивают в воде. Чеснок и коренья чистят, моют и измельчают.

Внимание! Специи предварительно не обрабатывают. Главным критериям в их выборе является качество и свежесть.

Подготовка тары

Для изготовления маринованных продуктов чаще всего используют стеклянные банки и жестяные закатывающиеся крышки. Иногда хозяйки используют закручивающиеся крышки, но такие заготовки надо особенно трепетно хранить с соблюдением всех правил и норм.

Подготовка стеклянной тары осуществляется пошагово:

  • банки и крышки тщательно моют с содой или средством для посуды;
  • для просушки емкости ставят вверх дном на чистое полотенце;
  • сухие емкости стерилизуют в духовке, микроволновке или на водяной бане.

Вариант стерилизации банок у каждой хозяйки свой. Главное не пренебрегать этой процедурой, ведь от нее зависит срок хранения заготовок.

Банки надо обязательно стерилизовать

Внимание! Стерилизовать в микроволновке можно только стеклянные емкости. Крышки обеззараживать этим способом категорически запрещено.

Популярные рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Кроме качества и подготовки продуктов, большую роль играет выбор подходящего рецепта. Есть много вариантов приготовления хрустящих маринованных огурцов.

Читайте также  Лучшие сорта картофеля для длительного хранения

Ниже приведены рецепты, которые смело можно назвать лучшими. Можно выбрать вариант приготовления с использованием горчицы, лимонной кислоты или водки. Тем, кто предпочитает классику придется по душе рецепт маринада с уксусом.

Хрустящие огурчики с горчицей

Добавление семян горчицы в данном рецепте является гарантией хрустящей консистенции плодов. Стоит отметить и тот факт, что в состав заготовки входят и другие овощи — морковка и лук. Баночки, закатанные по этому рецепту, выглядят аппетитно и привлекательно.

Для хруста и остроты можно добавить горчицу

Список ингредиентов (на 2 литровые банки):

  • 1-1,5 кг средних огурцов;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 4 зонтика укропа;
  • 2 листа черной смородины;
  • 1 корень хрена;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • 3 зубка чеснока.

Для приготовления маринада (на 1 литр):

  • 1 ст. л. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • 75 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

  1. Огурчики отсортировать по размеру, убрать некачественные и тщательно вымыть.
  2. Залить водой на 5-6 часов, а затем просушить и отрезать с одной стороны кончики.
  3. Зелень вымыть и ошпарить. Чеснок и корень хрена почистить, помыть и нарезать кусочками.
  4. Почистить лук и морковь. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь — соломкой или кружочками.
  5. Наполнение банок начать с закладки трав, чеснока, хрена и части моркови и лука.
  6. Далее разместить горизонтально слой огурчиков, который накрыть еще одним слоем моркови и лука.
  7. Чередуя слои наполнить банки и залить их кипятком на 15-20 минут.
  8. Слить воду из банок в кастрюльку, которая предназначается для приготовления маринада, а огурцы залить новой горячей водой.
  9. Добавить в кастрюлю соль, сахар и поставить на огонь. После того, как вода закипит, влить уксус.
  10. Закипятить рассол, слить из банок чистую воду и залить их кипящим маринадом. Закатать банки, перевернуть и оставить остывать.

Это очень простой и хороший рецепт, огурцы маринованные получаются отменные. К тому же отличным дополнением становятся маринованный лук и морковь.

Можно сказать, что этот вариант заготовки представляет собой маринованный салат.

Рецепт маринования огурцов с лимонной кислотой

Часто можно встретить негативные отзывы о влиянии уксуса на пищеварительный тракт. Некоторым людям этот продукт вообще противопоказан. Чтобы не отказывать себе в удовольствии похрустеть маринованным огурчиком, можно выбрать в качестве альтернативы рассол с лимонной кислотой.

Маринад с лимонной кислотой ничем не хуже

Список ингредиентов (на 2 литровые банки):

  • 1-1,5 кг средних огурцов;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • 4 зонтика укропа;
  • 2 листа черной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 листика хрена;
  • 2-3 веточки любистка;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 3 зубка чеснока.

Для приготовления маринада (на 1 литр):

  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть, выдержать ночь в холодной воде и разложить на чистое полотенце для просушки. Отрезать кончики с двух сторон и наколоть ножом в нескольких местах.
  2. По чистым и простерилизованным банкам разложить зелень, пряности и чеснок. Рядами плотно уложить огурчики.
  3. Залить банки кипящей водой и отставить на 20-30 мин. Слить воду, закипятить и залить емкости повторно.
  4. После того, как вода в банках немного остынет, вылить ее в металлическую емкость и дополнить объем до 1 литра.
  5. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Довести маринад до кипения, подержать 5-7 минут и залить огурцы.
  6. Закатать банки, перевернуть на полотенце и накрыть плотной тканью.
  7. Когда остынут убрать в холодное и темное помещение.

Маринованные огурчики на зиму хрустящие с лимонной кислотой не уступают по вкусу заготовкам с использованием уксуса. Они получаются не менее упругими, но зато более полезными.

Внимание! Насладиться таким маринованным продуктом смогут даже те, кому уксус противопоказан по состоянию здоровья.

Классический рецепт с уксусом

Многие любят сладковатый вкус маринованных огурцов. Таким гурманам точно понравиться этот рецепт. В нем используется повышенное количество сахара, что делает вкус плодов сладким и гармоничным. Кстати он подходит и для маринования помидоров.

Классический маринад — беспроигрышный вариант

Список ингредиентов (на 1 литровую банку):

  • 0,5 кг огурцов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 листик черной смородины;
  • 2 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 веточки петрушки;
  • 1 зубчик чеснока.
Читайте также  Агротехника выращивания картошки Банан — посадка и сбор урожая

Для приготовления маринада (на 0,5 литра):

  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Вымыть и почистить все ингредиенты. Чеснок порезать на 2-3 части. Зелень дополнительно ошпарить.
  2. Положить в банку сначала специи и зелень, а затем огурцы. Залить кипятком на 20 минут.
  3. Слить воду, дополнить до 0,5 литра. Насыпать соль, сахар и довести до кипения. Как закипит влить уксус.
  4. Горячим маринадом залить огурчики и закатать. Перевернуть, укутать и оставить остывать.

Этот классический рецепт универсален. При соблюдении рецептуры и технологии огурчики точно получатся хрустящими и сладкими.

Маринад с водкой

Еще один вариант приготовления маринованных огурчиков без уксуса. В данном случае в роли консерванта используются водка и лимонная кислота. Вкус готового продукта получается сладкий с небольшой кислинкой.

Список ингредиентов (на 1 литровую банку):

  • 0,6 кг мелких огурцов или корнишонов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 1 листик черной смородины;
  • 2 горошины черного перца;
Заготовки с водкой — проверенный вариант

Для приготовления маринада (на 0,5 литра):

  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. водки.

Приготовление:

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. Начать закладку с зелени, специй и чеснока.
  3. Выложить плотно огурчики. Корнишоны лучше уложить горизонтально.
  4. Вскипятить в кастрюле воду с добавлением соли и сахара.
  5. Залить банку рассолом и оставить на 15 минут.
  6. Слить рассол, добавить лимонную кислоту и довести до кипения повторно.
  7. Влить в банку водку, залить гарячим рассолом и закатать.
  8. Перевернуть, укутать и как остынет опустить в погреб.

Этот рецепт хорош тем, что в составе маринада нет уксуса, а благодаря водке не только повышается упругость огурчиков, но и срок их хранения.

Для справки! Чтобы приготовить маринад для огурцов на 1 литр указанные пропорции увеличивают вдвое.

Маринованные огурцы без стерилизации

Приготовить огурцы на зиму маринованные, не прибегая к процессу стерилизации, можно любым из вышеперечисленных способов. Разница заключается в технологии приготовления. Необходимо заливать банки кипятком и сливать его 3-4 раза и только потом вливать рассол. Маринование огурцов таким образом гарантирует долгое хранение и сохранение вкусовых качеств.

Огурчики без стерилизации — вкусно и полезно

Популярные рецепты на 1 литр

Пропорции для приготовления маринада, которые используют чаще всего, очень похожи. Основная разница состоит в пропорциональном отношении соли и сахара, а также в используемом консерванте. Можно использовать уксус, лимонную кислоту и даже аспирин для продления срока хранения заготовок.

Самых популярных вариантов несколько. Маринад на 1 литр воды для огурцов:

  • 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса;
  • 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. водки.

Именно такие пропорции встречаются в большинстве рецептов маринования огурчиков. Соотношение соли и сахара, которые добавляют в маринад для огурцов, каждая хозяйка может выбрать сама, ведь вкусы у всех разные. Кто-то любит посолонее, а кому-то больше нравятся сладкие огурчики.

Правила сохранности консервации

Чтобы сохранить заготовки как можно дольше их необходимо хранить в темном и прохладном помещении. Оно обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции. Кроме того в такой кладовой или подвале должен быть электрический свет и стелажи для размещения банок.

Играет роль и способ размещения заготовок. Засолка и консервированные овощи должны стоять отдельно от сладких заготовок. Так будет проще ориентироваться и искать необходимый продукт.

Также не помешает подписывать банки с указанием не только даты изготовления, но и способа приготовления. По внешнему виду не всегда можно отличить острые огурчики с горьким перцем от сладких с лимонной кислотой. Чтобы не запутаться, лучше использовать наклейки с подписями.

Огурцы на зиму хрустящие в банках маринованные любят и готовят многие. Используя советы опытных хозяек, определенную технологию приготовления и подходящий рецепт можно просто и быстро приготовить вкусные и хрустящие домашние заготовки.


Помогла статья? Оцените её!
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезда5 звезд
Загрузка...


Добавить комментарий