Самые вкусные и проверенные рецепты огурцов на зиму

Заготовки из огурцов пользуются огромной популярностью, им всегда находят место на обеденном столе. Огурцы консервируют по различным рецептам. Перед этим овощи отбирают и подготавливают вместе с тарой.

Выбор огурцов для консервации

Люди, выращивающие огурцы, могут взять подходящие плоды со своего огорода. Если дачного участка нет, то их покупают в ближайшем магазине. Лучше всего приобретать огурцы на рынке. В первую очередь они должны быть сочными и свежими. Это можно определить, потрогав плоды. Сочные овощи должны быть твёрдыми, крепкими. Вялые и мягкие плоды не подойдут для консервации.

Также стоит учесть, что не все сорта пригодны для домашних заготовок. Универсальные разновидности могут употребляться в пищу как в свежем, так и в консервированном виде. Такие огурцы имеют:

  • средний размер;
  • тонкую кожицу;
  • белые бугорки с колючками.
Консервация огурцов на зиму

Для консервирования также существует специально выведенный засолочный сорт огурцов. Плоды обычно обладают небольшим либо средним размером, тёмной, тонкой кожицей, бугорками либо колючками. Однако такие огурчики отличаются наименьшим сроком хранения — они вянут и желтеют быстрее, чем остальные сорта.

Важно! Закатывать в банки не рекомендуется огурцы салатного сорта. Их можно есть только в сыром виде, потому что из-за толстой кожи в них не проникает маринад.

Форма овощей должна быть цилиндрической. Плоды не должны иметь заметные утолщения, механические повреждения, жёлтые либо рыжие пятна. Для заготовок берут огурцы яркого зелёного цвета, у которых бока и концы окрашены в более светлый оттенок.

Тонкокожесть плодов проверяется протыканием. Если кожица тонкая, то она с лёгкостью снимется. Наилучший размер для консервирования — 7-12 см. Более крупные экземпляры нарезают кольцами либо кусками, чтобы поместить в банку.

Подготовка ингредиентов и тары

Перед консервацией плоды и тару нужно правильно подготовить. Это позволит заготовкам сохранится на долгий срок. Стеклянные, герметичные тары с крышками следует тщательно обработать при помощи раствора пищевой либо кальцинированной соды. На 1 л воды приходится 1 ч. л. соды. Их замачивают в растворе на протяжении 30 мин. После этого ёмкости моют мочалкой и ёршиком, омывают чистой горячей водой и сушат. Также тара требует стерилизации в духовке либо микроволновой печи в течение 20 мин.

Стерилизация банок в духовке

Выбранные экземпляры подготавливают следующим образом:

  1. Аккуратно промыть овощи. Лучше всего для этого взять мягкую тряпку либо губку. Щётка может навредить нежной тонкой кожице огурцов.
  2. Замочить плоды в холодной воде. Овощи, собранные со своего участка, должны замачиваться в течение 2-3 ч. Продолжительность замачивания магазинных овощей обычно составляет 7-8 ч. Это поспособствует поглощению влаги, восстановлению тургора и понижению в них горечи. В итоге плоды будут сочными и хрустящими.
  3. Нарезать овощи на куски размером 2-3 см, если они длиннее 11 см.

Для справки! Если говорить про консервирование огурцов в литровых банках на зиму, очень вкусные заготовки получаются только при использовании плодов одинакового размера и сорта.

Проверенные рецепты самых вкусных огурцов

Консервирование огурцов может выполняться по разным классическим либо необычным рецептам. Здесь будут подобраны самые вкусные рецепты огурцов на зиму.

Читайте также  Описание и характеристика огурцов сорта Герман

С чесноком и острым перцем

С помощью этого рецепта можно получить хрустящие огурцы на зиму с насыщенным острым вкусом. Необходимые ингредиенты:

  • 2,2 кг огурцов;
  • 2,5 головки чеснока;
  • перец чили;
  • 220 г сахара;
  • 65 г соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 300 мл яблочного уксуса;
  • майоран, сушеная петрушка, паприка и орегано.
Огурцы, разрезанные на 4 части

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Подготовленные огурцы разрезать на 4 части, убирая концы.
  2. Положить овощи в таз и залить водой.
  3. Почистить чеснок и нарезать дольками.
  4. Мелко порубить перец чили. Каждый решает сам, сколько перца необходимо добавить в зависимости от вкусовых предпочтений. При работе с продуктом рекомендуется использовать перчатки, чтобы сок не обжёг руки.
  5. Слить воду с огурцов. В ёмкость влить растительное масло, уксус.
  6. Добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать.
  7. Оставить плоды мариноваться на протяжении 6 ч., периодически помешивая их.
  8. Разместить овощную смесь по стеклянным простерилизованным тарам.
  9. Ёмкости с заготовками поставить в широкий таз и налить туда воду. Она должна доходить до краёв банок. Стерилизовать подобным образом ёмкости на протяжении 10 мин, а после закрыть их крышками.
  10. Переместить банки в хранилище, когда они полностью остынут.

Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт с горчицей

Горчица улучшит вкусовые качества консервированных огурцов и сделает их аппетитными. Кожура огурчиков приобретёт медовый оттенок. Для заготовок с горчицей понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 ст. ложки готовой горчицы;
  • 4 зонтика укропа и лист хрена;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 листов вишни;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 0,5 стакана девятипроцентного уксуса;
  • 1 ст. ложка соли с небольшой горкой.
Консервация огурцов с горчицей

Поэтапная схема создания закруток:

  1. Срезать концы у огурцов с двух сторон.
  2. Разложить поочередно по банкам зонтик укропа, кусочек листа хрена, 2 листика вишни. На дно положить перец и бутоны гвоздики.
  3. Положить огурцы в банки так, чтобы они находились плотно к друг другу в вертикальном положении.
  4. После первого выложенного слоя в середину кладут дольки чеснока. Главное — это не переборщить. Большое количество чеснока может привести к размягчению плодов.
  5. Заполнить оставшееся место в ёмкостях огурцами, расположив их горизонтально. Стоит порезать их пополам либо положить в банки маленькие экземпляры, чтобы они поместились.
  6. Положить сверху 2 листика вишни, небольшую часть листа хрена и зонтик укропа. Прикрыть банки крышками.
  7. Сделать маринад, заполнив кастрюлю водой, поставив на огонь и добавив в воду горчицу.
  8. Тщательно размешать воду с горчицей. Сначала она будет в виде комков. Когда вода закипит, горчица растворится.
  9. Закинуть соль и сахар в маринад. Ждать, пока он закипит.
  10. Добавить уксус и всё перемешать. Оставшиеся комочки горчицы размешать посредством венчика.
  11. Оставить маринад на среднем огне 2 мин, не доведя его до полного кипения. Разлить маринад по ёмкостям, не заполнив их полностью.
  12. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, дно которой застелено салфеткой либо полотенцем. Долить маринад до краёв.
  13. Воду в кастрюле довести до кипения. После закипания держать там закрутки ещё в течение 7-8 мин.
  14. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть ёмкости вверх дном, покрыть одеялом и ждать, пока они остынут.
  15. После остывание перевернуть их в исходное положение и перенести в место для дальнейшего хранения.

Важно! Горчица имеет антибактериальные свойства, что очень важно во время долгого хранения заготовок.

С лимонной кислотой

Для увеличения срока хранения используется не только уксус, но и другие консерванты. Лимонная кислота не испортит маринованные огурцы. Даже если её будет слишком много, огурцы не потеряют свои вкусовые качества, останутся хрустящими.

Читайте также  Характеристики семенного картофеля «Удача» — период созревания

Для большой семьи предлагается рецепт в трёхлитровой банке. Ингредиенты:

  • 1,6 кг огурцов;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • зонтик укропа;
  • лист смородины и вишни;
  • болгарский перец;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 душистых перца;
  • 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара;
  • 1 небольшая ложка лимонной кислоты.
Консервация огурцов с томатной пастой

Пошаговая инструкция, как заготовить:

  1. Отрезать концы огурцов и отложить их в воду.
  2. На дно вымытой банки положить лист смородины, вишни и лаврушки. Добавить горошины перцев, зонтик укропа и другие травы по желанию.
  3. Нарезать чеснок кружочками, а болгарский перец соломкой. Закинуть перец и чеснок в банку.
  4. Вместить огурцы, располагая их плотно друг к другу.
  5. Вскипятить воду. Залить кипятком овощи. Дать настояться 15 мин, а затем слить воду в кастрюлю.
  6. В слитую воду добавить сахар и соль, вскипятить её и варить 5 мин. Нужно, чтобы всё содержимое растворилось.
  7. Налить готовый раствор в ёмкость с овощами, засыпать лимонную кислоту.
  8. Закатать банку и поставить так, чтобы она стояла на крышке. Укутать заготовку одеялом и ждать остывания.
  9. Проверив герметичность закатки, отправить её на хранение в кладовку.

Важно! Те, кто предпочитают небольшие домашние заготовки, могут сделать хрустящие огурцы, консервированные на зиму, в банках на 1 литр с лимонной кислотой. Делают консервирование огурцов в литровых банках на зиму по очень вкусным рецептам.

С томатной пастой

Есть много рецептов по приготовлению консервированных огурчиков с помидорами либо в томатной пасте. В засолки добавляют зелень, пряности и специи. Ингредиенты для классического рецепта:

  • 2 кг огурцов;
  • 200 г томатной пасты;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 2 чесночных зубчика;
  • петрушка и укроп;
  • 200 мл девятипроцентного уксуса.

Подробная схема, как приготовить:

  1. Отрезать кончики огурцов с двух сторон.
  2. Почищенный помытый чеснок, укроп и петрушку разложить по ёмкостям. В одной банке должно быть 2 зубчика чеснока, ветка петрушки и зонтик укропа.
  3. Заполнить кастрюлю водой, добавить туда томатную пасту с солью и сахаром. Хорошо перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
  4. Довести до кипения на большом огне и влить уксус.
  5. Выложить огурцы в банки и заливать горячим маринадом до самых краёв.
  6. Прикрыть крышками и поставить на дно кастрюли с водой, застеленное салфеткой. Вскипятить воду, а потом сбавить огонь до умеренного. Стерилизовать банки 15 мин.
  7. Закрывать банки по очереди и переворачивать вверх дном.
  8. Покрыть одеялом до полного остывания, а после отнести в подвал.

Для справки! Во время переворачивания банок нужно проследить, чтобы из под крышек не стали подниматься пузырьки воздуха.

Правила хранения консервации

Хорошо закупоренная домашняя консервация огурцов может хранится при комнатной температуре, а ещё лучше ей будет в прохладном помещении с температурой от 0 до +15 °С. Законсервированные малосольные и солёные овощи нельзя хранить:

  • на балконе в зимнее время, поскольку есть риск заморозить заготовки;
  • возле отопительных приборов;
  • в сыром помещении.
Хранение банок с консервацией в погребе

Консервацию можно хранить в течение 2-х лет.

Хрустеть маринованными огурчиками любят многие. Домашние заготовки по проверенным рецептам намного вкуснее магазинных.

Помогла статья? Оцените её!
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезда5 звезд
Загрузка...


Добавить комментарий