Самые вкусные и проверенные рецепты огурцов на зиму

Выбор огурцов для консервации

Люди, выращивающие огурцы, могут взять подходящие плоды со своего огорода. Если дачного участка нет, то их покупают в ближайшем магазине. Лучше всего приобретать огурцы на рынке. В первую очередь они должны быть сочными и свежими. Это можно определить, потрогав плоды. Сочные овощи должны быть твёрдыми, крепкими. Вялые и мягкие плоды не подойдут для консервации.

Также стоит учесть, что не все сорта пригодны для домашних заготовок. Универсальные разновидности могут употребляться в пищу как в свежем, так и в консервированном виде. Такие огурцы имеют:

• средний размер;
• тонкую кожицу;
• белые бугорки с колючками.

Для консервирования также существует специально выведенный засолочный сорт огурцов. Плоды обычно обладают небольшим либо средним размером, тёмной, тонкой кожицей, бугорками либо колючками. Однако такие огурчики отличаются наименьшим сроком хранения — они вянут и желтеют быстрее, чем остальные сорта.

Важно! Закатывать в банки не рекомендуется огурцы салатного сорта. Их можно есть только в сыром виде, потому что из-за толстой кожи в них не проникает маринад.

Форма овощей должна быть цилиндрической. Плоды не должны иметь заметные утолщения, механические повреждения, жёлтые либо рыжие пятна. Для заготовок берут огурцы яркого зелёного цвета, у которых бока и концы окрашены в более светлый оттенок.

Тонкокожесть плодов проверяется протыканием. Если кожица тонкая, то она с лёгкостью снимется. Наилучший размер для консервирования — 7-12 см. Более крупные экземпляры нарезают кольцами либо кусками, чтобы поместить в банку.

Подготовка ингредиентов и тары

Перед консервацией плоды и тару нужно правильно подготовить. Это позволит заготовкам сохранится на долгий срок. Стеклянные, герметичные тары с крышками следует тщательно обработать при помощи раствора пищевой либо кальцинированной соды. На 1 л воды приходится 1 ч. л. соды. Их замачивают в растворе на протяжении 30 мин. После этого ёмкости моют мочалкой и ёршиком, омывают чистой горячей водой и сушат. Также тара требует стерилизации в духовке либо микроволновой печи в течение 20 мин.

Выбранные экземпляры подготавливают следующим образом:

1. Аккуратно промыть овощи. Лучше всего для этого взять мягкую тряпку либо губку. Щётка может навредить нежной тонкой кожице огурцов.
2. Замочить плоды в холодной воде. Овощи, собранные со своего участка, должны замачиваться в течение 2-3 ч. Продолжительность замачивания магазинных овощей обычно составляет 7-8 ч. Это поспособствует поглощению влаги, восстановлению тургора и понижению в них горечи. В итоге плоды будут сочными и хрустящими.
3. Нарезать овощи на куски размером 2-3 см, если они длиннее 11 см.

Для справки! Если говорить про консервирование огурцов в литровых банках на зиму, очень вкусные заготовки получаются только при использовании плодов одинакового размера и сорта.

Проверенные рецепты самых вкусных огурцов

Консервирование огурцов может выполняться по разным классическим либо необычным рецептам. Здесь будут подобраны самые вкусные рецепты огурцов на зиму.

С чесноком и острым перцем

С помощью этого рецепта можно получить хрустящие огурцы на зиму с насыщенным острым вкусом. Необходимые ингредиенты:

• 2,2 кг огурцов;
• 2,5 головки чеснока;
• перец чили;
• 220 г сахара;
• 65 г соли;
• 200 мл растительного масла;
• 300 мл яблочного уксуса;
• майоран, сушеная петрушка, паприка и орегано.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовленные огурцы разрезать на 4 части, убирая концы.
2. Положить овощи в таз и залить водой.
3. Почистить чеснок и нарезать дольками.
4. Мелко порубить перец чили. Каждый решает сам, сколько перца необходимо добавить в зависимости от вкусовых предпочтений. При работе с продуктом рекомендуется использовать перчатки, чтобы сок не обжёг руки.
5. Слить воду с огурцов. В ёмкость влить растительное масло, уксус.
6. Добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать.
7. Оставить плоды мариноваться на протяжении 6 ч., периодически помешивая их.
8. Разместить овощную смесь по стеклянным простерилизованным тарам.
9. Ёмкости с заготовками поставить в широкий таз и налить туда воду. Она должна доходить до краёв банок. Стерилизовать подобным образом ёмкости на протяжении 10 мин, а после закрыть их крышками.
10. Переместить банки в хранилище, когда они полностью остынут.

Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт с горчицей

Горчица улучшит вкусовые качества консервированных огурцов и сделает их аппетитными. Кожура огурчиков приобретёт медовый оттенок. Для заготовок с горчицей понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 3 ст. ложки готовой горчицы;
• 4 зонтика укропа и лист хрена;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 листов вишни;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 стакана девятипроцентного уксуса;
• 1 ст. ложка соли с небольшой горкой.

Поэтапная схема создания закруток:

1. Срезать концы у огурцов с двух сторон.
2. Разложить поочередно по банкам зонтик укропа, кусочек листа хрена, 2 листика вишни. На дно положить перец и бутоны гвоздики.
3. Положить огурцы в банки так, чтобы они находились плотно к друг другу в вертикальном положении.
4. После первого выложенного слоя в середину кладут дольки чеснока. Главное — это не переборщить. Большое количество чеснока может привести к размягчению плодов.
5. Заполнить оставшееся место в ёмкостях огурцами, расположив их горизонтально. Стоит порезать их пополам либо положить в банки маленькие экземпляры, чтобы они поместились.
6. Положить сверху 2 листика вишни, небольшую часть листа хрена и зонтик укропа. Прикрыть банки крышками.
7. Сделать маринад, заполнив кастрюлю водой, поставив на огонь и добавив в воду горчицу.
8. Тщательно размешать воду с горчицей. Сначала она будет в виде комков. Когда вода закипит, горчица растворится.
9. Закинуть соль и сахар в маринад. Ждать, пока он закипит.
10. Добавить уксус и всё перемешать. Оставшиеся комочки горчицы размешать посредством венчика.
11. Оставить маринад на среднем огне 2 мин, не доведя его до полного кипения. Разлить маринад по ёмкостям, не заполнив их полностью.
12. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, дно которой застелено салфеткой либо полотенцем. Долить маринад до краёв.
13. Воду в кастрюле довести до кипения. После закипания держать там закрутки ещё в течение 7-8 мин.
14. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть ёмкости вверх дном, покрыть одеялом и ждать, пока они остынут.
15. После остывание перевернуть их в исходное положение и перенести в место для дальнейшего хранения.

Важно! Горчица имеет антибактериальные свойства, что очень важно во время долгого хранения заготовок.

С лимонной кислотой

Для увеличения срока хранения используется не только уксус, но и другие консерванты. Лимонная кислота не испортит маринованные огурцы. Даже если её будет слишком много, огурцы не потеряют свои вкусовые качества, останутся хрустящими.

Для большой семьи предлагается рецепт в трёхлитровой банке. Ингредиенты:

• 1,6 кг огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• зонтик укропа;
• лист смородины и вишни;
• болгарский перец;
• 2 дольки чеснока;
• 3 душистых перца;
• 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара;
• 1 небольшая ложка лимонной кислоты.

Пошаговая инструкция, как заготовить:

1. Отрезать концы огурцов и отложить их в воду.
2. На дно вымытой банки положить лист смородины, вишни и лаврушки. Добавить горошины перцев, зонтик укропа и другие травы по желанию.
3. Нарезать чеснок кружочками, а болгарский перец соломкой. Закинуть перец и чеснок в банку.
4. Вместить огурцы, располагая их плотно друг к другу.
5. Вскипятить воду. Залить кипятком овощи. Дать настояться 15 мин, а затем слить воду в кастрюлю.
6. В слитую воду добавить сахар и соль, вскипятить её и варить 5 мин. Нужно, чтобы всё содержимое растворилось.
7. Налить готовый раствор в ёмкость с овощами, засыпать лимонную кислоту.
8. Закатать банку и поставить так, чтобы она стояла на крышке. Укутать заготовку одеялом и ждать остывания.
9. Проверив герметичность закатки, отправить её на хранение в кладовку.

Важно! Те, кто предпочитают небольшие домашние заготовки, могут сделать хрустящие огурцы, консервированные на зиму, в банках на 1 литр с лимонной кислотой. Делают консервирование огурцов в литровых банках на зиму по очень вкусным рецептам.

С томатной пастой

Есть много рецептов по приготовлению консервированных огурчиков с помидорами либо в томатной пасте. В засолки добавляют зелень, пряности и специи. Ингредиенты для классического рецепта:

• 2 кг огурцов;
• 200 г томатной пасты;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• 2 чесночных зубчика;
• петрушка и укроп;
• 200 мл девятипроцентного уксуса.

Подробная схема, как приготовить:

1. Отрезать кончики огурцов с двух сторон.
2. Почищенный помытый чеснок, укроп и петрушку разложить по ёмкостям. В одной банке должно быть 2 зубчика чеснока, ветка петрушки и зонтик укропа.
3. Заполнить кастрюлю водой, добавить туда томатную пасту с солью и сахаром. Хорошо перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
4. Довести до кипения на большом огне и влить уксус.
5. Выложить огурцы в банки и заливать горячим маринадом до самых краёв.
6. Прикрыть крышками и поставить на дно кастрюли с водой, застеленное салфеткой. Вскипятить воду, а потом сбавить огонь до умеренного. Стерилизовать банки 15 мин.
7. Закрывать банки по очереди и переворачивать вверх дном.
8. Покрыть одеялом до полного остывания, а после отнести в подвал.

Для справки! Во время переворачивания банок нужно проследить, чтобы из под крышек не стали подниматься пузырьки воздуха.

Правила хранения консервации

Хорошо закупоренная домашняя консервация огурцов может хранится при комнатной температуре, а ещё лучше ей будет в прохладном помещении с температурой от 0 до +15 °С. Законсервированные малосольные и солёные овощи нельзя хранить:

• на балконе в зимнее время, поскольку есть риск заморозить заготовки;
• возле отопительных приборов;
• в сыром помещении.

Консервацию можно хранить в течение 2-х лет.

Хрустеть маринованными огурчиками любят многие. Домашние заготовки по проверенным рецептам намного вкуснее магазинных.

https://www.youtube.com/watch?v=h83h_IrsZwo