Простые рецепты из переросщих огурцов на зиму

Особенности заготовки переросших огурцов

Чтобы не позволить огурцам перезреть, необходимо каждый день собирать спелые овощи и не оставлять их на грядке. Но не стоит выбрасывать переросшие огурцы: заготовки на зиму можно сделать даже из больших овощей с жёсткой толстой кожицей и крупными семенами. Есть несколько кулинарных секретов, которые помогут заготовить хорошие закуски на зиму.

С пожелтевших овощей необходимо срезать толстую и жёсткую кожицу. Желательно нарезать огурцы на кусочки и удалить семена. Соления и консервы будут храниться гораздо дольше, если добавить в них уксус.

Для справки! Перезрелые огурцы очень часто горчат. Этот неприятный вкус нейтрализует горчица: её нужно добавить в заготовку.

Подбор пряностей и выбор компонентов

Для соления, квашения, маринования и консервирования не подходят слишком мягкие овощи. Как правило, размякшие плоды начинают гнить, поэтому не годятся в пищу. От пожелтевших овощей тоже следует отказаться. Лучше всего отрезать маленький кусочек от огурца и попробовать его на вкус.

Для зимних заготовок подойдут любые виды зелени, а также приправы и пряности:

• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• чеснок;
• зелёный и репчатый лук;
• душистый и чёрный перцы;
• красный острый или болгарский перец;
• кориандр;
• паприка;
• тмин;
• аджика;
• хмели-сунели.

Важными ингредиентами являются уксус и молотая горчица, поэтому их необходимо всегда иметь под рукой. Очень часто в засолки и салаты добавляют дополнительные овощи: томаты, свёклу, морковь, баклажаны и др. Редкие экзотические приправы придадут угощению особенно изысканный вкус и аромат.

Стерильность банок

Посуду, в которую придётся складывать продукты, нужно вымыть большим количеством чистой воды, а затем протереть мокрой смесью соды и молотой горчицы. После этого банки снова ополаскивают водой.

Стерилизация стеклянных банок защитит заготовку от проникновения опасных микроорганизмов и позволит долго хранить её. Большой таз или кастрюлю с водой ставят на огонь, накрывают металлическим ситом и ставят вверх дном чистые банки на 15 минут. Испаряясь, вода оседает на стенках внутри посуды и стерилизует её. Затем перевёрнутые вверх дном банки ставят на полотенце.

Можно поставить мокрую посуду в духовку, разогретую до 160 °C и подождать, пока с её стенок не исчезнут капли воды. Если в банки налить воду и поставить их на несколько минут в микроволновку на мощности 700–800 Вт, то пар сможет стерилизовать посуду.

Некоторые хозяйки предпочитают просто ошпарить кипятком банки изнутри. Это немного менее эффективный, но очень быстрый способ.

Совет! Чтобы огурчики были хрустящими, надо предварительно замочить их в воде на несколько часов. Чистить и резать их можно только после этой процедуры.

Популярные рецепты и этапы приготовления

Начинающие огородники и хозяйки не догадываются, какими вкусными и разнообразными бывают заготовки из переросших огурцов на зиму: золотые рецепты этих угощений содержат подробные рекомендации по приготовлению. Крупные огурцы можно солить, квасить, мариновать, консервировать и готовить из них салаты и закуски.

Засолка

Можно засолить крупные огурцы на зиму: самый вкусный рецепт соления очень прост и понятен.

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы — 300 г;
• красный острый перец — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 3 столовых ложки;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• корень хрена — 1 шт.;
• листья чёрной смородины — 5 шт.;
• листья вишни — 5 шт.

Как засолить перезрелые огурцы:

1. Нарезать острый красный перец колечками.
2. Очистить огурцы от кожуры и семян, нарезать их крупными кубиками или соломкой.
3. На дно банки выложить 5 кусочков перца, корень хрена, зубчики чеснока, листья вишни и смородины.
4. Сверху плотно уложить огуречные кусочки, а поверх них — снова слой из зелени, перца, чеснока и листьев.
5. Вскипятить воду и размешать в ней соль. Этот рассол налить в банки.
6. Закрыть посуду крышками, подержать 8 часов в тёмном помещении, а затем закатать с помощью закаточной машинки.

Заквашивание

Квасить огурцы можно без стерилизации банок. Достаточно вымыть и высушить посуду.

Продукты:

• огурцы — 1 кг;
• соль — 4 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки;
• яблочный уксус (9 %) — 2 столовых ложки;
• чёрный перец — 10 горошин;
• хрен — 0,5 корня;
• лавровый лист — 4 шт.

Как заготовить:

1. С огурцов срезать шкурку и разделить их на крупные кусочки, удалив семечки.
2. Плотно уложить овощи в кадку, банку, ведёрко или бочку.
3. Пересыпать огурчики с солью и сахаром.
4. Добавить горошины чёрного перца, хрен и листья лавра.
5. Налить уксус и накрыть крышкой.
6. Поверх крышки поставить груз и дать настояться в течение 48 часов.
7. Готовую закваску поставить в холодное место, например, в погреб.

Квашеные огурцы — изысканная закуска к новогоднему столу. Её можно подавать к тушёному, жареному или отварному картофелю.

По-корейски

Оригинальный рецепт салата из переросших огурцов по-корейски поможет приготовить ароматную закуску для всей семьи.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5–2 кг;
• морковь — 500 г;
• острый красный перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки или 20 зубчиков;
• соль — 50 г;
• сахар — 125 г;
• яблочный 9 %-ный уксус — 120 мл;
• подсолнечное масло — 100–125 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Очистить огурцы от кожицы и семян.
2. Разрезать каждый овощ на 2 части продольно, затем нарезать их поперёк в форме полукруга. Кусочки должны получиться одинаковыми, тогда они равномерно замаринуются.
3. Почистить морковь и натереть её на тёрке или мелко нашинковать ножом.
4. Очистить чеснок и измельчить его.
5. Поместить все продукты в кастрюлю и добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло.
6. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 4,5 часа.
7. Положить салат в чистые банки и залить в них воду до краёв.
8. Плотно закрыть крышками.
9. Банки с салатом стерилизуют, поставив в кастрюлю с водой. Держать их на огне в течение 10–15 минут.

В салат можно добавлять укроп, петрушку, молотую горчицу, помидоры, острый или болгарский перец. Важную роль играет специальная готовая приправа для корейской моркови: желательно добавлять этот ингредиент в салаты. Можно разнообразить вкус заготовки сильными терпкими специями, хмели-сунели или аджикой.

Традиционно все корейские салаты содержат морковь. Но есть один рецепт, авторы которого обошлись без этого овоща. Нужно взять побольше чеснока (не 2, а 4 головки) и 2 столовых ложки молотого чёрного перца.

Салат из переросших огурцов

Помимо корейских блюд, есть и другие рецепты вкусных салатов. Приготовить их очень легко. Хороший и быстрый способ заготовить салат — добавить в него побольше специй, трав и уксуса. Совсем не обязательно варить овощи или заливать их кипящим рассолом.

Продукты:

• огурцы — 1 кг;
• укроп — 30 г (2–3 веточки с зонтиками);
• репчатый лук — 2 головки;
• соль — 15 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• 9 %-ный столовый уксус — 35 мл;
• растительное масло (подсолнечное или льняное) — 50 мл.

Приготовление салата:

1. Очистить огурцы от кожицы и нарезать их кружочками или полукругами.
2. Снять шелуху с лука и нарезать его колечками.
3. Промыть и нашинковать укроп.
4. Положить все продукты в широкое блюдо или кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и хорошо перемешать.
5. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
6. Затем переложить салат в стерилизованные банки и закрутить их крышками.

В одном из вариантов этого рецепта предлагается потушить нарезанные овощи на сковородке в течение 10–15 минут, а после этого закладывать их в банки.

При желании в этот салат можно добавить 7 чесночных зубчиков и немного петрушки. Более острый и терпкий вкус угощению придадут специи и приправы.

Заготовку из переросших огурцов можно не только употреблять в пищу, но и добавлять в рассольник и винегрет.

Совет! Вместо обычного уксуса можно использовать концентрированную (70 %-ную) уксусную эссенцию.

Рекомендации по поводу хранения

Сразу после закрытия крышек банку нужно завернуть в плотное старое одеяло или пальто, перевернуть вверх дном и поставить на несколько дней в тёмный угол.

Любые зимние заготовки необходимо хранить в прохладном затемнённом месте, куда не проникают лучи солнца. Из-за влажности и тепла соления и консервы быстро портятся, могут закиснуть или загнить.

Если же банки не были стерилизованы, то их нужно держать только в холодильнике. То же самое относится к квашенным огурцам. Любое повышение температуры может погубить заготовку.

Для хранения зимних солений идеально подходит погреб или подвал. Можно поставить их в холодильник или на балкон. Стерилизованные банки могут храниться при комнатной температуре.

Заготовки на зиму из крупных огурцов очень разнообразны. Можно приготовить их по любым рецептам, добавляя всевозможные специи, пряности, травы. Чтобы сохранить приятный вкус, желательно добавлять в засолку горчицу и уксус. Хранить такие заготовки следует в холодном тёмном месте.

https://www.youtube.com/watch?v=cUhqAM_kbIs