Особенности и отличительные черты перца паприка — преимущества и недостатки

Историческая справка о паприке

Паприка это красный перец, болгарский или острый, перезревший. Родина продукта — Америка, а в Европу она попала благодаря Колумбу, который и привез красный жгучий порошок.

Красный перец паприка получил наибольшее распространение в Венгрии — стране, которая занимает лидирующее место по его производству. Изначально пряность называлась «папар», потом «папарка», а через некоторое время «паприка».

Дополнительная информация! В Венгрии есть музей красной пряности, которая стала называться королевской паприкой.

Приправа паприка: ее описание и особенности

Паприка имеет два значения:

• это перечный порошок красного цвета;
• это совокупное название для растений, созревшие плоды которых используются для переработки — их молотят и получают пряность.

Описание паприки и технологии ее приготовления:

1. В качестве сырья берется перец особой разновидности, который произрастает в теплых регионах.
2. Отбираются только спелые плоды, которые имеют насыщенно красный цвет с пурпурным оттенком или окрашены в ярко-оранжевые тона.
3. Жгучесть зависит от того, какой вид перца был выбран, но он сильно острым и не бывает.
4. Собранные спелые плоды сначала высушиваются, потом перемалываются.

Дополнительная информация! По своей сути паприка это болгарский перец, с которого отбираются высококачественные, идеальные по всем своим характеристикам, плоды.

Поэтому отвечая на вопрос, чем паприка от перца болгарского отличается, можно сказать, что, по сути, ничем. Они оба являются разновидностями перца стручкового.

Paprika — уникальная приправа, которая имеет следующие особенности:

• если на нее подуть, она моментально разлетается на большие расстояния;
• цвет — красный, но допускается наличие желтоватого оттенка в виде вкраплений;
• стабильная консистенция — пряность не берется комками или хлопьями при прикосновении к ней;
• хорошая растворимость в воде, которой приправа придает равномерный красный цвет.

Паприка — это одновременно и овощ, и краситель, и пряность.

Подвиды

Среди множества разновидностей продукта наиболее популярными являются 5 пряностей, их названия соответствуют региону изготовления или произрастания сырья:

• Венгерская — ее отличие в своеобразном запахе и вкусовом разнообразии. Приправа может быть жгучей, острой или слабоострой.
• Словацкая или чилийская — аромат легкий в сочетании со сладостью и одновременно слегка обжигающим вкусом.
• Испанская — легкая и сладковатая.
• Марокканская или болгарская — отличить ее от других видов можно по ярко выраженному аромату и вкусу, но она острая в меру.

Дополнительная информация! Степень остроты зависит от концентрации в сырье капсаицина. В не острых экземплярах содержание вещества не превышает 0.01 %, в жгучих видах — до 1 %.

Химический состав

Паприка — пряность полезная, что объясняется ее химическим составом. В красном порошке содержится множество витаминов и минеральных элементов:

• Витамины: А, С, Е, витамины В группы, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота.
• Макро и микроэлементы: цинк, железо, йод, медь и калий, натрий, магний, каротин.

Углеводы представлены сахарозой, глюкозой и фруктозой. Другие составляющие — крахмал, клетчатка, пектиновые вещества и органические кислоты. 50 % от присутствующих в составе азотистых веществ представлены белком.

Противопоказания

Несмотря на то, что паприка — пряность полезная, есть нюанс в ее употреблении — она имеет относительные противопоказания. Несмотря на минимальную жгучесть, и это то, чем отличается паприка от красного перца, ее не рекомендуется часто и в больших количествах употреблять людям со следующими заболеваниями:

• холецистит;
• острые и хронические заболевания печени;
• дисфункции почек;
• колит;
• язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки;
• гастрит.

Абсолютное противопоказание — индивидуальная непереносимость продукта.

Внимание! Нельзя злоупотреблять количеством пряности беременным и кормящим женщинам.

Использование паприки в кулинарии

Пряный измельченный в порошок перчик — частый ингредиент на кухне. Используется он в приготовлении самых разнообразных блюд. Пряность придаст неповторимый аромат и вкус, как жареной картошке, так и самым изысканным мясным блюдам, разница будет только в использовании различных разновидностей приправы:

• Слабожгучие виды — подходят для любых блюд, используется при заготовке солений.
• С горчинкой — идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, супами.
• Приправа со сладковатым привкусом — лучше всего раскрывает свои вкусовые качества в салатах.

Паприку рекомендуется использовать при приготовлении консервации. Даже после термической обработки приправа сохраняет около 80 % своих полезных свойств, а витамины и минералы очень необходимы в зимнее время.

Внимание! Для консервации необходимо использовать слегка недозрелый перец.

В традиционной медицине

В медицине пряность нашла широкое применение за счет своего комплексного положительного воздействия на организм:

• оказывает возбуждающее действие;
• восстанавливает и улучшает кишечную моторику;
• стимулирует процесс выработки желудочного сока;
• нормализует функционирование печени;
• купирует признаки метеоризма;
• помогает при кишечных и желудочных коликах.

Острый перец оказывает согревающее действие. Его экстракт используется как один из основных компонентов мазей и кремов для лечения следующих заболеваний:

• невралгия;
• радикулит;
• ревматизм;
• миозит;
• обморожение.

Применяется в медицине и вытяжка из паприки. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и рутина, продукт оказывает широкий спектр действия:

• восстанавливает и увеличивает эластичность стенок кровеносных сосудов;
• способствует выведению из организма холестерина, за счет чего значительно снижается его концентрация;
• оказывает профилактику по предупреждению таких заболеваний, как атеросклероз и гипертония;
• помогает при авитаминозе восстановить баланс витаминов и минеральных элементов.

За счет того, что капсаицин, содержащийся в паприке, стимулирует активную выработку желудочного сока, пряность рекомендована к употреблению при отсутствии аппетита и для стимуляции пищеварительной системы.

Регулярное употребление паприки оказывает благоприятное влияние на кровеносную и сосудистую систему, значительно снижая вероятность возникновения тромбов. Происходит это благодаря ускорению кровообращения и разжижению крови.

Дополнительная информация! Паприку рекомендуется употреблять людям, страдающим от лишнего веса.

Паприка в народной медицине

Красная, жгучая пряность используется в народной медицине, особенно популярны настойки на перце, которые применяются в следующих случаях:

• лечение ревматизма;
• проблема выпадения волос, ранняя алопеция;
• кровотечения;
• шоковое состояние.

Если есть нарушения кровообращения в нижних конечностях, рекомендуется регулярно проводить ванночки с паприкой. Другие показания:

• смесь сока паприки со шпинатом помогает устранить кишечные и желудочные колики;
• сок перца, в сочетании с морковным, при наружном использовании способен значительно осветлить пигментные пятна на коже.

Паприка в виде настойки используется для улучшения аппетита и для нормализации пищеварения. Зеленая паприка способна регулировать функционирование сальных желез, укрепить волосяные луковицы и ногтевые пластины.

Дополнительная информация! Сок из паприки рекомендован к регулярному употреблению больным сахарным диабетом.

Паприка — очень вкусная и полезная пряность. Она идеально дополняет любое блюдо, придавая ему экзотический, пряный вкус и неповторимый аромат. Перец используется в традиционной и народной медицине, как средство для лечения многих заболеваний, а содержание в нем витаминов поможет укрепить иммунитет и оказать профилактику вирусных заболеваний.

https://www.youtube.com/watch?v=2cEuwHv_Mpc