Рецепты самых вкусных помидоров черри на зиму

Подготовка томатов черри к заготовке на зиму

Перед тем, как начать мариновать черри томаты на зиму, необходимо их подготовить к этой процедуре. От качества ингредиентов зависит вкус и срок хранения будущей заготовки.

Помидоры должны быть не перезревшими, без гнилых и мягких участков. Необходимо выбирать наиболее упругие и средние по размеру овощи. У томатов следует обязательно удалить плодоножку и затем несколько раз промыть их под проточной водой, удаляя все загрязнения. Любая грязь после закатки может стать причиной вздутия банок.

Важно! Чтобы черри не полопались и не потрескались после закатки, необходимо проколоть их в нескольких местах зубочисткой.

Рецепты заготовок с пошаговым приготовлением

Рецептов маринования черри на зиму множество, отчего конечные заготовки могут отличаться друг от друга вкусом. В этом и прелесть этих рецептов, каждый может найти более подходящий для себя способ.

Обратите внимание! Очень часто черри маринуют вместе с огурцами, при этом лучше выбирать маленькие по размеру овощи — корнишоны.

В собственном соку

Данную заготовку лучше закрывать в небольших емкостях, например в литровых банках.

Ингредиенты:

• 800 грамм средних томатов черри;
• 500 грамм крупных томатов (у них будет использоваться сок);
• 5 долек чеснока;
• 2 листика лаврушки;
• 1 зонтик укропа;
• щепотка высушенной паприки;
• пару вишневых или смородиновых листьев;
• по 4 горошка черного и душистого перцев;
• по 1 столовой ложки сахарного песка и соли.

Пошаговое приготовление консервированной закуски:

1. Очищенные и вымытые крупные томаты пропустить в мясорубке, можно воспользоваться блендером.
2. Черри аккуратно проколоть зубочисткой в нескольких местах.
3. Все приправы и специи уложить на дно банки, а сверху плотно поместить маленькие помидоры. Залить горячим кипятком и дать немного постоять.
4. Слить воду, накрыв горлышко марлей, чтобы специи и чеснок не ушли с жидкостью.
5. Поставить томатный сок кипятиться на плиту, добавить соль с сахаром и оставить на 5 минут.
6. Снять с плиты и влить смесь в банки.
7. Закатать емкости жестяными крышками, поставить крышкой вниз и укрыть чем-нибудь теплым.

С лимонной кислотой

Чтобы заготовить маленькие помидоры с добавлением лимонной кислоты, необходимо запастись следующими продуктами:

• 700 грамм спелых черри;
• 1 литр чистой воды;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 столовых ложек сахарного песка;
• 1 чайная ложка мелкой соли;
• пучок петрушки;
• 2 лавровых листа.

Пошаговая готовка:

1. Вскипятить воду и развести в ней сахар с солью. Когда кристаллики растают, всыпать туда лимонную кислоту.
2. Нашинковать мелко зелень и разложить ее на дно банки с другими специями и чесноком.
3. Плотно разложить томаты в емкость и залить все горячей заливкой.
4. Закрыть крышкой и укутать плотной тканью.

Для справки! Когда опытные домохозяйки вспоминают про помидоры черри, рецепт на зиму самый вкусный выбрать, как правило, не могут. Способов приготовления много, а вкусы и предпочтения у всех семей различаются.

Без стерилизации

Необходимые для приготовления продукты:

• 1,5 килограмма томатов черри;
• 1 головка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 50 миллилитров уксуса;
• литр чистой воды;
• 6 горошков черного перца (на банку);
• гвоздика по вкусу;
• 3 чайных ложек соли;
• 4 столовых ложек сахара.

Для заготовки помидоров черри на зиму без стерилизации, необходимо следовать следующему пошаговому алгоритму консервирования:

1. Разложить на дно банок, порубленные на 2 половинки, дольки чеснока и укроп.
2. Отдельно приготовить пряно-соленую заливку. В кипящую воду добавить все оставшиеся ингредиенты. Кипятить 8 минут и снять с плиты.
3. Залить еще горячую заливку по банкам и закатать емкости жестяными крышками.

Острые

Законсервировать черри можно со множеством различных приправ и специй, которые придадут блюду пикантность и остроту.

Необходимые ингредиенты:

• 1,2 килограмма томатов черри;
• 9 зубчиков чеснока;
• 2 пучка зелени (петрушка, укроп);
• по 7-8 штук горошин душистого и черного перца;
• 5-7 штук кардамона;
• зонтик укропа или гвоздики;
• 2-3 лавровых листа;
• 1,5 литра питьевой воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 4 столовых ложек сахарного песка;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 80 миллилитров уксусной эссенции;
• 1 мускатный орех;
• пару щепоток корицы.

Замариновать помидоры острым способом легко, если придерживаться следующего алгоритма:

1. Зелень и чеснок мелко нашинковать.
2. Для маринования овощей необходимо сварить заливку. В кипящую воду добавить все специи и приправы.
3. Кипятить 2 минуты и всыпать соль с сахаром, спустя минуту влить оба уксуса и оставить на 3 минуты.
4. Все овощи с зеленью поместить в стеклянные тары и залить сверху горячим маринадом.
5. Закатать и укрыть пледом.

С чесноком холодным способом

Холодным способом овощи обычно маринуют в бочке. В домашних условиях можно использовать обычное пластиковое ведро с плотной крышкой. Для этого способа маринования берут плотные слегка недозревшие томаты.

Ингредиенты:

• 4 килограмма небольших по размеру черри;
• 2 литра воды;
• 50 грамм соли;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 2 столовые ложки сахарного песка.

Мариновать овощи холодным способом необходимо следуя следующему алгоритму:

1. Подогреть воду в кастрюле и развести в ней сахар и соль, добавить лаврушку. Доводить до кипения жидкость не нужно.
2. Томаты положить в емкость, добавить мелко нашинкованный чеснок и залить все негорячим рассолом.
3. Очень хорошо закрыть емкость.
4. Оставить часть заготовки в помещении, а остальное вынести в погреб.

Важно! Чеснок добавляют с целью дезинфекции, чтобы увеличить срок хранения продукта.

С семенами горчицы

Необходимые продукты:

• 600 грамм черри;
• небольшой пучок зелени (укроп и петрушка);
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 40 миллилитров уксуса;
• чистая питьевая вода.

Пошаговое приготовление:

1. Перец, лавровый лист и зерна горчицы засыпать в банки.
2. Нашинковать зелень и тоже поместить в емкость, сверху утрамбовать помидоры.
3. В небольшой глубокой кастрюле приготовить рассол. Для этого добавить соль, уксус и сахар в воду и довести до кипения. Прокипятить около 5 минут и снять с огня.
4. Залить банки горячим рассолом и закатать крышками.

Сладкие

Необычный вкус этой заготовке придает сладкий и простой в приготовлении маринад. Понадобятся следующие продукты:

• 1 килограмм черри;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 200 грамм сельдерея;
• 90 грамм уксуса;
• 7 горошин черного перца (можно заменить душистым горошком);
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли.

Консервировать черри со сладким маринадом нужно следующим способом:

1. Помыть все овощи и зелень.
2. Очистить репчатый лук и чеснок, порубить их на небольшие дольки. Лук при желании можно нарезать тонкими колечками.
3. В стеклянные тары необходимо разложить все специи и овощи.
4. Залить кипятком банки и оставить на 8 минут. Слить воду и снова залить кипятком. Всего повторять процедуру 2-3 раза.
5. Последний раз жидкость слить в отдельную кастрюлю и довести ее до кипения.
6. Всыпать туда соль и сахар, затем влить уксус. Прокипятить заливку еще минуту, пока все кристаллики не растают.
7. Влить раствор в банки и закрыть их крышками.

Дополнительные способы хранения помидоров черри

Помимо консервирования существуют другие способы хранения черри.

Заморозка

При заморозке овощей, они сохраняют все свои питательные вещества.

Обратите внимание! Этот способ идеально подходит для сохранения черри в полезном виде на длительное время.

Чтобы заморозить томаты, нужно всего лишь тщательно вымыть их и очистить от плодоножек. Затем разложить помидоры на полотенце и дать им полностью высохнуть, чтобы не осталась лишняя жидкость. После разложить в один слой в морозилке.

Когда томаты полностью заморозятся нужно переложить их в пакет и снова убрать в морозилку на хранение.

Сушка

Сушку томатов удобней всего проводить в обычной духовке. Для этого необходимо сначала нарезать черри на две половинки. Затем выложить их на противень, заранее застелив его фольгой. Поверх томатов по желанию можно посыпать соль и специи.

Сделать температурный режим духовки на 90 градусов и поставить туда противень.

Внимание! Сушить помидоры черри нужно более 4 часов.

Вяление

Вялить помидоры — это старинный способ хранения, придуманный в Италии. Этот способ должен осуществляться на открытым воздухе.

Для этого раскладывают разделенные на половинки черри на большие доски или противень. Чтобы овощи не атаковали насекомые, их нужно прикрыть мелкой сеткой или марлей.

Держать томаты на улице следует не менее двух дней.

Основные правила хранения заготовок

Чтобы черри хранились долго, их нужно хранить в стеклянных банках, которые желательно закрывать жестяными крышками. Хранят заготовки в прохладном и хорошо продуваемом помещении. Это может быть подвал, чулан или холодильник. При хранении на стеклянные тары не должны попадать прямые солнечные лучи, это может запустить брожение, крышки начнут надуваться и вылетать.

Хозяек нередко посещают различные мысли, связанные с консервацией: как правильно мариновать помидоры черри, рецепт на зиму самый вкусный и бюджетный, хранить готовый продукт в холодильнике или в погребе. Но в заготовке и других способах хранения черри нет особых сложностей, главное придерживаться необходимой дозировки ингредиентов, указанных в рецептах, и следовать пошаговой готовке.