Способы заготовки помидоров на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

Выбор томатов

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми. Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Приправы и вода

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

• горсть укропа;
• смородиновые или вишневые листья;
• лук;
• чеснок;
• алыча;
• яблоко;
• горошки душистого и черного перцев;
• горчица;
• соль и сахар по рецепту.

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Подготовка тары

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

1. Тщательно промыть банку с содой или хозяйственным мылом в теплой воде.
2. Хорошо прополоскать, чтобы не оставить следов моющего средства.
3. Крышки сложить в небольшую емкость и прокипятить.
4. Положить сверху дуршлаг и перевернуть кастрюлю над раковиной. Так крышки обдадутся кипятком и пропарятся.
5. На дуршлаг выложить банки вверх дном и подержать над паром 7 минут.
6. Расстелить стерильное полотенце и выставить на него емкости. Рядом положить крышки и накрыть другой чистой тканью.

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.

Описание рецептов консервации помидоров на зиму без уксуса, без стерилизации

Заготовить вкусные соленые помидоры можно с помощью простых рецептов без уксуса и стерилизации.

С зеленью

У продуктов своя кислотная среда, поэтому консервированные помидоры засаливаются самостоятельно без уксуса и лимонной кислоты.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• 2 кг томатов;
• 5 долек чеснока;
• по пучку укропа и петрушки, сельдерей по вкусу;
• черный и душистый перец по 7-10 горошков.

Маринад:

• вода;
• 2 ст. л. соли и столько же сахара;

Чтобы получить соленые помидоры по рецепту без уксуса нужно действовать так:

1. Обработать продукты и банку.
2. Нарезать зелень и чеснок, положить в посуду вместе с приправами. Добавить помидоры.
3. Влить в посуду с овощами кипяток и прикрыть крышкой. После того, как томаты простоят в кипятке 20 минут, перелить жидкость в кастрюлю и повторить действие.
4. Еще раз слить воду и вскипятить. Насыпать соли и сахара и влить в банку до краев, подставив металлическую ложку.
5. Загерметизировать крышкой.
6. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
7. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

Со смородиновым листом

Отличительная особенность данного блюда в том, что маринованные помидоры обходятся не только без уксуса, но и без зелени.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних помидоров;
• сладкий перец и стручок острого;
• специи по желанию;
• 5 листов смородины.

Для рассола:

• вода;
• рюмка соли и 3 сахара;

Заготовка:

1. Подготовить овощи и посуду.
2. Сложить перец, пару листиков и приправу.
3. Выложить помидоры и накрыть оставшимися листьями.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банка с заготовленными овощами остынет перенести в место для хранения.

С аспирином и чесноком

Ацетилсалициловая кислота при взаимодействии с чесноком и маринадом улучшает противовоспалительные и обеззараживающие качества блюда. Более того, выступает надежным консервантом, который сохраняет продукты упругими, предотвращает помутнение маринада, подавляет жизнедеятельность вредных организмов.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних и плотных помидоров;
• сладкий перец;
• 2 таблетки аспирина;
• головка чеснока;
• приправы по вкусу.

Для рассола:

• вода;
• 3 ст. л. сахара и ст. л. соли.

Консервация:

1. Обработать овощи и посуду.
2. Положить приправы и перец.
3. Выложить помидоры, между которыми поместить перец и зубчики чеснока.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад, добавить аспирин и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
8. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

С лимонной кислотой

Для любителей цитрусовой кислинки, отлично подойдут маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 1,5 кг средних плодов помидоров;
• болгарский перец;
• 2 зонтика гвоздики;
• зелень и приправы по необходимости.

Для рассола:

• вода;
• пол рюмки соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• полторы рюмки сахара.

Замариновать помидоры по данному рецепту можно так:

1. Обработать продукты и посуду.
2. На дно выложить перец, приправы и зелень
3. Разместить помидоры.
4. Влить кипяток и накрыть крышкой. Через 20 минут повторить действие с той же водой.
5. В третий раз слить жидкость и нагреть. Насыпать специи для маринада и прокипятить пару минут. Снова влить маринад в банку.
6. Плотно закрыть капроновой или железной крышкой.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банки с помидорками остынут, их нужно будет перенести в место для хранения.

С зернами горчицы

Пряный и чуть горьковатый привкус томатам придаст горчица. Она улучшит полезные свойства блюда, которые помогут в борьбе с простудой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних плодов;
• по 1 шт. сладкого и горького перцев;
• средняя головка чеснока;
• 1 ст. л. семечек горчицы, либо 2 порошка;
• приправы и зелень по необходимости.

Маринад:

• 2 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 150 г сахарного порошка.

Процесс заготовки:

1. Подготовить овощи и емкость.
2. Выложить приправу и зелень.
3. Добавить помидоры.
4. Налить кипятка и настаивать 20 минут под прикрытой крышкой. Повторить действия, используя ту же жидкость.
5. Вылить воду в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и прокипятить пару минут.
6. Влить рассол и закрутить тару крышкой.
7. Перевернуть емкость, поставить на теплое покрывало и плотно укутать.
8. После остывания, убрать заготовку на хранение.

Без соли и сахара

Хороший способ сохранения природного вкуса, консервация томатов без добавления соли и сахара. Блюдо можно употреблять во время диеты и страдающим сахарным диабетом.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 1 шт. болгарского перца и 5 зубчиков чеснока — по вкусу;
• лавровый лист, перец в горошках, зелень.

Для маринада:

• пол литра воды;
• домашний томатный сок.

Важно! Не использовать гнилые и поврежденные томаты. Блюдо забродит или сгниет.

Процесс консервации;

1. Овощи хорошо промыть и высушить.
2. Подготовить банку.
3. Отжать томатный сок или приготовить жидкое пюре из мягких помидоров.
4. Выложить сначала специи и зелень, затем помидоры.
5. Залить кипятком и прикрыть крышкой.
6. Через 20 минут вылить жидкость в кастрюлю и закипятить.
7. Добавить томатный сок или пюре и довести до кипения. Прокипятить маринад 3 минуты и влить в банку с продуктами.
8. Закатать крышкой.
9. Перевернуть емкость крышкой вниз и хорошо укрыть плотной тканью. В период остывания избегать попадания света и прямых солнечных лучей.
10. После того, как тара остынет, можно убрать заготовки на хранение.

Обратите внимание! Соотношение веса продуктов и приправ рассчитано на трех литровую банку. Пропорции рассчитываются согласно вкусовым предпочтениям.

Условия хранения консервации

В деле консервации продуктов на зиму не последнюю роль играют правила хранения.

1. Срок годности домашней заготовки не больше 2-х лет, а лучше всего употребить в течение года.
2. Банки хранятся в сухом, затемненном и прохладном месте.
3. Не использовать для хранения окно и холодильник. Свет разрушит стерильную микрофлору и испортит блюдо.
4. Не допускать заморозки банки. Это не только испортит вкус блюда, но и приведет к взрыву тары.
5. Если маринад начал мутнеть — блюдо испорчено. В таком случае необходимо выбросить продукты.

Маринованные помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации — хорошая альтернатива для тех, кто не переносит повышенную кислотность. Вкус такого засоленного блюда будет отличаться от маринованного, но оно будет не менее вкусным. Простые рецепты — находка для диабетиков, приверженцев диетического и здорового питания.

https://www.youtube.com/watch?v=9cu2LN1By1U