История появления помидоров
Сегодня трудно представить летний салат без добавления красных или желтых мясных помидоров. А когда-то этот овощ считали ядовитым, и выращивали его исключительно в декоративных целях.
Родина овоща — Южная Америка, в которой и сейчас можно встретить дикорастущие сорта. В Европу помидоры были завезены испанцем Эрнаном Кортесом. Случилось это в 1519 году. Пока в ряде европейских стран помидоры воспринимались только как диковинные цветы, в Италии их активно стали употреблять в пищу. Только в конце 18 века европейцы распробовали вкус овоща и сразу полюбили его.
В Россию помидоры попали в 1780 году. Поначалу к ним относились с осторожностью, считая плоды опасными для здоровья. Прошло более 20 лет, прежде чем овощ был признан огородной культурой и стал выращиваться для употребления в пищу.
Дополнительная информация! Долгое время велись споры касательно того, к чему относится помидорный куст — к фруктам, овощам или ягодам. Этот вопрос стал предметом судебного разбирательства в Америке в 1883 году. Суд признал помидоры овощами. Но в ботанике он все-таки считается ягодой. В Евросоюзе помидоры считаются фруктами.
Подготовка помидоров к заморозке
Многих хозяек беспокоит вопрос о том, помидоры можно ли замораживать, чтобы хранить их всю зиму? На самом деле это делать не только можно, но и нужно. Это щадящий метод обработки, при котором мякоть сохраняет все свои полезные свойства, витамины и минеральные вещества.
Чтобы приготовить овощи для хранения в морозилке, их нужно сначала подготовить. Процедура проста — помидоры промываются под холодной проточной водой и обтираются насухо бумажным полотенцем.
Внимание! Замораживать влажные плоды нельзя. От этого они слипнутся между собой и деформируются.
Ингредиенты для работы
Определив, можно ли заморозить помидоры, нужно подобрать подходящие сорта:
- Ранние плоды использовать не рекомендуется, в них мало полезных веществ.
- Домашние овощи — идеальны для хранения в морозилке. Помидоры, выращенные дома, не содержат пестицидов и только в их качестве можно быть абсолютно уверенным.
- Тепличные помидоры — подходящий продукт для замораживания, но только в том случае, если томат выращен самостоятельно, а не приобретен в магазине.
Рекомендуется подбирать овощи одного, среднего размера. Их удобней всего раскладывать порционно по разным пакетам.
Инвентарь, который может пригодиться:
- нож — лезвие должно быть острым, чтобы ровно разрезать мякоть, не позволив овощу истечь соком;
- мясорубка или блендер;
- доска разделочная;
- пищевая пленка;
- емкости для хранения — пакеты, контейнеры, силиконовые формочки.
Дополнительная информация! Для наиболее надежного хранения рекомендуется использовать специальные пакеты со змейкой — бегунком.
Способы заморозки свежих помидоров в морозилке
Перед тем, как заморозить помидоры на зиму в морозилке, нужно выбрать оптимальный метод их хранения в морозильной камере:
- нарезанными кружочками;
- целыми;
- в виде пюре;
- фаршированными;
- кусочками.
Выбор подходящего метода обработки зависит от того, как помидоры будут употребляться в дальнейшем.
Кружочками
Подходят плоды мясистые с плотной кожурой. Алгоритм действий:
- Овощи подготовить — промыть и высушить.
- Нарезать на кружочки, толщина 8 — 10 мм.
- Выложить кружочки слоями в лоток, который будет отправлен в морозильник.
- При выкладывании овощей каждый слой нужно перекрывать пищевой пленкой, вместо нее можно использовать целлофановый пакет.
- Положить лоток в камеру.
- Через 5-7 часов, когда овощи покроются инеем и станут достаточно твердыми, их перекладывают в плотный пакет и возвращают в камеру.
Внимание! Чтобы помидоры сохранили свою форму и вкус, рекомендуется использовать метод шоковой заморозки. Овощ покрывается инеем не постепенно, от шкурки к мякоти, а сразу полностью.
Кусочками
Помидоры должны быть плотным, чтобы при нарезании они не растекались соком. Подготовленные плоды нарезаются средними кусочками. Удобней всего разложить их порционно в небольшие пакеты и сразу класть в камеру.
Замороженные помидоры кусочками — подходят для приготовления соусов, подлив, гуляшей и супов.
Целиком
Это самый простой рецепт, который не требует приложения особых усилий. Главное — выбор продукта. Морозить рекомендуется такие сорта, как черри и сливки.
Подготовленные помидоры выкладываются в пакеты, их нужно плотно закрыть, максимально выдавив с них воздух, и положить в камеру. Чем суше будут плоды, тем лучше будут они лежать.
Помидоры можно хранить с кожурой, а можно и без нее. Чтобы снять шкурку, у плодоножки делается неглубокий надрез крестообразной формы, после чего овощ окунается в кипяток на полминуты. После обработки горячей водой кожура с мякоти будет сниматься очень легко.
Разделочная доска закрывается пищевой пленкой, на нее выкладываются очищенные овощи. Сверху плоды обматываются пленкой. На сутки доска кладется в камеру. Через 24 часа, когда плоды прихватятся инеем, их можно аккуратно снять с доски, переложить в пакеты и отправить на постоянное хранение.
Томатное пюре
Перед тем как замораживать помидоры в консистенции пюре, их нужно подобрать. Выбирать нужно очень сочные, даже перезревшие плоды. Подходят некондиционные овощи, только с них нужно предварительно срезать все плохие части.
Чтобы сделать пюре, помидоры измельчаются в блендере. Если его нет, можно пропустить через мясорубку.
Приготовленное пюре раскладывается по формам и отправляется в камеру. Формочки могут быть любые, как для льда, так и силиконовые, для приготовления кексов.
Внимание! Нельзя наливать пюре под самый верх. Когда оно замерзает, происходит расширение его объема, и оно просто вытечет.
Полностью застывает пюре в течение 8-12 часов (перед тем как доставать заморозку, лучше проверить наверняка). Далее кубики извлекаются из формы, перекладываются в пакеты и отправляются на нужную полку на хранение.
Зимой пюре используется для приготовления различных соусов.
Фаршированные
Нафаршировать помидоры не сложно, начинка может состоять из любых ингредиентов, на усмотрение хозяйки.
Заготовить закуску можно по следующему алгоритму:
- Осторожно удалить шапку возле плодоножки.
- Вынуть мякоть.
- Приготовить начинку, рекомендованные для нее ингредиенты — огурцы, грибы, тыква, мясной фарш.
- Выложить помидоры на доску и положить ее в камеру.
- Через сутки убрать с доски и разложить порционно по пакетам.
Как правильно разморозить помидоры
Правильное размораживание продукта имеет ключевое значение, от этого будет зависеть вкус помидоров на столе или в блюде. Главное условие — размораживание должно осуществляться как можно медленнее.
Внимание! Категорически запрещается ускорять процесс таяния мякоти, используя микроволновую печь или кипяток.
Медленное размораживание не означает, что продукт можно надолго оставить в теплом помещении. Если своевременно не использовать его для приготовления блюд или в пищу, он просто перестоит и превратиться в кашицу.
Рекомендации по размораживанию помидоров различными методами:
- Целые овощи размораживаются при комнатной температуре в течение 15 минут, периодически нужно проверять степень оттаивания мякоти. После этого их можно порезать кусочками.
- Кружки не размораживаются. Сразу после извлечения их из холодильника, они кладутся на заготовку для будущего блюда. Если оставить помидоры таять, с них вытечет сок, и они потеряют свой вкус.
- Не размораживается пюре в том случае, если оно будет добавляться в супы или в горячие мясные блюда. Оставлять оттаивать продукт нужно тогда, когда он будет смешиваться с другими холодными ингредиентами.
- Помидоры кусочками, что будут добавляться в салаты, размораживаются непосредственно перед их подачей. Оттаивание мякоти в данном случае должно быть частичным.
Заготавливать в холодильной камере помидоры рекомендуется сразу после их сбора. Чем меньше времени пройдет с момента уборки урожая до отправки овощей в холодильник, тем больше в них сохранится питательных веществ.
Размороженные помидоры не теряют своего вкуса, а значит и зимой можно регулярно баловать себя спелыми, мясистыми овощами, добавлять их в салаты и супы, восполнять нехватку витаминов в организме.
https://www.youtube.com/watch?v=1eSRI7NfOmM
