Можно ли замораживать помидоры на зиму в морозилке

Томат — один из любимейших овощей, вкусный в любом виде, используется в приготовлении многих блюд. К сожалению, сезон вкусного свежего овоща короток, но это не означает, что придется ждать следующего года. Зная, в каком виде можно приготовить помидоры на зиму, как заморозить их, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и пользу, получится удивить домочадцев даже в холодное время года.

История появления помидоров

Сегодня трудно представить летний салат без добавления красных или желтых мясных помидоров. А когда-то этот овощ считали ядовитым, и выращивали его исключительно в декоративных целях.

Родина овоща — Южная Америка, в которой и сейчас можно встретить дикорастущие сорта. В Европу помидоры были завезены испанцем Эрнаном Кортесом. Случилось это в 1519 году. Пока в ряде европейских стран помидоры воспринимались только как диковинные цветы, в Италии их активно стали употреблять в пищу. Только в конце 18 века европейцы распробовали вкус овоща и сразу полюбили его.

Заморозка — единственный способ сохранить в составе овоща все питательные вещества

В Россию помидоры попали в 1780 году. Поначалу к ним относились с осторожностью, считая плоды опасными для здоровья. Прошло более 20 лет, прежде чем овощ был признан огородной культурой и стал выращиваться для употребления в пищу.

Дополнительная информация! Долгое время велись споры касательно того, к чему относится помидорный куст — к фруктам, овощам или ягодам. Этот вопрос стал предметом судебного разбирательства в Америке в 1883 году. Суд признал помидоры овощами. Но в ботанике он все-таки считается ягодой. В Евросоюзе помидоры считаются фруктами.

Подготовка помидоров к заморозке

Многих хозяек беспокоит вопрос о том, помидоры можно ли замораживать, чтобы хранить их всю зиму? На самом деле это делать не только можно, но и нужно. Это щадящий метод обработки, при котором мякоть сохраняет все свои полезные свойства, витамины и минеральные вещества.

Подготовка овоща — важнейший этап для приготовления заготовок на зиму

Чтобы приготовить овощи для хранения в морозилке, их нужно сначала подготовить. Процедура проста — помидоры промываются под холодной проточной водой и обтираются насухо бумажным полотенцем.

Внимание! Замораживать влажные плоды нельзя. От этого они слипнутся между собой и деформируются.

Ингредиенты для работы

Определив, можно ли заморозить помидоры, нужно подобрать подходящие сорта:

  1. Ранние плоды использовать не рекомендуется, в них мало полезных веществ.
  2. Домашние овощи — идеальны для хранения в морозилке. Помидоры, выращенные дома, не содержат пестицидов и только в их качестве можно быть абсолютно уверенным.
  3. Тепличные помидоры — подходящий продукт для замораживания, но только в том случае, если томат выращен самостоятельно, а не приобретен в магазине.

Рекомендуется подбирать овощи одного, среднего размера. Их удобней всего раскладывать порционно по разным пакетам.

Инвентарь, который может пригодиться:

  • нож — лезвие должно быть острым, чтобы ровно разрезать мякоть, не позволив овощу истечь соком;
  • мясорубка или блендер;
  • доска разделочная;
  • пищевая пленка;
  • емкости для хранения — пакеты, контейнеры, силиконовые формочки.

Дополнительная информация! Для наиболее надежного хранения рекомендуется использовать специальные пакеты со змейкой — бегунком.

Герметичные пакеты лучше всего сохраняют форму и вкус овощей

Способы заморозки свежих помидоров в морозилке

Перед тем, как заморозить помидоры на зиму в морозилке, нужно выбрать оптимальный метод их хранения в морозильной камере:

  • нарезанными кружочками;
  • целыми;
  • в виде пюре;
  • фаршированными;
  • кусочками.
Читайте также  Особенности применения и агротехники томатов сладких сортов

Выбор подходящего метода обработки зависит от того, как помидоры будут употребляться в дальнейшем.

Кружочками

Подходят плоды мясистые с плотной кожурой. Алгоритм действий:

  1. Овощи подготовить — промыть и высушить.
  2. Нарезать на кружочки, толщина 8 — 10 мм.
  3. Выложить кружочки слоями в лоток, который будет отправлен в морозильник.
  4. При выкладывании овощей каждый слой нужно перекрывать пищевой пленкой, вместо нее можно использовать целлофановый пакет.
  5. Положить лоток в камеру.
  6. Через 5-7 часов, когда овощи покроются инеем и станут достаточно твердыми, их перекладывают в плотный пакет и возвращают в камеру.
Помидоры кружочками всю зиму можно использовать для приготовления пиццы, салатов или горячих бутербродов

Внимание! Чтобы помидоры сохранили свою форму и вкус, рекомендуется использовать метод шоковой заморозки. Овощ покрывается инеем не постепенно, от шкурки к мякоти, а сразу полностью.

Кусочками

Помидоры должны быть плотным, чтобы при нарезании они не растекались соком. Подготовленные плоды нарезаются средними кусочками. Удобней всего разложить их порционно в небольшие пакеты и сразу класть в камеру.

Замороженные помидоры кусочками — подходят для приготовления соусов, подлив, гуляшей и супов.

Целиком

Это самый простой рецепт, который не требует приложения особых усилий. Главное — выбор продукта. Морозить рекомендуется такие сорта, как черри и сливки.

Подготовленные помидоры выкладываются в пакеты, их нужно плотно закрыть, максимально выдавив с них воздух, и положить в камеру. Чем суше будут плоды, тем лучше будут они лежать.

Помидоры можно хранить с кожурой, а можно и без нее. Чтобы снять шкурку, у плодоножки делается неглубокий надрез крестообразной формы, после чего овощ окунается в кипяток на полминуты. После обработки горячей водой кожура с мякоти будет сниматься очень легко.

Разделочная доска закрывается пищевой пленкой, на нее выкладываются очищенные овощи. Сверху плоды обматываются пленкой. На сутки доска кладется в камеру. Через 24 часа, когда плоды прихватятся инеем, их можно аккуратно снять с доски, переложить в пакеты и отправить на постоянное хранение.

Помидоры добавляются в салаты, мясные блюда, их можно фаршировать

Томатное пюре

Перед тем как замораживать помидоры в консистенции пюре, их нужно подобрать. Выбирать нужно очень сочные, даже перезревшие плоды. Подходят некондиционные овощи, только с них нужно предварительно срезать все плохие части.

Чтобы сделать пюре, помидоры измельчаются в блендере. Если его нет, можно пропустить через мясорубку.

Приготовленное пюре раскладывается по формам и отправляется в камеру. Формочки могут быть любые, как для льда, так и силиконовые, для приготовления кексов.

Внимание! Нельзя наливать пюре под самый верх. Когда оно замерзает, происходит расширение его объема, и оно просто вытечет.

Полностью застывает пюре в течение 8-12 часов (перед тем как доставать заморозку, лучше проверить наверняка). Далее кубики извлекаются из формы, перекладываются в пакеты и отправляются на нужную полку на хранение.

Читайте также  Ранний сорт картошки Лидер — техника выращивания

Зимой пюре используется для приготовления различных соусов.

Фаршированные

Нафаршировать помидоры не сложно, начинка может состоять из любых ингредиентов, на усмотрение хозяйки.

Заготовить закуску можно по следующему алгоритму:

  1. Осторожно удалить шапку возле плодоножки.
  2. Вынуть мякоть.
  3. Приготовить начинку, рекомендованные для нее ингредиенты — огурцы, грибы, тыква, мясной фарш.
  4. Выложить помидоры на доску и положить ее в камеру.
  5. Через сутки убрать с доски и разложить порционно по пакетам.
Фаршированные помидоры — отличная закуска, а если внутри будет мясной фарш, они будут самостоятельным блюдом

Как правильно разморозить помидоры

Правильное размораживание продукта имеет ключевое значение, от этого будет зависеть вкус помидоров на столе или в блюде. Главное условие — размораживание должно осуществляться как можно медленнее.

Внимание! Категорически запрещается ускорять процесс таяния мякоти, используя микроволновую печь или кипяток.

Медленное размораживание не означает, что продукт можно надолго оставить в теплом помещении. Если своевременно не использовать его для приготовления блюд или в пищу, он просто перестоит и превратиться в кашицу.

Рекомендации по размораживанию помидоров различными методами:

  • Целые овощи размораживаются при комнатной температуре в течение 15 минут, периодически нужно проверять степень оттаивания мякоти. После этого их можно порезать кусочками.
  • Кружки не размораживаются. Сразу после извлечения их из холодильника, они кладутся на заготовку для будущего блюда. Если оставить помидоры таять, с них вытечет сок, и они потеряют свой вкус.
  • Не размораживается пюре в том случае, если оно будет добавляться в супы или в горячие мясные блюда. Оставлять оттаивать продукт нужно тогда, когда он будет смешиваться с другими холодными ингредиентами.
  • Помидоры кусочками, что будут добавляться в салаты, размораживаются непосредственно перед их подачей. Оттаивание мякоти в данном случае должно быть частичным.

Заготавливать в холодильной камере помидоры рекомендуется сразу после их сбора. Чем меньше времени пройдет с момента уборки урожая до отправки овощей в холодильник, тем больше в них сохранится питательных веществ.

Размороженные помидоры не теряют своего вкуса, а значит и зимой можно регулярно баловать себя спелыми, мясистыми овощами, добавлять их в салаты и супы, восполнять нехватку витаминов в организме.

Помогла статья? Оцените её!
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...


Добавить комментарий