Консервирование очень вкусных помидоров на зиму

Подготовка продуктов для консервирования

Плоды, предназначенные для консервирования, должны быть свежими, зрелыми и здоровыми. На них не должно быть повреждений и признаков порчи. Лучше выбирать помидоры с плотной мякотью, упругой кожицей и равномерной окраской.

Процесс подготовки томатов к консервированию можно разделить на несколько этапов:

• Сортировка. Цель этого процесса отобрать плоды, однородные по качеству, степени зрелости и величине. Также проводится тщательный осмотр каждого томата на предмет повреждений или порчи.

• Мойка. Сырье моют свежей, чистой, холодной водой до полного удаления пыли и грязи. При мойке частично удаляются микроорганизмы, находящиеся на поверхности плодов, что немаловажно. Эта процедура применима ко всем используемым ингредиентам, включая зелень.
• Очистка и измельчение. Какие именно ингредиенты подлежат очистке и нарезке, зависит от рецептуры. Томаты нарезают на дольки или оставляют целыми. Подлежат нарезке и очистке крупные зубчики чеснока, длинные побеги зелени, лук и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

Важно! Зелень после мытья и до укладки в банку следует обдать кипятком, а затем повторно промыть под холодной проточной водой.

От правильной подготовки сырья для консервации во многом зависит срок ее хранения. Часто, из-за недостаточно тщательного мытья, небрежной сортировки или недостаточной стерилизации, мутнеет рассол или взрываются банки.

Подготовка банок

Для консервации подходит только такая тара, которая при любом составе рассола и наборе ингредиентов сохраняет герметичность. Такая укупоренная тара препятствует проникновению воздуха извне и предотвращает порчу продукции. Наиболее часто используют стеклянные банки разной емкости и жестяные крышки.

Стеклянную тару перед наполнением необходимо предварительно подготовить. Это подразумевает ряд последовательных действий:

• тщательное мытье под горячей водой для удаления пыли и грязи;
• вымытую тару ставят горлышком вниз для просушки;
• каждую банку постепенно наполняют кипятком на 1/3 и оставляют прогреваться на 15-20 минут.

У каждой хозяйки свой способ прогревания банок. Некоторые ставят тару в духовку, а кто-то греет ее на пару. В любом случае, независимо от метода, этот этап необходим. Жестяные крышки можно залить кипятком в отдельной емкости на 3-5 минут или накрыть ими банки.

Внимание! Для консервации не подходит тара с трещинами, щербинами на горлышке и с посторонним запахом.

Прогревать банки необходимо не только для дезинфекции, но и для того, чтобы они не лопнули при наполнении рассолом. Чтобы тара не остыла до того момента, когда придет время законсервировать, лучше обернуть ее полотенцем.

Самые популярные и вкусные рецепты помидоров на зиму

Многие любят маринованные или соленые помидоры. Самый вкусный рецепт на зиму у каждой хозяйки свой, кому то больше по душе не консервация, а засолка. А вот если хочется чего-то новенького и необычного, в качестве заготовки на зиму, то лучшие рецепты из помидоров, описанные ниже, помогут с выбором. Томаты, приготовленные по каждому из них, имеют великолепный вкус.

Сладкие помидоры

Этот рецепт можно назвать классическим. Он довольно прост в исполнении, а приготовленные помидоры имеют гармоничный и приятный вкус. Учитывая количество сахара в составе рассола, их можно назвать сладкими маринованными помидорами.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• помидоры — 1 кг;
• перец болгарский (желтый или красный) — 2-3 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, любисток) — пучок;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус (9 %) — 50 мл;
• гвоздика — 4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Банки помыть, просушить и прогреть.
2. На дно каждой уложить зелень, чеснок, гвоздику.
3. Помидоры и перец помыть, перец почистить и нарезать на дольки.
4. Плотно заполнить банки томатами, чередуя с дольками перца.
5. Залить кипятком до края и оставить на 30-40 минут.
6. Слить воду из банок в кастрюлю.
7. Добавить соль, сахар и поставить на огонь.
8. После того, как рассол закипит, влить уксус.
9. Горячим рассолом залить томаты и закатать крышками.
10. Банки поставить вверх дном на ткань, обернуть толстым полотенцем.

Когда банки под укрытием остынут, можно убирать их в погреб. Кстати, уксус в составе этого рассола может заменить лимонная кислота. Особые пикантные нотки маринаду придаст любисток и гвоздика.

Для справки! Помидоры по этому рецепту получаются сладкие и пряные.

Помидоры с черносливом

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто не боится экспериментов и любит сочетать между собой разные оттенки вкусов. Томаты, приготовленные этим способом, получаются со сладким привкусом чернослива, который в свою очередь приобретает пикантную кислинку.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• чернослив (без косточки) — 200 гр.;
• томаты — 0,5 кг;
• сельдерей — 3-4 веточки;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус (9 %) — 2 ст. л.;
• перец черный горошек — 8-10 шт.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Подготовить тару.
2. Помидоры, зелень и чернослив помыть.
3. Чернослив и томаты разрезать на половинки.
4. На дно банки положить сельдерей, затем томаты и чернослив поочередно.
5. Залить емкость кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут для пропаривания.
6. В кастрюльку насыпать соль и перец горошком (по желанию можно добавить 1 ч. л. сахара).
7. Воду из банки слить в кастрюльку, добавить 40-50 мл воды и поставить на огонь.
8. Как закипит, влить уксус, помешать и дождаться повторного закипания.
9. Залить банки рассолом, закатать и оставить остывать под полотенцем.
10. Остывшие до комнатной температуры банки можно убирать в кладовку или подвал.

Открыв зимой такую баночку, можно будет насладиться необычным вкусом томатов с нотками чернослива и сельдерея. Закрывать по этому рецепту лучше всего томаты типа «черри».

Сладкие помидоры с медом

Совсем несложный рецепт маринованных помидоров с медом обязательно понравиться хозяйкам, которые не любят долго возиться с заготовками. В состав маринада не входит уксус и его вполне можно назвать натуральным и максимально полезным.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

• 1,5-2 кг небольших круглых помидоров;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. меда;
• 1 пучок зелени (укроп, хрен, листья черной смородины);
• 4 шт гвоздики;
• 7 горошин черного перца.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Чеснок почистить, промыть и нарезать дольками.
2. Зелень помыть и обдать кипятком.
3. Помидоры помыть, срезать шляпки и сделать отверстия в мякоти ножом, вдавить в них дольки чеснока.
4. На дно подготовленной банки положить зелень, а сверху плотно уложить рядами помидоры.
5. Налить в кастрюлю 3 литра воды, добавить соль, перец горошком, мед и гвоздику.
6. Поставить маринад на огонь и закипятить.
7. Томаты залить рассолом, накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
8. Слить маринад, снова закипятить и залить помидоры еще раз.
9. Повторить кипячение еще раз, залить банку и закатать.
10. Оставить банки остывать в перевернутом виде под укрытием.

Сочетание меда, хрена и гвоздики придает особую пикантность этому блюду. Для остроты можно добавить корейский перец чили или крученый имбирь.

Для справки! Помидоры, консервированные на зиму с медом, уже через неделю готовы к употреблению.

Помидоры с луком

Этот вариант приготовления подразумевает консервацию томатов дольками. Он выгодно отличается тем, что помидоры можно использовать любого размера. Ведь не секрет, что сложно делать заготовки на зиму из помидоров большого размера. Вот на такой случай этот рецепт и пригодиться.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• 7-10 крупных помидоров;
• 4-5 головок лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошин черного перца;
• 2 ч. л. уксуса (9 %);
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 л воды.

Приготовление пошагово:

1. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.
2. Томаты помыть, удалить сердцевину и нарезать на дольки.
3. Чеснок почистить, нарезать пластинками.
4. Распределить чеснок, лавровый лист и душистый перец равноценно по банкам.
5. Все количество лука разделить на три равные части, и половину каждой положить в банки.
6. Наполнить емкости плотно дольками томатов и дополнить оставшимся количеством лука.
7. Залить банки кипятком, накрыть жестяными крышками и отставить до полного остывания.
8. Воду, слитую из банок закипятить с солью и сахаром.
9. Добавить в каждую банку уксус, залить рассолом и закатать.
10. Оставить до полного остывания в перевернутом виде под одеялом.

Это очень простой вариант приготовления вкусной закуски, которая не только разнообразит обед, но и украсит праздничный стол. Рецепт подойдет тем, кто предпочитает простое консервирование помидоров на зиму. Очень вкусными получаются не только помидоры, но и лук, который приобретает приятный томатный привкус.

Правила хранения консервации

Кроме того, что надо строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте, необходимо соблюдать определенные правила хранения консервации.

Для хранения консервированной продукции используют два вида помещений:

• Кладовая.
• Подвал.

Эти помещения должны быть определенным образом оборудованы для того, чтобы в них сохранялись наиболее благоприятные условия для хранения консервации. Стены внутри, как правило, белят ежегодно. Банки с консервацией хранят на полках и стеллажах.

Кладовая

Это помещение лучше всего разместить в непосредственной близости к кухне, в отдельном помещении. Для поддержания низкой температуры выбирают северо-восточную часть дома. У стен помещения не должны проходить трубы отопления и дымоходы.

Для проветривания и поддержания необходимой температуры кладовую следует оборудовать вентиляционным каналом, выходящим наружу. Выход следует закрыть густой металлической сеткой.

Внимание! Вентиляционный канал весной и летом открывают на ночь, а осенью и зимой периодически приоткрывают для проветривания.

Подвал

Погреб для хранения консервации должен быть сухим, прохладным и вентилируемым. Стены предпочтительно кирпичные, каменные или бетонные, а пол лучше залить бетонной стяжкой.

Вход в это помещение размещают с северной или северо-восточной стороны. Подвал должен быть защищен от проникновения грунтовых вод и атмосферных осадков. Дверь в погреб должна плотно и герметично закрываться.

Что делать, если помидоры помутнели

Порча консервированной продукции, в том числе и помутнение рассола, происходит довольно часто. На это есть несколько причин:

• плохо помытое сырье;
• плохая стерилизация тары;
• несоблюдение пропорций при варке рассола;
• негерметичность укупорки;
• использование некачественных крышек.

Важно! Процесс консервации требует тщательного подхода. Следует неукоснительно соблюдать пропорции, приведенные в рецепте и придерживаться технологии приготовления.

Спасти помутневшую консервацию можно только в одном случае — если с момента закупорки прошло не более 10 дней. Именно поэтому опытные хозяйки советуют не убирать продукцию в погреб раньше этого срока.

Исправит ситуацию можно, выполнив следующие действия:

1. Слить мутный рассол.
2. Вынуть все ингредиенты из банки и залить их соляным рассолом (1 л воды/1 ст. л. соли).
3. Приготовить новый рассол по предыдущей технологии.
4. Уложить ингредиенты в банку, залить кипящим рассолом и закатать.

Лучше взять новую банку и крышку для повторной консервации. Их надо обязательно помыть, банку прогреть, а крышку выдержать в кипятке.

Если банка с помутневшим рассолом была обнаружена уже в период хранения, спасти продукт уже нельзя. Употреблять в пищу такие томаты можно только после того, как банка неделю постоит в холодильнике.

Внимание! Если вздулась крышка, лучше не есть такие консервированные овощи. Это может вызвать сильное отравление.

Чтобы рассол не мутнел, а помидоры получались вкусными, надо тщательно подбирать рецепты и неукоснительно придерживаться технологии приготовления консервированных овощей.

Консервированные помидоры — вкусный и полезный продукт. Приготовленные по интересному рецепту, томаты разнообразят скудный зимний стол и подарят приятные воспоминания о лете.

https://www.youtube.com/watch?v=xXW6jAgI5pI