Как приготовить расол для маринования огурца

При заготовке на зиму огурцов одним из самых важных компонентов является маринад. Именно от его приготовления зависит качество консервации, вкусовые свойства и хрусткость огурчиков. Поэтому хозяйки ищут проверенные рецепты, при использовании которых можно гарантированно получить отличный результат.

Подготовка продуктов и ингредиентов

Для того, чтобы замариновать огурцы, кроме самих пупырчатых плодов понадобятся также соль, вода и пряности. В качестве приправ при приготовлении маринада обычно используют:

  • душистый и жгучий черный перец горошком;
  • сушеные палочки гвоздики;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • лавровые листья;
  • острый стручковый перец.
Маринованные огурчики должны быть плотными и хрустящими

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки зерна горчицы, кориандра и тмина, уксусную и лимонную кислоту, и даже водку.

Перед приготовлением важно хорошо помыть огурцы и выдержать их в течение 5-6 часов в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. У покупных плодов рекомендуется предварительно срезать хвостики. Крупные листовые пряности тоже нужно промыть под проточной водой и подсушить.

Важно! Для маринада следует использовать только крупную каменную соль, но не в коем случае не йодированную, морскую или мелкого помола.

Приготовление емкости

Консервированные огурцы обычно закрывают в стеклянные банки объемом 1,5, 2 и 3 литра. Какой именно таре отдать предпочтение зависит от того, как быстро рассчитывается съедать открытую консервацию.

Банки обязательно осматривают на предмет трещин и сколов, после чего тщательно промывают раствором соды и, в большинстве случаев, стерилизуют.

Используемые металлические крышки должны быть новыми, без следов ржавчины. Всю посуду, которая будет использоваться в процессе готовки, включая ножи, ложки и вилки, также следует хорошенько промыть.

Универсальный рецепт рассола на 1, 2 и 3 литра

Проверенный временем классический рецепт маринада основан на добавлении столового уксуса. Он отлично подходит как для заготовок огурцов, так и для смешанных закруток с помидорами.

Готовый маринад сразу же разливают по банкам

Чтобы приготовить рассол для маринованных огурцов, на 1 литр воды берут:

  • 1 столовую ложку соли;
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 100 грамм уксуса 9 %.

Для приготовления маринада таким способом в кастрюлю наливают воду, кладут туда соль и сахар, растворяют полностью. Далее рассол для маринада огурцов доводят до кипения на огне, после чего вливают туда уксус.

Чтобы получить на выходе 2 или 3 литра рассола, следует взять соответствующее количество воды, а количество остальных ингредиентов увеличить пропорционально объему жидкости.

Дополнительная информация! Уксус 9 % можно приготовить самостоятельно из эссенции, смешав 1 ее часть с 7 частями воды.

Популярные рецепты маринованных огурцов

Решив впервые закрыть огурцы, никому не захочется ошибиться с выбором рецепта. Ниже приведены отличные способы маринования, которые стоит попробовать даже опытным в заготовках хозяйкам.

Читайте также  Характеристика и описание луховицких огурцов

Со стерилизацией

Приготовленные таким способом маринованные огурцы требуют обязательно стерилизации. Последовательность действий такова:

  1. Берут специи общей массой 15-20 грамм.
  2. Часть приправ укладывают на дно банки, а остальные помещают поверх огурцов.
  3. Содержимое банок заливают горячим маринадом.
  4. Горлышки стеклотары накрывают металлическими крышками и ставят банки стерилизовать. Литровым банкам достаточно 8-10 минут термической обработки. Время засекают с момента закипания воды.

После того, как заготовки простерилизованы, посуду закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.

Без стерилизации

Маринуя огурцы без стерилизации, очень важно соблюсти технологию их приготовления. В противном случае закатка может быстро испортиться.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг огурцов среднего размера;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-5 зерен душистого перца;
  • 2 листка черной смородины;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.

При желании, можно также добавить и другие специи по вкусу.

Пряности придают маринаду особый аромат

Согласно этому рецепту, действуют следующим образом:

  1. Огурцы моют и вымачивают в холодной воде.
  2. Банки с крышками промывают и стерилизуют.
  3. На дно банки помещают листья смородины и 1 чесночную дольку.
  4. Банку наполняют огурчиками и добавляют еще 1 зубчик чеснока.
  5. Кипятят воду и заливают ее в банки с огурцами.
  6. На горлышки банок кладут крышки и дают остыть 20 минут.
  7. Воду сливают и кипятят еще раз.
  8. Повторно разливают горячую воду по банкам, оставляя еще на 10 минут.
  9. Снова сливают воду, кладут в нее соль, сахар и оставшиеся специи, дают прокипеть 2-3 минуты.
  10. В банки наливают уксусную эссенцию и наполняю маринадом.
  11. Крышки закатывают и переворачивают стеклотару.

Опытные хозяйки рекомендуют переставить все банки на пол, накрыть их чем-то теплым и оставить в таком виде на 2 дня.

С лимонной кислотой

Преимущество данного способа в отсутствии у данного консерванта резкого неприятного запаха.

Особенность рецепта заключается в том, что вместо уксуса в нем используют лимонную кислоту. Ее добавляют в рассол для маринования огурцов на 1 литр по 1/3 чайной ложки.

Последовательность повторяет ту, что приведена в предыдущем рецепте. Перед тем, как добавить лимонную кислоту в банки, ее предварительно растворяют в небольшом количестве кипяченой воды.

С водкой

В этом рецепте также используется метод горячей заливки. Такой подход позволяет защитить заготовки от брожения маринада.

Огурцы помещают в банки вертикально

Список компонентов таков из расчёта на трехлитровую банку:

  • огурцы небольшого размера;
  • пряности (дубовые, лавровые и вишневые листья, соцветия укропа, чеснок, зерна горького и душистого перца);
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 литра;
  • водка — 50 г.

Все ингредиенты должным образом обрабатывают, на дно каждой банки укладывают половину специй, выставляют вертикально огурцы и сверху снова присыпают специями. После этого в стеклотару насыпают соль и заливают все холодной водой. Горлышки банок прикрывают крышками и ставят в темное место.

Читайте также  Особенности применения и тонкости обработки огурцов зеленкой и йодом

Спустя 2-3 дня цвет кожицы огурцов изменится, рассол сделается мутным и подернется пленкой. Жидкость сливают и кипятят. В банки добавляют водку и заливают кипящим маринадом. Заготовки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать.

Для справки! При желании легко можно найти другие рецепты маринованных огурцов, ведь сегодня домохозяйки с радостью делятся своими наработками.

Способы хранения консервации

При точном соблюдении технологии маринования овощи хранятся по несколько лет даже при комнатной температуре. Для большей сохранности их можно поместить в более прохладное место.

В условиях квартиры консервацию отправляют на застекленный балкон или лоджию. В частном доме обычно имеется кладовая, подвальное помещение или погреб, где можно расставить банки с соленьями и вареньем. Владельцы гаражей иногда устраивают в них стеллажи для хранения маринадов.

Открытые банки могут некоторое время храниться в холодильнике. Если же у заготовок появились хоть малейшие признаки порчи, то лучше не жадничать и выбросить овощи, обезопасив себя и близких от отравления.

Популярность домашних зимних закруток объясняется тем, что их можно очень долго хранить и подавать к столу даже в праздничные дни. Попробовав несколько популярных рецептов, можно без труда подобрать тот, который понравится всей семье.


Помогла статья? Оцените её!
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезда5 звезд
Загрузка...


Добавить комментарий