Засолка зеленых бочковых помидоров на зиму

Засоленные зеленые помидоры — это вкусное и полезное блюдо, которое дополнит любой праздничный стол. Легкая закуска оказывает положительное воздействие на организм, она помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, восполнить дефицит недостающих витаминов в зимнее время, а также вывести шлаки из печени. Перед консервацией потребуется ознакомиться с главными правилами по приготовлению овощей. Это необходимо для того, чтобы избежать ошибок.

Выбор томатов и специй для засолки

Выбор плодов — это один из ответственных моментов. От него зависит длительность хранения закруток, а также их вкусовые особенности. Не все сорта зеленых помидоров пригодны для засолок. Поэтому ориентироваться лучше на те томаты, которые содержат большое количество сахаров. Они обычно вырастают до средних размеров и имеют плотную блестящую кожицу. Именно эти закуски получатся сочными и насыщенными, а также будут храниться до 1 года при соблюдении необходимых условий.

Внимание стоит уделить и внешнему виду томатов. На них не должно быть:

  • вмятин;
  • повреждений, даже небольших;
  • гнилых участков;
  • плесневелостей.
Соленые зеленые томаты

Лучше не засаливать перезрелые плоды, так как они могут развалиться и превратиться в кашицу. Ориентироваться стоит на томаты средней спелости без видимых повреждений и инфекций. Зараженные овощи могут навредить остальным томатам и испортить вкус закуски. Желательно, чтобы все помидоры имели примерно одинаковый размер.

Немаловажную роль в соленьях играют специи. Поэтому к их выбору нужно также подойти ответственно. От пряностей зависит вкус и в некоторых случаях срок годности блюда. Традиционными добавками для засолов считаются:

  • листы хрена и смородины;
  • зонтики укропа;
  • сельдерей;
  • чабер.

Важно! В качестве дополнения используют разные виды перца, корицу, засушенную гвоздику.

Подготовка тары

Перед любой консервацией и солениями необходимо хорошо подготавливать тару, в которой будут заготавливаться овощи. Чтобы избежать заплесневения и сокращения срока годности готовой закуски, потребуется не только тщательно промыть кастрюлю, но и простерилизовать ее.

Здесь стоит отметить, что химические моющие средства могут оставить неприятный запах и агрессивные частицы, которые испортят вкус соленых помидоров. Для очищения емкости лучше воспользоваться старым и универсальным способом — дезинфекцией при помощи соды. Она не оставляет на внутренней поверхности кастрюли частиц, хорошо вымывается водой и очищает тару от давних загрязнений.

Стерилизация тары перед приготовлением засола

Как промыть емкость:

  1. Кастрюлю слега намочить водой.
  2. Высыпать внутрь 2-3 ложки соды и протереть ей всю поверхность.
  3. После этого тару промывают под проточной водой.

После очищающих процедур нужно дать кастрюле время высохнуть. Поэтому ее следует выставить на чистое полотенце и подождать 1-2 часа. Не лишней будет паровая обработка емкости, эта процедура предотвращает вероятность образования микробов.

Популярные рецепты соленых зеленых помидоров в кастрюле «как бочковые»

Консервация томатов происходит несколькими методами. Наиболее распространенные из них — это засолка холодным методом и закваска помидоров. Каждый способ имеет свои особенности и тонкости приготовления.

Засолка холодным способом

Этот метод засолки применяют в тех случаях, когда исходного сырья для заготовки не так много. Например, 1-2 кг. Кастрюлю с томатами можно хранить на балконе в закрытом виде или в подвале. Однако в помещении должна быть положительная температура — от 3 до 10 градусов. Стоит отметить, что для засолки придется воспользоваться эмалированной тарой, другие кастрюли будут окисляться.

Для консервации понадобятся следующие продукты:

  • 4 кг томатов (одинакового размера и уровня спелости);
  • 6-8 штучек лаврового листа;
  • 10 головок чеснока;
  • 15 горошин черного перца;
  • 5-7 зонтов укропа;
  • 1 ложка сухой горчицы.
Читайте также  Как правильно выращивать и ухаживать за помидорами

Если все ингредиенты подготовлены, можно приступать к засолке.

Рецепт «зеленые помидоры бочковые», расписанный по шагам, выглядит так:

  1. Овощи тщательно промыть под проточной водой, выложить в чистую кастрюлю.
  2. Выложить сверху подготовленные специи, зелень и чеснок. Зубчики можно мелко нарезать или оставить в цельном виде.
  3. Приготовить рассол. Для этого потребуется соединить в 3 л воды 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
  4. Следом вмешать в рассол подготовленную горчицу.
  5. Полученную смесь необходимо вылить в кастрюлю так, чтобы она покрывала все овощи.
  6. После этого заготовку выносят в прохладное место на 14 дней.

Стоит отметить, что держать маринад на морозе запрещено. Он может навредить вкусовым качествам заготовки. Оптимальная температура для хранения — 10 градусов тепла. Через 2 недели можно снимать пробу. При необходимости овощи держат еще 7 дней в прохладном помещении.

Засолка томатов холодным способом

Квашеные помидоры

Для закваски потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • 2-3 кг зеленых томатов;
  • 6 жгучих перцев;
  • сушеный укроп с зонтиками (количество берется на усмотрение хозяйки);
  • 8 головок чеснока;
  • черный перец;
  • 6-7 лавровых листов.

Для приготовления рассола потребуется 5 ложек сахарного песка и такое же количество поваренной соли. Когда продукты подготовлены, можно приступать к засолке.

Соленые помидоры в кастрюле «как бочковые», зеленые — пошаговый рецепт:

  1. Из-за достаточной плотности зеленых томатов их в обязательном порядке необходимо прокалывать перед маринованием, для этого делают крестообразные надрезы около плодоножки или просто протыкают зубочисткой в нескольких местах.
  2. В кастрюлю необходимо уложить подготовленные овощи слоями: измельченный чеснок, помидоры, зелень и пряности. Можно немного видоизменять заготовку, но наверху всегда должны быть пряности.
  3. Приготовить рассол. Для этого следует растворить в 3 л воды подготовленные сахар и соль. Тщательно перемешать заготовку.
  4. Рассол вылить в кастрюлю, он должен полностью покрывать слой овощей.
  5. Оставить закваску настаиваться при комнатной температуре на 2-3 дня.
  6. После этого потребуется вынести помидоры в прохладное помещение, где температура держится на отметке 7-10 градусов тепла. Здесь они должны простоять около 3 недель.

Кулинары советуют подкладывать под казан небольшую бумажную салфетку. Из-за своей плотности зеленые помидоры проквашиваются дольше красных. Поэтому иногда 3 недель бывает недостаточно.

Важно! При необходимости срок закваски можно увеличить еще на 1 неделю.

С уксусом

Маринованные помидоры с уксусом считаются вкусной и универсальной закуской. Для ее приготовления нужно располагать следующими продуктами:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • свежая зелень (это может быть укроп, сельдерей или петрушка);
  • 3 острых перца;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 л чистой профильтрованной воды;
  • 5 ложек поваренной соли;
  • черный перец;
  • 60 г столового уксуса;
  • 5 ложек сахарного песка.
Готовые зеленые помидоры в уксусном маринаде

Если все ингредиенты готовы, можно приступать к закваске. Как солить домашние зеленые помидоры в ведре или кастрюле в холодной воде:

  1. Все овощи нужно тщательно вымыть в прохладной воде. Крупные плоды желательно перерезать пополам.
  2. Для уменьшения плотности на помидорах делают крестообразные надрезы возле плодоножки.
  3. Дольки чеснока следует промыть и разрезать на мелкие кусочки.
  4. Те же действия повторить с острым перчиком (его также можно порезать кольцами).
  5. Зелень вымыть и нарезать на части. Ее также можно использовать в цельном виде.
  6. На дно чистой кастрюли выложить зелень, сверху поместить подготовленные томаты. Следующий слой должен быть из чеснока и перца. Далее снова выложить помидоры и зелень. Чередовать овощи нужно до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Наверху должны быть специи.
  7. В 3 л воды смешать сахар, соль и уксус, заготовку тщательно перемешать.
  8. Полученным раствором залить слоеную основу из овощей. Рассол должен полностью покрыть их.
  9. Оставить закваску на несколько дней в доме, а затем вынести ее в прохладное место.
Читайте также  Рецепты квашенных помидоров в холодной воде

Через 2-3 недели можно снимать пробу. При необходимости срок брожения продлевают еще на 1 неделю.

Небольшие секреты по солению помидоров в кастрюле

Чтобы закуски получились вкусными и ароматными, можно воспользоваться некоторыми секретами по приготовлению, которыми поделились опытные кулинары:

  • чеснок может добавить горечи закваске, поэтому его следует брать из расчета 2 зубчика на 1 л жидкости;
  • чтобы заготовка была ароматной и сочной, на дно кастрюли можно положить чистые смородиновые или вишневые листья;
  • мариновать нужно только чистые и обрезанные от плодоножек томаты. Если не соблюсти эти правила, вкус закваски может измениться;
  • чтобы заквасить зеленые помидоры, нужно делать более концентрированный рассол, чем для красных томатов. Чем плотнее томаты, тем больше понадобится соли;
  • овощи, засоленные в уксусе, не всегда полезны для желудка человека. Заменить уксус можно такими ингредиентами, как лимонная кислота или горчица. Эти продукты не дают овощам забродить, они придают им особый вкус и аромат;
  • для закатки зеленых помидоров кулинары советуют брать красный жгучий перец, а для маринования красных томатов, наоборот,— зеленый;
  • если имеется желание сделать заготовку более кислой, то количество соли и уксуса нужно увеличить в 2 раза.
Засолка овощей холодным методом

Чтобы овощи не забродили и не начали плесневеть, рекомендуется положить в кастрюлю небольшой лист хрена. Он ускорит процесс засолки и придаст заготовке особый аромат.

Важно! Кулинары не советуют мариновать слишком крупные плоды. Поэтому большие томаты лучше разрезать на две части перед засолкой.

Правила хранения

Засоленные зеленые помидоры — это универсальная закуска, которую можно хранить в доме или квартире. Для этого используют кладовое помещение, балкон или лоджию. Оптимальной температурой для выдержки томатов считаются показатели от 7 до 13 градусов тепла. При большей температуре овощи могут начать плесневеть и бродить. Нельзя хранить заготовки и при отрицательной температуре. В таком случае томаты размякнут при разморозке и потеряют свой вкус. Можно также оставить заготовку в холодильнике при температуре от 5 до 10 градусов тепла.

Не рекомендуется хранить томаты рядом с сильнопахнущими заготовками, специями или растениями. Они могут повлиять на вкусовые особенности закваски. Срок хранения зеленых томатов в кастрюле напрямую зависит от условий их содержания. При соблюдении температурных норм он достигает 2-4 месяцев.

Засоленные зеленые помидоры на зиму — это вкусная и универсальная закуска, которая дополнит любое застолье. Посолить овощи можно прямо в кастрюле или ведре, а сам процесс приготовления займет всего 1-2 часа. При правильном хранении готовых изделий их срок годности может достигать нескольких месяцев.


Помогла статья? Оцените её!
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезда5 звезд
Загрузка...


Добавить комментарий