Какой подходит сорт картофеля для чипсов
Для приготовления чипсов обыкновенный картофель не подходит. Селекционеры разных стран работают над разработкой новых сортов для производства этого продукта.
При выборе сорта обычного картофеля, как правило, руководствуются такими характеристиками, как:
- сроки созревания;
- урожайность;
- устойчивость к болезням;
- товарный вид и лежкость клубней;
- вкусовые качества корнеплодов.
Именно эти показатели оценивают огородники и фермерские хозяйства, когда выбирают, какой сорт наиболее подходит для выращивания. Все эти показатели применяются и для характеристики чипсового картофеля. Но в данном случае недостаточно, чтобы сорт картошки для чипсов был высокоурожайным и устойчивым к болезням, необходимо, чтобы он обладал еще рядом определенных характеристик.
Требования к сортам для изготовления чипсов
Чипсовый картофель оценивают по определенным параметрам. Именно от них будет зависеть, какая картошка лучше для чипсов, и каким будет вкус готовой продукции.
Содержание сахара и крахмала
В химическом составе обычного столового картофеля зачастую содержится большое количество сахара. В составе корнеплодов, предназначенных для изготовления чипсов, сахаров должно быть меньше, а крахмала больше.
Благодаря большому проценту содержания крахмала при обжарке картофель впитывает минимальное количество масла. Это не только экономит сырье, но и улучшает вкус картофельных снеков. К тому же структура готовых чипсов получается более плотной, чем и обусловлен их приятный хруст.
К сведению! Хруст чипсов имеет важное значение. Для его измерения используют хрустомер.
Форма и характеристика клубней
Чтобы получить чипсы правильной формы, необходимо использовать для их изготовления корнеплоды с определенными параметрами:
- форма корнеплода круглая или овальная;
- на поверхности присутствуют только небольшие и не глубокие глазки;
- диаметр корнеплода в пределах 50-80 мм.
Также учитываются степень потемнения среза сырого корнеплода и устойчивость его к механическим повреждениям. Эти факторы напрямую влияют на внешний вид готовых чипсов, ведь даже небольшое повреждение клубня будет выглядеть как неаппетитный дефект на картофельном лакомстве.
Обратите внимание! Требование к форме клубней и отсутствию глубоких глазков обусловлено тем, что чистка корнеплодов на производствах автоматизирована. Ровный гладкий картофель лучше подходит как для очистки на конвейере, так и для получения чипсов правильной и аппетитной формы.
Особенности агротехники
Определенные характеристики клубней картофеля могут меняться в зависимости от технологии выращивания этой культуры. У различных сортов в той или иной степени есть зависимость количества крахмала и сахара в корнеплодах от технологии полива и характера внесения подкормок.
Важно! Недостаточно просто выбрать правильный сорт. Также при уходе за посадками необходимо придерживаться определенной агротехники.
На крупных предприятиях целая группа специалистов занимается разработкой плана мероприятий по уходу за посадками и следит за правильностью их выполнения.
Подходящие сорта
С ростом популярности такого продукта, как чипсы, появилась необходимость в выведении сортов, которые бы максимально соответствовали требуемым характеристикам.
Среди чипсовых сортов зарубежной селекции есть виды с ранним, средним и среднепоздним сроком созревания корнеплодов. Не все они пригодны для выращивания в России, но такие все же есть.
| Раннеспелые | Леди Клер, Бонус, Европрима |
| Среднеспелые | Пироль, Верди, Кибиц |
| Среднепоздние | Сатурна |
При правильной агротехнике корнеплоды этих сортов имеют все необходимые свойства клубней и отлично подходят для изготовления чипсов.
Леди Клер
Этот сорт голландской селекции отличается не только отличной характеристикой клубней, но и высокой урожайностью.
Полное представление о данном сорте можно получить, ознакомившись с рядом параметров:
| Срок созревания | Относится к раннеспелым сортам. Вегетационный период составляет от 60 до 75 дней. |
| Урожайность | Имеет высокие показатели урожайности. С одного куста можно собрать более 10 корнеплодов. |
| Внешний вид | Кусты среднего размера, не склонные к полеганию побегов. Листья крупные с волнистым краем. Белые цветы собраны в соцветия. Плоды на их месте не образуются. |
| Характеристика клубней | Корнеплоды правильной овальной формы. Кожура и мякоть светло-желтого оттенка. Отличаются высоким содержанием крахмала и сухих веществ. Вкусовые качества отменные. Лежкость и устойчивость к механическим повреждениям высокая. |
| Устойчивость к болезням | Высокая устойчивость практически ко всем заболеваниям, типичным для картофеля. |
| Особенности агротехники | Лучше всего растет на плодородных черноземных почвах. Хорошо переносит засуху и повышенные температуры. Наиболее подходящий регионы для выращивания центральные. |
Обратите внимание! Характеристика сорта Леди Клер показывает, что он вполне подходит для приготовления такого продукта, как чипсы. К тому же устойчивость к погодным условиям позволяет выращивать его во всех регионах центральной части России.
Надежда
Существуют чипсовые сорта не только иностранной, но и российской селекции. Название одного из них — Надежда. Он был получен российскими специалистами и внесен в Госреестр в 2009 г.
Полная характеристика сорта определяется определенным перечнем параметров:
| Срок созревания | Относится к сортам среднего срока созревания. Вегетационный период составляет 80-90 дней. |
| Урожайность | Урожайность средняя. С одного растения можно собрать 6-8 корнеплодов среднего размера. |
| Внешний вид | Куст среднего размера, побеги имеют небольшую склонность к полеганию. Листья с волнистым краем среднего или мелкого размера. |
| Характеристика клубней | Корнеплоды овальные и удлиненные. Кожура и мякоть светло-бежевого оттенка. Глазки на поверхности неглубокие. Содержание крахмала очень высокое, до 20 %. Лежкость и устойчивость к повреждениям высокая. Вкус корнеплодов насыщенный и приятный. |
| Устойчивость к болезням | Относится к ракоустойчивым сортам. Также устойчив к полосчатой и морщинистой мозаике. |
| Особенности агротехники | Относительно нетребователен к качеству почвы, но более высокие урожаи можно получить при выращивании на рыхлом и плодородном грунте. Устойчив к различным климатическим условиям. Рекомендуемые регионы выращивания — центр России. |
Таким образом, Надежда, полученная российскими селекционерами, не уступает по своим качествам заграничным сортам.
Для изготовления чипсов используются сорта картофеля, которые имеют определенную характеристику корнеплодов. Это обусловлено технологией изготовления снеков. Среди чипсовых сортов есть как представители иностранной селекции, так и полученные российскими учеными. Стоит только выбрать наиболее подходящий, и на столе будет вкусная хрустящая картошечка.
https://www.youtube.com/watch?v=vzemyBmE_AE
