Описание и характеристики сычуанского перца — польза и вред

Что такое сычуаньский перец

Эта специя не относится к черной или красной разновидности. Сычуаньский перец является плодами дерева, который называют желтодревесником. Он — представитель рода Тутовых, чьи известные представители — цитрусовые. Поэтому данная специя больше связана с цитрусовыми, а не жгучими разновидностями.

Он является незаменимым ингредиентом в смеси «Пять перцев». Для приготовления используют шелуху или скорлупу. Ее измельчают до порошкообразного состояния.

В некоторых кухнях его листья высушивают, также измельчают и используют как специю. Но не стоит ожидать ярко-выраженной остроты, перчинки. У сычуаньского перца есть цитрусовые нотки в запахе.

Характеристика пряности

Эту приправу еще называют китайским кориандром или хуацзяо. Растение начинает цвести в зимний период маленькими желтыми цветками. Весной они превращаются в стручки красновато-коричневого оттенка. Они вырастают до 5 мм. Когда стручки созревают, они лопаются и появляются черные горошины.

Важно! Произрастает в провинции Сычуань в Китае, отсюда и название специи. После созревания плодов, горькие семена удаляют, стручки высушивают и измельчают.

Основные характеристики хуацзяоа:

• легкий аромат с цитрусовыми нотками;
• вкус насыщенный с остротой;
• послевкусие мятное, отличается легким покалыванием.

Некоторые разновидности китайского кориандра имеют анисовым аромат. Китайский перец отличается своими вкусовыми качествами. У него отсутствует жгучее вещество, поэтому его острота — приятная, пикантная.

Как выбрать и где купить

Эту специю можно без проблем найти на полках обычного супермаркета или заказать в интернет-магазине. Но чтобы насладиться всем богатством вкуса, нужно купить лучший продукт. Для этого необходимо знать признаки качественного китайского кориандра:

• лучше покупать цельные горошины вместо порошка;
• если в пакетике со специей есть стебли и шипы — их нужно убрать;
• у хуацзяо должен быть яркий аромат, чуть сладковатый. Если у перца он отсутствует — от его покупки лучше отказаться;
• плоды должны быть красно-коричневого оттенка.

Поэтому лучше покупать хуацзяо в магазине, а не заказывать его с доставкой. Главные критерии выбора — это аромат и внешний вид специи.

Правила хранения

Не нужно измельчать все стручки сразу — лучше делать это по мере необходимости. Но это в случае покупки не порошкообразной специи. Как плоды, так и уже готовую смесь хранят при комнатной температуре. Срок хранения — до 6 месяцев. Молотый сычуаньский перец помещают в герметичную емкость.

Важно! Если убрать стручки или готовую смесь в холодильник, срок хранения увеличится до 18 месяцев.

Полезные свойства и противопоказания

В его состав входит большое количество полезных микро- и макроэлементов. Поэтому эту специю используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, особенно китайской. Сычуаньский перец обладает рядом полезных свойств.

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

В нем содержится большое количество железа, что положительно сказывается на показателях гемоглобина. Это приводит к насыщению клеток кислородом и стимулирует кровообращение.

Также в этом перце содержится много калия, который положительно отражается на работе сердечно-сосудистой системы. Калий оказывает сосудорасширяющее воздействие, понижает давление. Поэтому китайский кориандр рекомендован людям, имеющим гипертонию. Он снижает риск возникновения атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.

Анестезирующие свойства

Многие разновидности перца обладают болеутоляющими свойствами. В состав хуацзяо входит особое вещество — гидрокси-саншула, вызывающее онемение нервных окончаний. В китайской народной медицине из сычуаньского перца делают пасту или мазь. Ее используют в качестве местного анестетика.

Укрепление иммунитета

В состав этой специи входит цинк, который необходим для укрепления имунной системы. Также сычуаньский перец обладает противогрибковым и противирусными свойствами. Поэтому в народной медицине широко используют его эфирное масло.

Повышает аппетит

Сычуаньский перец ускоряет обмен веществ, что нужно для похудения. Но в составе также есть вещества повышают аппетит. Поэтому его рекомендуют добавлять в блюда тем, кто восстанавливается после болезни или травмы.

Укрепление костей

В состав сычуаньского перца входят:

• фосфор;
• марганец;
• медь;
• железо.

Все эти минералы нужны для формирования прочной костной системы, профилактики появления остеопороза и других возрастных изменений опорно-двигательного аппарата.

Противовоспалительное воздействие

В состав перца сычуань входят антиоксиданты и органические кислоты, которые оказывают противовоспалительное воздействие на организм. Фитостеролы и терпены нейтрализуют свободные радикалы и препятствуют развитию воспаления.

Противопоказания

Но у этой полезной специи есть противопоказания:

• беременность и период лактации;
• болезни ЖКТ;
• индивидуальная непереносимость сычуаньского перца.

Если употреблять эту специю в большом количестве может возникнуть временное расстройство чувствительности. Оно сопровождается жжением, покалыванием, онемением и мурашками.

Кому стоит ограничить употребление

Перец сычуань нужно употреблять с осторожностью людям с чувствительным ЖКТ. Также с этой специей следует быть аккуратными тем, у кого есть аллергия на другие разновидности перца.

Применение в кулинарии

Сычуаньский перец широко используют в рецептах китайской, тайской, корейской кухонь. Он придает пикантную остроту с цитрусовыми нотками. Чтобы специя полностью раскрыла свои вкусовые свойства, стоит воспользоваться следующим советом:

1. Нужно промыть стручки и просушить их в сите.
2. Далее следует убрать все листья и ветки.
3. На сухой сковороде прогревают горошины на среднем огне. Их убирают после того как стручки станут темнеть.
4. Горошины и стручки нужно охладить на тарелке.
5. Плоды измельчают по мере необходимости, чтобы они не теряли своего вкуса и аромата.

Сычуаньский перец добавляют в следующие блюда:

• супы из мяса и рыбы;
• рагу из овощей;
• тушеное мясо;
• запеченный картофель;
• рис;
• жареную курицу;
• блюда из свинины и утки;
• фасоль;
• баклажаны.

Также эту специю добавляют в соусы и подливы, выпечку с сыром и беконом для пикантности. Эта разновидность перца не отличается остротой, поэтому его оценят люди, которые не любят жгучие блюда. Добавлять приправу нужно за несколько минут до готовности, чтобы сохранить его ароматические и вкусовые качества.

Применение в других сферах

Сычуаньский перец используют не только в кулинарии. Его широко применяют в косметологии и народной медицине:

• для избавления от зубной боли;
• усиления антисептического эффекта;
• добавляют в косметологические средства против старения, шампуни и бальзамы;
• делают эфирные масла;
• добавляют в дезодоранты, освежители воздуха.

Преимущество сычуаньского перца в том, что он не жгучий и обладает теплым ароматом, в котором можно различить цитрусовые нотки. А богатый макро- и микроэлементами состав делает эту специю полезной для ее использования в других сферах.

Чем заменить

Специи, обладающей идентичным вкусом и ароматом, нет. Но можно использовать комбинации других приправ, которые будут заменять хуацзяо:

• Нужно взять в соотношении 1 к 2 черный молотый перец и гвоздики. Второй ингредиент следует брать аккуратно, потому что она обладает насыщенным ароматом.
• Еще один аналог — измельченный кориандр и черный перец.
• В смесь черного и душистого перцев нужно добавить гвоздику и кориандр. Эту приправу добавляют в блюдо в 3 раза меньше, чем хуацзяо.
• Оригинальная замена получается из имбиря, натертого на мелкой терке. Его отжимают, но добавляют в количестве в 10 раз меньше.
• Молотый белый перец.
• Комбинация из одной звездочки аниса и половины чайной ложки белого перца.

Все перечисленные смеси следует добавлять в блюда меньше, чем реального хуацзяо. Эти варианты обладают выраженным ароматом, поэтому их используют в малом количестве, чтобы сделать его пикантным.

Самое широкое применение сычуаньский перец получил в кулинарии. Он стал отличительной особенностью китайской кухни, а именно — одноименной провинции. Но все богатство вкуса и аромата раскрывается, если эта специя является доминирующей. Хуацзяо часто добавляют в другие перечные смеси, самая известная из которых — «Пять перцев». А из-за богатого состава его широко используют в косметологии и народной медицине.

https://www.youtube.com/watch?v=sD1LUP4WIxE