Свойства и многообразие видов цветной капусты

Ботаническое описание

По ботаническим характеристикам – это один из сортов обычной огородной капусты семейства Крестоцветные. Однолетнее растение высевается весной или в зиму. Подземная часть располагается близко к поверхности почвы и представлена множеством придаточных корней, среди которых не выделяется главный.

На основном стебле, который вырастает до 70 см в высоту, спиралеобразные или ветвистые листья направлены прямо или вверх. Они одиночные или в виде двух листочков с гладким краем без зубцов, имеют удлиненно-ланцетную форму – то есть верхушка значительно шире нижней и боковой части. Окрас листа варьируется от светло-зеленого до красного и фиолетового с разным уровнем воскового налета. Внешний вид и цвет зависят от сорта цветной капусты.

Не все знают, как цветет капуста, и почему она называется цветной. У многих видов в пищу используются видоизмененные соцветия. Поэтому овощ и получил такое название.

Цветет цветная капуста как и белокочанная. Цветки растения собраны в кисти, встречаются разных оттенков – от белого до желтого. Лепестки гофрированные или пузыристо-сморщенные.

Это интересно! В Россию цветная капуста попала из Европы во времена правления Екатерины Великой. Выращивали овощ только на огородах знатных вельмож.

Полезные свойства

У цветной капусты богатый химический состав, благодаря которому она обладает следующими полезными свойствами:

• высокое содержание белка (по сравнению с белокочанной капустой) для правильного развития организма;
• витамин A укрепляет иммунную систему, полезен для зрения, кожи, волос и ногтей, ускоряет метаболизм;
• аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях, обладает антиоксидантными свойствами, повышает устойчивость к инфекциям, улучшает всасывание железа;
• никотиновая кислота участвует в процессах кроветворения, оказывает положительное воздействие на сосуды и ЦНС, предотвращает риск образования тромбов, отвечает за выработку гормонов, нормализует работу ЖКТ, обладает противовоспалительным действием;
• витамины группы B укрепляют нервную систему, улучшают работу кишечника, благотворно влияют на кожу, укрепляют иммунитет.

Благодаря тому, что в цветной капусте содержится меньше грубых волокон (по сравнению с белокочанной), она хорошо переваривается не раздражая желудок и кишечник. Овощ способствует отделению желчи, поэтому рекомендуется при желчнокаменной болезни. Но из-за наличия в составе производных пурина продукт нужно с осторожностью использовать при подагре.

Обратите внимание! Цветная капуста гипоаллергенна и не нарушает работу кишечника, поэтому рекомендуется педиатрами в качестве первого прикорма для детей грудного возраста.

Правила посадки

Цветную капусту рекомендуется высаживать в открытый грунт рассадой, но она требовательна к условиям произрастания и правилам ухода. Что нужно знать:

• для посадки нужно выбирать плодородный грунт с нейтральным или слабокислым рH;
• растение чувствительно к недостатку молибдена, бора и меди;
• оптимальная температура для нормального роста – 15-18 ℃ выше нуля, при жаре головки будут мелкие и рыхлые;
• высаживать кусты нужно на солнечной стороне и защищать от сквозняков.

Если рассада выращивается самостоятельно, нужно предпринять правильные меры чтобы получить хороший урожай цветной капусты. Основные этапы:

1. Подготовка почвы. Обычно смешивают любой вид торфа с навозом и перегнившими опилками. В готовую смесь добавляют азотные удобрения, а, чтобы повысить содержание питательных элементов, вносят древесную золу.
2. Выборка и приемы обработки семян. Лучше брать крупные семена. Их 20 минут вымачивают в горячей воде, чтобы уничтожить инфекции. Затем помещают в холодную воду и полностью высушивают. На ночь семена оставляют в минеральном составе, а когда проявится стрелка, размещают в холодном месте. Нужно чередование температур – сутки на холоде, затем тепло и снова холод. Это поможет вырастить сильную рассаду, устойчивую к неблагоприятным условиям.
3. Посадка посевного материала. Подойдут простые одноразовые стаканы. Подготовленный грунт прогревают. Первым слоем выкладывают дренажный материал, а затем почву. В маленькие ямки помещают 2-3 штуки семян и прикрывают землей. Для защиты растений и улучшения свойств грунта его рекомендуется присыпать песком. Накрыть рассаду пленкой.

Оптимальная температура для выращивания – 16-20 ℃ выше нуля. После появления первых ростков можно убрать пленку, рассаду поставить ближе к свету и снизить температуру. Через неделю снова меняют режим: днем до 18 ℃, ночью до +10 ℃.

Цветная капуста не терпит повышенную влажность, но и допускать засуху нельзя. Поливать посевы рекомендуется раз в 5-7 дней. Рыхлить и пикировать запрещено из-за слабой поверхностной корневой системы. За несколько дней до пересадки в огород, выносят рассаду на улицу на несколько часов.

Через 40-50 дней ростки готовы к высадке на участок. Обычно это происходит в мае, когда возможны ночные перепады температур. Поэтому для рассады приготавливают что-то вроде теплицы, а для укрытия используют нетканый материал, который пропускает воздух.

Грунт можно смешать с перегноем, древесной золой, фосфорным удобрением. Землю перекопать и разбить комки. Сделать ямки с расстоянием 30-40 см и поместить в них рассаду, углубляя ее до первых листочков. Полить из расчета 1 л воды на лунку.

Дополнительная информация! Перед высадкой в открытый грунт рекомендуется удобрить ростки фосфором и калием для повышения устойчивости к холоду.

Особенности ухода

Уход за цветной капустой подразумевает выполнение следующих требований:

• рассаду поливают теплой водой дважды в неделю, а взрослое растение – раз в 7 дней;
• нельзя допускать засыхания верхнего слоя почвы, а избыток влаги отрицательно повлияет на работу корневой системы;
• нельзя рыхлить почву, чтобы не повредить корневище, а сорняки лучше удалять вручную;
• для лучшего развития корней проводят окучивание;
• рекомендуется использовать мульчу для поддержания влажности и защиты растений от болезней;
• соцветия надо оберегать от прямых солнечных лучей, иначе на них появляются темные пятна;
• в период роста необходимо провести как минимум 3 подкормки комплексными удобрениями;
• после завязывания головок нельзя использовать азотные вещества, чтобы избежать скопления нитратов.

При несоблюдении требований растение может заболеть. Самые частые заболевания:

• Бурая пятнистость. Грибок развивается при повышенной влажности в жару и проявляется темными пятнами на листьях. Для борьбы с ним применяют химические препараты с медью.
• Кила. Псевдогрибок опасен поражениями корневища. Причина возникновения – высокий рH почвы и повышенная влажность. Для нейтрализации грунта делают раствор для внесения под корень: стакан доломитовой муки на ведро воды.

• Кольцевая пятнистость. Грибковое заболевание развивается в холодную дождливую погоду. На листовых пластинах образуются черные точки, а края желтеют и сохнут. Для борьбы с болезнью применяют противогрибковые препараты.
• Мокрая бактериальная гниль. Риск развития высок при дождливой погоде и повреждениях растения. Места поражения темнеют и начинают гнить. Больные участки полностью удаляют, а для профилактики проводят обработку коллоидной серой.
• Сосудистый бактериоз. Заболевание вызывается рядом бактерий, которые активно размножаются при повышенной влажности. У растений появляется хлороз листьев, они сохнут, а соцветия подгнивают. Для профилактики нужно дезинфицировать семена и грунт перед посадкой, а для борьбы с болезнью применяют биологические и химические фунгициды.
• Фузариоз. Грибок сначала поражает листья, которые начинают желтеть, а со временем опадают. Соцветия теряют внешний вид. Появляется в жаркую погоду при повышенной влажности. Для профилактики грибка рекомендуется поливать цветную капусту водой с Фитоспорином. Если заражение уже произошло, применяются антибактериальные препараты широкого спектра действия.

• Ложная мучнистая роса. Проявляется белесым налетом на внутренней стороне листьев, после чего они сохнут и опадают. Развивается в период дождей, а также при избыточном поливе. Чтобы избавиться от грибка используют биопрепараты и химические фунгициды.
• Вирус Мозаика. Сначала образуются желтые полосы между прожилками на листах, потом можно увидеть темные пятна, похожие на мозаику. Культура начинает гнить. Болезнь переносят сорняки и тля, поэтому для профилактики важно не допускать появление вредителей и вовремя убирать сорные растения. Если произошло заражение, больные кусты придется срезать.

Еще одна сложность, с которой можно столкнуться выращивая цветную капусту – насекомые-вредители. Особенно опасны мухи, гусеницы, тля. А крестоцветные блошки могут навредить рассаде. Для избавления от вредных насекомых применяются инсектициды.

Обратите внимание! Чтобы защитить растение от насекомых и получить красивые соцветия, между грядками насыпают золу или горчичный порошок.

Виды культуры

Разновидности культуры определены по разным параметрам: цвет и срок созревания. Виды разноцветной капусты:

• Гибрид Аметист – капуста яркого сиреневого, почти фиолетового цвета, используется в салатах и овощных смесях.
• Гибриды Алебастр, Альрани, Альтамира, Альфа, Арфак, Белый Замок, Фронтина (с пометкой F1) – соцветия этих сортов белоснежно-белые.
• Елена Прекрасная, Майорка F1, Малимба F1, Марвел 4, Регент МС, Ундина имеют головки кремового цвета.
• Сорта оранжевой капусты с повышенным содержанием бета-каротина – гибриды Ярик и Чеддар.

• Виды Мазерата, Универсал и Витаверде F1 выглядят как зеленая цветная капуста, по вкусу напоминают брокколи, содержат антиоксиданты.
• Сорта фиолетовой капусты важны для профилактики болезней сердца и сосудов: Лиловый шар, Кораллы Клары, Сицилия пурпурная, Фиолетовая королева.

Интересная информация! Почему во время приготовления цветная капуста становится розовой? Такое случается после обдавания паром. Чтобы овощ не менял цвет его сбрызгивают лимоном.

Классификация по срокам созревания нужна для определения времени посадки. Основные типы сортов:

• Ранние – семена на рассаду высеивают весь март, а в огород пересаживают с конца апреля до середины мая.
• Среднепоздние – посадка семян проводится в апреле, рассада переносится на постоянное место со второй половины мая до середины июня.
• Поздние – посев начинается с конца мая до 10 июня, высадка в открытый грунт – в первых числах июля.

Быстрее всего вызревают головки у ранних сортов. У поздних видов цветной капусты соцветия готовы к употреблению не раньше, чем через 4 месяца.

Известные виды

Самая распространенная и известная капуста вида Огородные:

• Брокколи. Генетический предшественник цветной капусты. Побеги с мелкими бутонами собраны в головки, которые используются в пищу. Их срезают до периода цветения. Богата аскорбиновой кислотой и витамином К.
• Савойская капуста. Вид с большими кочанами и тонкими гофрированными листами. По сравнению с белокочанной, легче переваривается, по вкусу кажется слаще. В ней содержатся производные аскорбиновой кислоты, которые замедляют рост раковых клеток.

• Брюссельская капуста. Ее родоначальник – сорт Кале. В еду используются маленькие кочаны с листами зеленого или сероватого цвета. Впервые культивирована в Бельгии, откуда и получила свое название. Этот вид полезен при сахарном диабете, способствует восстановлению функций поджелудочной железы.
• Кольраби. Съедобная часть – это стебель, похожий на репу среднего размера. По вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но более сочную и сладкую. Кольраби – источник калия и магния, которые необходимы для сердечно-сосудистой системы.

• Китайская (пекинская). Салатная капуста имеет цилиндрический кочан с зелеными или желтоватыми листьями. Богата клетчаткой, витаминами A, C и K. В ней содержится редкий антиоксидант лимонная кислота, которая тормозит процессы старения.
• Капуста кале (кудрявая). Имеет зеленые или фиолетовые листья, которые не формируются в кочан. Богата минералами и витаминами, а кальция в ней больше, чем в молоке. Хорошо усваивается, повышает уровень гемоглобина, улучшает иммунитет. В составе Кудрявой капусты обнаружен индол-3-карбинол – вещество, замедляющее рост раковых клеток.
• Капуста романеско. Самый необычный вид поражает своей формой. Она состоит из одинаковых частей и напоминает геометрическую фигуру фрактал. У романеско нежная структура и сливочно-ореховый вкус. Богата витаминами C и K, а также клетчаткой и каротиноидами.

Обратите внимание! Разновидности капусты представлены множеством сортов и гибридов. Все их можно употреблять в пищу: варить, запекать, мариновать.

Цветная капуста – это капризная культура, отчего важно учитывать все требования по посадке и уходу. Хранить овощи с огорода можно в погребе до 3 месяцев. Вкусовые качества и полезные свойства – хорошее вознаграждение за труд.