Польза огурцов и помидоров, их совместимость
Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.
А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.
Совместимость данных овощей приводит к:
- профилактике болезни щитовидки;
- улучшению работы ЖКТ;
- профилактике рака;
- улучшению работы сердечнососудистой системы;
- профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.
И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.
Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.
Процесс закладки
Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.
Стерилизация банок
Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:
- Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
- Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
- Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
- В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.
Укладка специй и овощей
В солении огурцов и томатов используются слои:
- Часть специй по рецепту.
- С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
- Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
- Заполнить пространство оставшимися специями.
Заливка рассола
Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.
Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.
Укладка банок
В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.
Самые популярные рецепты засолки огурцов и помидоров ассорти
Перед тем, как посолить, подготавливают овощи. Огурцы вымачиваются в воде не менее 10 часов. Так они станут упругими и без вредных примесей. Помидоры и зелень тщательно промывают перед укладыванием в емкость. Желательно под струей горячей воды.
Обязательно производится сортировка продуктов ассорти по степени созревания и размеру. Укладка в банки проводится аналогично. Не стоит смешивать перезрелые плоды с недозрелыми или крупные с мелкими.
Внимание! Поврежденные или подгнившие овощи не пригодны для засолки вовсе.
С болгарским перцем
Необходимые продукты на 3 литра:
- 500 г помидоров;
- 2 кг огурцов;
- три средних болгарских перца;
- головка лука;
- головка чеснока;
- 3 лавровых листика;
- половинка острого стручкового перца.
Обратите внимание! Рецепт позволяет использовать не только свежие, но и перезрелые овощи.
Для рассола:
- 6 ст. л. уксуса (столовый 9 %) и столько же сахара;
- 9 горошин душистого и 12 обычного перца;
- 3 ст. л. крупной соли
Или можно приобрести в магазине приправу для засолки.
Пошаговые действия:
- Обработать продукты перед солением.
- Провести стерилизацию емкости.
- Кончики срезать с огурцов и поставить в банку. Крупные плоды перед укладыванием разрезаются вдоль пополам или вчетверо.
- Положить сверху специи, болгарский перец и проткнутые помидоры. Налить полную емкость кипятка и настоять 10 мин.
- Слить отстоявшуюся воду с помощью дырявой крышки в кастрюлю. Добавить специи для рассола и закипятить.
- Залить повторно банку и закрутить крышкой.
- Укутать и убрать в темное место до полного остывания.
С лимонным соком
Необходимые продукты на 3 литра:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг огурцов;
- куст укропа;
- головка чеснока;
- 3 листа лаврухи;
- 10 горошков черного перца;
- 5 зонтиков гвоздики.
Маринад:
- 6 ст. л. сахара;
- 3 ч. л. соли;
- 3 ч. л. лимонного сока или кислоты.
Пошаговые действия:
- Огурцы замачивают на час без предварительного вымачивания, затем промывают щеткой вместе с помидорами и зеленью.
- Стерилизовать емкости и крышки любым способом.
- Выложить в емкость зелень и приправы.
- Отрезать от огурцов кончики и вертикально сложить в емкость.
- Сделать проколы в томатах и положить на овощи.
- Залить кипятком продукты на 5 минут. Слить в кастрюлю и повторить действия.
- Снова слить воду, добавить приправы для маринада и прокипятить пару минут.
- Залить овощи до краев сосуда и закрутить капроновой или металлической крышкой.
- Накрыть теплым одеялом и оставить в темном месте до остывания.
В маринаде
Необходимые продукты на 3 литра:
- 1 кг свежих помидоров;
- 1 кг средних огурцов;
- пучок укропа;
- головка чеснока и половинка средней лука;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 горошков черного и горошков 5 душистого перца;
- 4 веточки укропа с зонтиками;
- небольшой корень хрена;
- пол стручка жгучего перца.
Маринад:
- 6 ст. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. л. яблочного уксуса.
Пошаговые действия:
- Обработать продукты перед засаливанием.
- По желанию, можно обойтись без предварительной стерилизации банок, просто промыв их с содой в горячей воде.
- Уложить в банку порезанные овощи, зелень, добавить приправу.
- С огурцов срезать попки и уложить в банку вертикально.
- Сделать проколы в томатах и выложить на огурцы.
- Вскипятить 1,5 — 2 л воды и залить продукты. Выдержать 5 минут, слить воду в кастрюльку и снова вскипятить. Повторить действие еще 2 раза.
- При помощи специальной крышки слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпать приправы для маринада, прокипятить, добавляя уксус. По вкусу можно добавить морковь или морковный сок.
- Заполнить банку до краев рассолом и загерметизировать крышкой.
- Перевернуть засолы, накрыть теплой тканью и поставить в темном месте до остывания.
В желе
Необходимые продукты:
- 5 кг свежих помидоров;
- 5 кг огурцов;
- 4 кг болгарского перца;
- 7 средних головок лука;
- 6-8 шт. лаврового листа;
- 15 горошков черного перца;
- 10 зонтиков гвоздики.
Для рассола:
- ст. л. поваренной соли;
- вода;
- стандартная пачка желатина;
- 2 ст. л. сахара;
- ч. л. уксуса (столового 9 %).
Пошаговые действия:
- Подготовить овощи.
- Из перца вынуть семена. Огурцы, помидоры, лук порезать кружками и кольцами.
- Стерилизовать банки.
- Выложить в емкость нарезанные специи и зелень.
- Овощи выкладываются слоями в удобном для хозяйки порядке.
- Вскипятить 1,5 — 3 л воды, добавить специи для маринада. Довести до кипения и влить желатин.
- Залить рассолом овощи до краев и закрутить крышкой.
- Перевернуть емкость.
- Укутать и убрать в темное место до полного остывания. После чего хранить в прохладном месте.
Особенности хранения
От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.
- Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
- Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
- Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.
- Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
- Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
- Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
- Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.
Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.
https://www.youtube.com/watch?v=1BIlCCE4g2I
