Как посолить хрустящие огурцы на зиму в литровые банки

Очень важное место в подготовке к холодному сезону на кухне занимает засолка огурцов на зиму: хрустящие, в литровые банки закатанные, эти нежные овощи порадуют любого домочадца. Если огурцы уложить в 3-литровые емкости, то держать их долгое время без крышки будет нельзя, так как они сразу закиснут. Поэтому целесообразнее использовать для зимних заготовок 1-литровые стеклянные тары, которые проще и быстрее опустошить.

Приготовление продуктов и специй

Для засолки выбираются самые качественные продукты: от этого зависит конечный результат. Огурцы обязаны соответствовать следующим признакам здоровых овощей:

• быть зелёными, без желтизны;
• иметь на кожице пупырышки тёмного или чёрного цвета;
• обладать небольшими параметрами (до 10 см в длину);
• иметь приятный вкус (горечи быть не должно).

Перед засолкой овощи тщательно промывают и замачивают в воде на 3–4 часа. Обрезать их кончики нельзя.

Вкус и аромат заготовок зависит от пахучих пряностей, которые были добавлены в рассол. Заранее нужно собрать приправы, зелень и специи. Чаще всего в засолки добавляют чеснок, укроп, чёрный перец. Каждая хозяйка дополняет блюдо любыми другими пряностями по своему вкусу.

Интересный факт! Белые пупырышки — признак тепличных сортов, а такие плоды не бывают хрустящими.

Подготовка емкости для работы

Стеклянные 1-литровые банки нужно тщательно вымыть. Для этого не стоит использовать моющее средство. Надо протереть их слегка увлажнённой смесью соды и молотой горчицы, а потом сполоснуть водой. Металлические крышки от банок тщательно промывают, а затем кипятят в течение 15–20 мин.

Перед засолкой необходимо стерилизовать стеклянную тару. Обеззараживание банок предотвратит проникновение инфекций в соления. Есть несколько способов, как сделать это правильно:

1. Нагревают на огне кастрюлю с водой и накрывают её металлическим ситом. На сито устанавливают емкости вверх дном. Через 15 мин. тару ставят на полотенце в том же положении, не переворачивая.
2. Мокрые емкости ставят в духовку и выдерживают их там при температуре 160 °C до полного высыхания.
3. Наливают на дно каждой тары немного воды, кладут в печь СВЧ и нагревают при мощности в 700−800 Вт в течении 3–5 мин.
4. Промытые банки несколько раз ошпаривают кипящей водой.

Обратите внимание! На самом деле методов стерилизации еще больше, чем описано выше. Выбрать самый простой и быстрый из них не составляет труда.

Известные рецепты засолки хрустящих огурцов в литровые банки

Зимние заготовки хрустящих огурцов — прекрасный способ накормить семью в холодное время года, когда наблюдается дефицит овощей. Известно очень много разнообразных рецептов. Эти блюда можно подавать к столу каждый день, добавлять их в супы и салаты, делать закуски и прочее.

Маринованные

Классический рецепт маринованных хрустящих огурцов включает в себя следующие обязательные ингредиенты:

• огурцы — 3 кг;
• чеснок — 8 зубцов;
• укроп — 1 зонтик;
• хрен — 2 листа;
• вишнёвые листья — 4 шт.;
• 9 %-ный уксус — 10 ст. л.;
• сахар — 150 г;
• соль — 80 г;
• любые специи по вкусу — 1 ст. л.

Этого количества продуктов хватает на 4 полные 1-литровые банки.

Чтобы засолить овощи, идеально подходят приправы, придающие блюду острый или солоноватый вкус, а также ароматические пряности.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов таков:

1. Тару заполняют последовательно, снизу вверх, укропом, листьями вишни, хреном, огурцами и плотно утрамбовывают. В емкости не должно быть пустот.
2. Заливают банки кипящей водой и оставляют на 1 час (в это время можно закладывать следующую порцию ингредиентов).
3. Остывшую жидкость сливают с тары в большую кастрюлю, добавляют в нее сахар, соль и кипятят в течение 10 мин.
4. В каждую емкость сверху кладут по 2 горошины душистого перца, 1,5 ст. л. уксуса и 2 чесночных зубчика.
5. Заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и до предела закручивают.

Важно! Чтобы убедиться в герметичности заготовок, банки переворачивают вверх дном и держат их в таком положении несколько часов — под ними должно быть сухо. В противном случае засолку проводят заново.

По-болгарски

Большой популярностью у домохозяек пользуются болгарские огурцы. Это старинный рецепт, который известен уже много столетий.

Ингредиенты (на 2 банки объёмом 1 л):

• мелкие огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус — 7 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец — 4–7 горошин;
• любая зелень — 2 пучка;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 100-150 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговый ответ на то, как посолить огурцы по-болгарски, выглядит так:

1. На дно тары выкладывают нарезанную зелень, лавровый лист, лук и морковь. Добавляют чёрный перец и чеснок (по 2 зубчика в каждую банку).
2. Помещают в банку огурцы, заправляют кипятком, дают настояться в течение 10–15 мин. и затем сливают его.
3. В слитой с банок жидкости растворяют сахар, соль и уксус. Полученный маринад доводят до кипения.
4. Заливают кипящим маринадом тару до краёв и герметично закручивают на ней крышку.

В яблочном уксусе

Хрустящие огурчики, маринованные в яблочном уксусе, можно приготовить быстро.

Ингредиенты следующие:

• огурцы — 300–500 г;
• яблочный уксус 9 %-ный — 30 мл;
• вода — 3 л;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 1 зонтик;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• душистый перец — 2–3 горошины.

Пошаговый рецепт того, как солить огурцы в яблочном уксусе:

1. Режут укроп, измельчают чеснок и кладут их в банку так, чтобы они полностью покрыли дно.
2. Огурцами со срезанными кончиками заполняют емкость как можно плотнее.
3. Наливают в банку кипящую воду, накрывают крышкой и оставляют на 10 мин. Затем жидкость сливают и повторяют процедуру снова. Сверху добавляют душистый перец.
4. В большой кастрюле нужно приготовить маринад: в 1 л воды добавляют соль и сахар, а затем доводят до кипения.
5. Рассол заливают в тару и сверху доливают уксус.
6. Емкость закрывают крышкой для соления и ставят в тёмное место.

Интересно! Уксус является натуральным обеззараживателем и консервантом, который сохраняет первоначальные качества овощей, фруктов и ягод. Он почти не ощущается на вкус, если его не переборщить.

Некоторые кулинары стараются добавлять в соления 70 %-ную уксусную эссенцию: тогда заготовка получается острой и резкой, на любителя.

С корой дуба

Необыкновенно вкусными и ароматными получаются солёные огурцы с корой дуба. Такие заготовки делали во времена наших прабабушек. Известен старинный рецепт приготовления этого великолепного блюда.

Для этого деликатеса понадобятся следующие продукты:

• огурцы — 300–500 г;
• кора дуба — 1/3 ч. л.;
• укроп — 1 зонтик;
• хрен — 0,5 листа;
• чеснок — 2 зубца;
• листья чёрной смородины — 1 шт.;
• вода — 3 л;
• листья вишни — 2 шт.;
• чёрный перец — 4–6 горошин;
• соль — 1,5 ст. л.;
• душистый перец — 4–5 горошин;
• уксус — 35 мл;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• красный острый перец — 0,5 шт.

Чтобы правильно посолить огурцы с корой дуба, необходимо проделать следующее:

1. Огурцы замачивают на 8 часов.
2. На дно тары помещают кору дуба, листья смородины и вишни, хрен, укроп, острый перец, горошины чёрного, душистого перцев, чеснок и в конце огурцы.
3. Заливают массу кипятком, настаивают 10 мин. и сливают. Эту процедуру делают еще 2 раза.
4. Добавляют в банки уксус, соль, сахар.
5. Заливают все кипящей водой и герметично закрывают банки с помощью закаточной машинки.

Популярные рецепты на 1 литр

Благодаря неуемным хозяйкам, которые хотят радовать своих домочадцев каждый сезон необычными вкусами, на свет родилось много оригинальных рецептов соленых огурцов. Вот некоторые из них.

Засолка огурцов с горчицей

Продукты (на 3 банки объёмом 1 литр):

• огурцы — 2 кг;
• молотая горчица — 3 ч. л.;
• чёрный перец — 6 горошин;
• душистый перец — 5 горошин;
• корень хрена — 1 шт.;
• вода — 3 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• листья смородины — 3 шт.;
• соль крупного помола — 1 ст;
• вишнёвые листья — 6 шт.
• укроп — 3 зонтика;
• лавровый лист — 3 листа;

Засолка огурцов с горчицей выполняется так:

1. На дно кладут листья вишни и смородины, корень хрена, душистый перец и укроп.
2. Укладывают огурцы так, чтобы они заполнили емкость до середины.
3. Затем вновь выкладывают слой листьев и зелени, добавляют чёрный перец.
4. Кладут второй слой огурцов до края тары.
5. В каждую тару насыпают по 1 ч. л. горчицы.
6. Наливают воду в большую кастрюлю, насыпаю туда соли. Заливают полученный рассол в банки и ставят их в холодильник. Через 2 месяца они отлично засолятся.

Совет! Для этого блюда не подходит йодированная соль.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы — 300–500 г;
• смородиновые листья — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• корень хрена — 0,5 см;
• вода — 500 мл;
• душистый перец — 2 горошины;
• лавр — 2 листа;
• укроп — 1 зонтик;
• вишнёвые листья — 2 шт.;
• сахар — 70 г;
• соль — 25 г;
• листья тархуна — 1 шт.

Ход работы:

1. На дно банки выкладывают листья, зелень, чеснок, душистый перец, огурцы.
2. На 20 мин. заливают ингредиенты кипятком и затем сливают.
3. В воду добавляют лимонную кислоту, сахар, соль и кипятят ее в течение 1–2 мин.
4. Горячим рассолом заливают банки и герметично закручивают крышку.

Совет! Вместо лимонной кислоты можно добавлять в каждую емкость по 1–2 дольке настоящего лимона.

Огурцы со смородиновым соком

Необходимые для этого необычного рецепта продукты:

• огурцы — 2 кг;
• сок красной смородины — 200 мл;
• укроп — 1 пучок с зонтиками;
• репчатый лук — 2–3 головки;
• ягоды красной или чёрной смородины — 10 шт.;
• эстрагон — 1 пучок;
• измельчённый хрен — 50 г;
• чёрный или душистый перец — 5 горошин;
• сахар — 100 г;
• соль — 150 г;
• вода — 1 л.

Соление проводится по следующей пошаговой инструкции:

1. Чистят лук и нарезают его кольцами.
2. С огурцов срезают кожуру, делят их на 4 части и засыпают солью на ночь.
3. Утром кладут на дно емкости нарезанную зелень, лук и хрен, овощи.
4. В смородиновый сок наливают 1 л воды и дают настояться в течение 24 ч.
5. Кипятят раствор и разливают по банкам. Сверху насыпать ягоды, закрывают крышками и ставят в холодильник.

В результате овощи приобретают приятный сладковато-кислый вкус. Попробовать угощение можно сразу после приготовления.

Правила хранения консервации

Хранение хрустящих солёных огурцов может вызвать трудности. Их необходимо держать в холодном месте. Для этого идеально подходит погреб или кладовка. Но в городской квартире найти сухое холодное место довольно трудно. Можно выделить для этой цели балкон или полку в холодильнике. Если такой возможности нет, необходимо найти любое подходящее сухое место, куда не проникает свет и сохраняется низкая температура.

Если банка с огурцами была открыта, то содержимое нужно съесть как можно быстрее. Оставшиеся овощи держат в рассоле, потому что без него они быстро закисают. Открытую посуду хранят не дольше 5–10 дней. Оптимальная температура для солений —от -1 до +3 °C. Из-за тепла и обилия влаги они загнивают.

Если засолка проводилась без уксуса или других консервантов, то в холодильнике или темном погребе они держатся до 8 месяцев. Присутствие в маринаде уксусосодержащих составов намного увеличивает время хранения заготовок — от 1 года до 2 лет (в зависимости от концентрации). Вкус и цвет их практически не меняется.

Внимание! Употреблять соления, которые готовились более 2 лет назад, категорически опасно. Кроме того, они много теряют в качестве, обесцвечиваются, мутнеют. Уже по этим внешним признакам их можно браковать. Лучше всего поедать заготовки в течение 1 года — в этот период вкусовые качества раскрываются наиболее полно.

Домашние соленые огурцы на зиму — необыкновенное вкусное и питательное угощение, которым будет наслаждаться вся семья без исключения. Можно выбрать любой рецепт и приготовить это блюдо по своему вкусу. Соление огурцов потребует аккуратности и соблюдения правил гигиены, а также правильного хранения заготовок.