Заготовки из зеленых помидоров на зиму рецепты без стерилизации

Подготовка и выбор продуктов

При покупке или отборе томатов нужно обращать внимание на следующие нюансы:

• на плодах не должно быть вмятин, механических повреждений и гниения;
• для закатки берут овощи одного сорта;
• все помидоры — одинакового размера.

Эти правила касаются всех вспомогательных компонентов. Перед началом процедур все ингредиенты тщательно промывают под проточной водой и обрабатывают в соответствии с рецептом.

Важно! При мариновании можно закатать неповрежденные томаты с легкой желтизной, а не только темно-зеленого или более светлого оттенка.

Подготовка емкости

Подготовительные процедуры проходят в соответствии со следующими требованиями:

• проверка, на отсутствие ржавчины, трещин, сколов на поверхности банок;
• крышки и посуду тщательно промывают моющим средством или содовым (мыльным, горчичным) раствором;
• очищенные емкости ставят в холодную духовку на решетку;
• в печке устанавливают режим в 100 градусов;
• ожидают 20 минут.

Через несколько минут слегка остывшую посуду достают сухим полотенцем. При использовании влажной ткани она может лопнуть.

Второй способ — очистка тары в микроволновой печи. В емкости наливают небольшое количество жидкости и отправляют в микроволновку. После закипания банки автоматически очистятся от всех посторонних микроорганизмов. Единственное неудобство — невозможность стерилизации посуды больших размеров, способ подходит для емкостей в 0,25-0,5 л.

Важно! При подготовке в духовке можно стерилизовать только закручивающиеся крышки. Если они с резинками, то их отдельно кипятят не меньше 10 минут.

Лучшие и простые рецепты заготовки зеленых помидоров без стерилизации

Существует много версий заготовок, которые отличаются по составу, количеству ингредиентов. Специалисты рекомендуют не отклоняться от точного количества компонентов и следовать советам по приготовлению, во избежание порчи готовой продукции.

Самый простой рецепт

Зеленые помидоры на зиму — простой рецепт в банке без стерилизации требует следующих ингредиентов:

• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перчик — 4 ед.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• винный или яблочный уксусный раствор — 2 ст. л.

Количество томатов рассчитывается на объем литровой банки. Процесс приготовления проходит по алгоритму:

1. Предварительно вымытые помидоры заливают жидкостью, кастрюлю выставляют на огонь на 1-2 мин.
2. Во второй емкости готовится заливка, включающая 1 л воды, соль и сахар — кипятят в течение 5 мин.
3. Дно предварительно стерилизованных банок выкладывается специями и несколькими дольками чеснока.
4. Емкости заполняются бланшированными овощами, заливаются горячим маринадом.
5. Перед закупоркой в каждую добавляют уксусный раствор.

Важно! Готовые закатки укутываются и после остывания отправляются на постоянное место хранения.

Засолка в большой кастрюле (как бочковые)

При наличии большой металлической кастрюли можно засолить помидоры как бочковые. Засолка позволит получить ароматное блюдо.

Для готовки используют:

• томаты — 25 кг;
• каменную соль;
• листья хрена — 15 шт.;
• сельдерей — 10-15 веточек;
• укроп — 5 больших пучков;
• листья вишни, смородины, лавра — от 5 до 7 ед.;
• красный и черный перчик — по 10 горошинок;
• головок чеснока — 3-5 шт.

Приготовить соление можно по рецепту:

1. Укроп, хрен и сельдерей промывают, крупно нарезают.
2. Дно кастрюли выкладывают половиной зелени и кладут 3 чесночных зубчика.
3. Добавляют смородиновые и вишневые листья, красный и черный перчик.
4. Помидоры плотно выкладывают в емкость послойно.
5. Каждый слой сверху покрывают оставшейся зеленью и дольками чеснока.
6. В конце добавляют перечную смесь и лавровые листы.
7. Заготовку оставляют на несколько суток — для пропитывания овощей ароматом трав.
8. В рассол входит один литр жидкости и 2 ст. л. каменной соли, им заливают помидоры и оставляют в тепле на 48-73 часа.

Важно! После того, как помидоры схватятся, кастрюлю отправляют в темное и прохладное помещение. Соленое блюдо используется для ежедневного употребления.

Острые помидоры с болгарским перцем и зеленью

Для приготовления закуски объемом в 1 л нужны следующие ингредиенты:

• зеленые или бурые томаты 0,5 кг;
• 2 зубчика чеснока;
• болгарский перец — ½ шт.;
• черный перчик (в горошке), семена горчицы, гвоздика, перчик чили — по вкусу;
• уксусный раствор — 35 мл.

Заливку готовят из 400 мл жидкости, ½ ст. л. соли, 1/5 ст. л. сахара.

Закатка зеленых помидоров на зиму с чесноком и зеленью без стерилизации проходит по схеме:

1. В банки выкладывают специи, чеснок и зелень.
2. Перчик чили нарезают на тонкие полоски, предварительно удалив зерна.
3. Болгарский — режут квадратиками или ломтиками.
4. Тару заполняют томатами.
5. Небольшой объем жидкости кипятят, заливают в банку, прикрывают крышкой и ожидают 15 мин.
6. Жидкость сливают, баночку вторично заполняют кипятком.
7. Через несколько минут жидкость переливают в кастрюлю, в нее добавляют соль, сахар и уксусный раствор.
8. В смесь доливают 50 мл, кипятят и переливают в емкость.
9. Банку закрывают крышкой, утепляют и оставляют до остывания.

Важно! Трехкратная заливка используется для приготовления заготовок без стерилизации и бланширования.

Зеленые помидоры со свеклой

В состав входит:

• томаты — 1,2 кг;
• перчик чили 1/3 шт.;
• свекла — 2 ед.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• зелень и приправа — по желанию.

Заливка включает: жидкость — 1 л, поваренную соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л. На замену уксуса берут 1. ч. л. уксусной эссенции.

Приготовления проходит поэтапно:

1. Предварительно вымытые томаты замачивают в кипятке в течение 5-10 мин.
2. Каждый плод прокалывают иглой в нескольких точках, крупные плоды нарезаются дольками.
3. Чеснок режется на несколько частей, смешивается с мелко нарубленным перцем чили и зеленью, смесь выкладывают в тару.
4. Банки заполняют томатами.
5. Свекла нарезается тонкими кружками, размещается по краям посуды и на помидорах.
6. Варится маринадная заливка.
7. Кипятком заливают овощи и закупоривают емкости.

Важно! Через некоторое время томаты под влиянием свеклы окрасятся в розоватый оттенок, станут сладковатыми.

Фаршированные с луком и морковью

Для приготовления закаток необходимо взять:

• незрелые томаты — 3 кг;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пучок;
• лавровый лист, гвоздика, перчик душистый и в горошке — по вкусу.

Приготовление маринадной заливки требует: жидкость — 1 л, поваренную соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л. Остроту продуктам придадут 2 ст. л. 9 % уксусного раствора.

Готовка займет несколько часов, требует внимательности и соблюдения правил технологии:

1. Овощи и зелень промывают, обсушивают.
2. Морковь шинкуется.
3. Чеснок нарезается тонкими полосками, репчатый лук — полукольцами.
4. Зелень мелко нарубается.
5. В томатах делают несколько надрезов.
6. Помидоры фаршируют смесью из зелени и овощей.
7. Банки стерилизуют и просушивают.
8. Заполняют нафаршированным продуктом.
9. Небольшое количество жидкости кипят в кастрюле, ею заполняют банки и пропаривают тару под неплотно закрытой крышкой около 15 мин.
10. После слива заново заполняют тару кипятком.
11. Готовят маринадную заливку, добавляют специи, кипятят 10 мин.
12. После снятия с огня доливают уксусный раствор.
13. В емкости поверх томатов выкладывают полукольца лука, сверху заливают раствором.
14. Проводят укупорку посуды.

Важно! Если все правильно сделать, то заготовки хранятся длительный период, продукт обладает пряным вкусом. Блюдо подходит как для ежедневного питания, так и для праздничного стола.

Правила хранения консервации

При точном выполнении всех рекомендаций по производственному процессу, консервация прекрасно хранится в домашних условиях. Опытные домохозяйки предпочитают отправлять закатки в прохладные помещения, с постоянным температурным режимом от 0 до 15 градусов.

Внимание! Помещение для хранения не должно быть сырым — во избежание появления ржавчины на крышках.

При хранении в квартире домашние заготовки не должны находиться рядом с плитой, радиаторами отопления и любыми другими приборами, излучающими тепло. Высокая температура может стать причиной активных химических процессов в банках. Неправильный подход приведет к потере упругости овощами, их размягчению.

Выставленные на балкон емкости на зимний период вносят в дом. Минусовая температура приведет к замерзанию содержимого, а в худших случаях — разрыву тары. Чрезмерно длительное сохранение заготовок плохо отражается на их качестве — максимально допустимый срок не превышает 2 лет.

Если банки вспучились, то такой продукт необходимо уничтожить. Повышенное газообразование, странное изменение цвета, запаха консервов может быть признаком ботулизма или развития грибковых инфекций.

Закатка незрелых томатов — процесс трудоемкий, требующий соблюдения правил приготовления и последующего хранения продукции. Нарушение рецептуры, увеличение или уменьшение указанного числа компонентов отразится не только на вкусовых качествах маринованных овощей, но может привести к острым отравлениям. Опытные хозяйки советуют не употреблять в пищу продукцию с признаками плесени, необычным цветом и запахом. Лучше избавиться от испорченных заготовок и приготовить свежие блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=jPYRFiFZWLI