Основное предназначение элитного винограда – изготовление марочных вин. Но ягоды также широко используются в кулинарии. Из них делают сок, морс, компот, варят варенье и джем, используют при выпечке пирогов и шарлоток.
Описание сорта
Сорт винограда Шираз завоевал популярность благодаря множеству достоинств, в число которых входят:
- превосходные вкусовые качества, что подтверждается многочисленными отзывами;
- отличная способность к адаптации;
- устойчивость к температурным перепадам, холоду и сильной жаре;
- нетребовательность к почве;
- неприхотливость в уходе;
- невосприимчивость к большинству заболеваний;
- продолжительное плодоношение (100-150 лет);
- скороспелость – быстрое созревание ягод, несмотря на позднее цветение;
- многогранность вкуса и аромата;
- длительное хранение (до 5 месяцев), при котором сохраняются внешний вид, вкус и товарные качества ягод.
Характеристика куста
В описании сорта указывается, что кусты характеризуются средними размерами и умеренной силой роста. Листья состоят из 3-5 несильно выраженных лопастей, прикрепляющихся к лозе короткими черешками, что хорошо видно на фото. Весной и летом они зеленые, а осенью становятся желтыми с красной каймой.
Плодоношение лозы умеренное: не более трех гроздей на каждой, что обеспечивает равномерное созревание ягод.
Характеристика винограда
Для гроздей характерны средняя плотность, небольшие размеры и коническая форма. Весят они 100-120 грамм. Ягоды удлиненно-круглые, относительно мелкие, покрыты тоненькой, но плотной кожицей. Окрас – фиолетово-черный, благодаря чему они похожи на алмаз, с восковым налетом. Мякоть белая, сочная и мясистая, сок светлый.
Урожайность не очень высокая. Каждая лоза дает 200-300 грамм плодов, что значительно меньше по сравнению с другими техническими сортами. Но низкая урожайность компенсируется сочностью и мясистостью ягод благодаря хорошему освещению солнечными лучами.
Калорийность
Калорийность ягод невысокая – 70 килокалорий на 100 грамм. При переработке она немного повышается. Энергетическая ценность вина – 85 килокалорий, сока – 150.
Кислотность и сахаристость
Кислотность ягод влияет на продолжительность хранения вина. Она варьирует в зависимости от региона произрастания винограда: в Австралии – 6-8,5%, во Франции – 7-9%. Следует знать, что повышенная кислотность повышает аппетит и вызывает жажду.
Еще одна важная характеристика – сахаристость. В ягодах, выращенных в Европе, она равняется 16-21%, а в Австралии – 15-19%. Сахаристость существенно влияет на качество вина. Чем она выше, тем дороже и популярнее напиток.
Вкусовые качества
Вкус и цвет плодов существенно варьирует в зависимости от того, где и в каких условиях произрастает виноград. В прохладных регионах окрас ягод умеренный, а вкус терпкий с живой кислотностью, с нотками красной смородины и перца, с ароматом оливок и мяты.
В теплом климате и при низкой урожайности ягоды темные, сладкие, имеют фруктовый аромат. Также они могут приобретать привкус трюфеля, земляники, малины, ежевики, черники, вишни, сливы, чернослива, шелковицы, кофе, шоколада, корицы, тмина, фенхеля, тимьяна, аромат сирени, фиалки, гвоздики, розы, травы, кожи, дыма, смолы.
Вино из Сиры отличается многогранным вкусом и неповторимой терпкостью, что привлекает как непрофессиональных дегустаторов, так и опытных сомелье. Подробнее вы можете ознакомиться с ним на видео ниже:
Полезные свойства
Ягоды содержат витамины (особенно много витаминов группы В), антиоксиданты, ликопин, органические кислоты (винную, лимонную, яблочную, щавелевую), минеральные элементы.
Благодаря богатому составу виноград Шираз оказывает благоприятное действие на организм:
- укрепляет иммунитет;
- ускоряет обмен веществ;
- избавляет от мигрени;
- активирует сердечную деятельность;
- понижает артериальное давление;
- уменьшает концентрацию холестерина и содержание сахара;
- повышает уровень гемоглобин, что способствует насыщению клеток кислородом и предотвращает развитие анемии;
- выводит соли;
- снимает отечность;
- предупреждает появление камней в почках;
- служит для профилактики сахарного диабета и инсульта;
- обеспечивает правильное формирование скелета, что особенно важно для детей;
- ускоряет восстановление после усиленных физических нагрузок;
- улучшает память и концентрацию внимания;
- повышает либидо;
- способствует лечению бесплодия;
- улучшает цвет лица;
- сводит к минимуму риск развития болезни Альцгеймера и образования злокачественных опухолей.
Особенно рекомендованы ягоды людям, страдающим артритом, ревматизмом, имеющим проблемы в функционировании дыхательной и сердечно-сосудистой систем.
Нюансы выращивания
Сорт винограда Сира отлично растет в различных климатических зонах и на разных грунтах, хотя предпочитает области с теплым климатом и большим числом солнечных дней. Растения отлично переносят жару и холод, но не любят засухи и сильных ветров.
На богатых почвах кусты дают высокие урожаи, а на бедных, хотя урожайность сильно уменьшается, ягоды приобретает неповторимый вкус, что значительно повышает стоимость вина.
Лоза способна плодоносить более ста лет. К тому же, с возрастом повышается ценность ягод, так как сок становится более густым, а букет – насыщенным, что сказывается на стоимости вина.
Сроки и правила посадки
Высаживают саженцы весной или осенью, до наступления устойчивых заморозков.
Для виноградной плантации следует подобрать хорошо освещенный, защищенный от ветра, участок, желательно с глубоким (более трех метров) залеганием грунтовых вод.
Правила ухода
В характеристике сорта указывается, что его главные требования к уходу – достаточное количество солнца и регулярный полив. Периодически следует вносить подкормки и производить профилактические обработки. На зиму кусты необходимо хорошо укрывать, весной и осенью обрезать.
Рекомендации по срокам и порядку сбора урожая
Чтобы ягоды не потеряли вкусовых и товарных качеств, урожай нужно собирать в начале-середине августа. При этом нужно внимательно следить за спелостью, чтобы не срезать грозди раньше времени, из-за чего они не смогут раскрыть весь вкусовой букет, и не допустить переспевания, что приводит к потере вкуса и полезных качеств.
